Schritte

• Mindestens eine Stunde vorher die Rosinen und roten Beeren in eine kleine Schale (oder wie in meinem Fall eine Tasse) mit 100 Gramm Oro d’inverno geben. Alles ruhen lassen, damit die Früchte die Aromen und Nuancen dieses Malvasia, aromatisch und spritzig mit starken Noten von frischen Früchten, aufnehmen.

  Bereiten Sie auch die Butter vor, um sie in einer weichen Konsistenz in den Teig einzufügen, und sieben Sie die Mehle. In der Zwischenzeit muss auch der Sauerteig aufgefrischt und fast verdoppelt werden, um ihn verwenden zu können.

  

• In der Knetmaschine (ich habe den Bimby) den Sauerteig in Stücke brechen und 100 g Milch hinzufügen. Die Maschine starten und den Sauerteig auflösen, bis eine milchige Flüssigkeit entsteht.

  

• Den gesamten integralen Rohrzucker hinzufügen

  

• Die Eier und die restlichen 20 g Oro d’inverno hinzufügen.

  

• Alles zusammen mischen; bei der Küchenmaschine den Flachrührer verwenden, ansonsten, wie ich es mit dem Bimby gemacht habe, ihn 2 Minuten lang auf Stufe 4 einstellen.

  

• Sobald der flüssige Teil vermischt ist, das zuvor gesiebte und zusammen gemischte Mehl hinzufügen.

  

• Beginnen Sie, es abwechselnd mit der restlichen Milch hinzuzufügen. Bei der Küchenmaschine den Flachrührer durch den Knethaken ersetzen, während bei Bimby oder ähnlichen Robotern darauf geachtet werden muss, dass der Teig nicht überhitzt.

  

• Die Zutaten vollständig hinzufügen und zum Kneten bringen. Bei der Knetmaschine die Geschwindigkeit erhöhen, bis sich der Teig von den Rändern löst und sich am Haken festhält, während beim Bimby die Knetstufe in 3-Minuten-Intervallen verwenden, und den Teig jedes Mal von den Klingen lösen.

  

• Die Butter gut erweicht nach und nach hinzufügen, damit der Teig sie aufnehmen kann.

  

• Den Teig mit einer Prise Salz abschließen und erneut zum Kneten bringen.

  

• Bevor der Teig in den mit etwas Butter bestrichenen Behälter gelegt wird, ihn schnell auf der Arbeitsfläche formen und glätten, um ihn zu versiegeln. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.

  Wenn die Temperaturen mild sind (um die 22/24 Grad), kann man auch wählen, alles bei Raumtemperatur zu lassen und es aufgehen zu lassen, um es dann zu formen.

  

• Am nächsten Tag den Teig der süßen Babka mit Malvasia di Candia Aromatica aus dem Kühlschrank nehmen und ihn akklimatisieren lassen, indem man ihn leicht aufgehen lässt. Dann auf die Teigbrett legen, nachdem es leicht mit Butter bestrichen wurde.

  

• Den Teig mit dem Nudelholz ausrollen und versuchen, eine Länge zu erreichen, die der der Form entspricht (in meinem Fall 30 cm). Mit der Apfelkompott und dunkler Schokolade bestreichen, und dabei von den Rändern fernbleiben

  

• Die Füllung mit den Rosinen und roten Beeren abschließen, die zuvor ausgepresst werden müssen.

  

• Den Teig vorsichtig aufrollen.

  

• Mit einem Brotrasiermesser oder einem scharfen Messer den Teig vertikal in zwei Hälften schneiden, wobei oben ein paar cm übrig gelassen werden.

  

• Die beiden Teile vorsichtig miteinander verflochten. Dies ist der kritischste Schritt, da die Füllung zum Entweichen neigt. Sobald sie verflochten und in die mit Trennmittel bestäubte Form gelegt ist, versuchen Sie, die eventuell herausgeflossene Füllung neu zu arrangieren.

  

• Den Teig mit Frischhaltefolie oder einem Silikondeckel abdecken und warten, bis er erneut leicht aufgegangen ist. In dieser Phase wird das gesamte Kompott vom Teig aufgenommen und bildet zusammen mit der Malvasia di Candia Aromatica eine köstliche Verbindung.

  

• Den Ofen auf 180 Grad im statischen Modus vorheizen und warten, bis er die Temperatur erreicht hat. Kurz vor dem Backen mit den 20 g Milch bestreichen.

  Für 30/35 Minuten backen, je nach Leistung des eigenen Ofens.

  Aus dem Ofen nehmen und gut in der Form abkühlen lassen.

  

• Einmal abgekühlt und aus der Form genommen, ist sie bereit, genossen zu werden. Ich empfehle sie mit einem Gläschen Oro d’Inverno, um die Füllung und die Aromen zu betonen… aber sie ist auch perfekt zum Frühstück!