Das toskanische Rindfleisch-Ragout wird bei uns zuhause auch „Fleischsoße“ genannt. Es passt perfekt zu Pappardelle, Lasagne oder Tagliatelle. Dieses Rezept ist sehr einfach in seinen Schritten und auch in den Zutaten. Deshalb ist es notwendig, dass diese von Qualität sind, wie wir sehen werden. Dieses Ragout ist eines der „Geheimnisse“ meiner Mama, das ich gelernt habe zu machen und das inzwischen bei festlichen Anlässen wie Weihnachten oder Geburtstagsessen oder beim klassischen Sonntagsessen mit der Familie unverzichtbar ist. Wenn Sie Lust haben, dieses Rezept zu entdecken, lassen Sie uns gemeinsam eines der traditionellsten Rezepte der italienischen Küche entdecken!
Für andere typische toskanische Hauptgerichte empfehle ich Ihnen, einen Blick auf diese Links zu werfen:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Preiswert
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 12 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Toskana
- Saisonalität: Weihnachten, Alle Jahreszeiten
Zutaten für das toskanische Rindfleisch-Ragout
Die Zutaten für meine Version des toskanischen Ragouts sind wirklich wenige, beginnend mit dem Fleisch. Traditionell wird im Hackfleisch 80% Rind und 20% Schwein verwendet. Aber bei uns zuhause wird es immer aus nur Rindfleisch gemacht. Deshalb muss es von hoher Qualität sein. Es ist gut, die beste Auswahl zu bevorzugen, also aus „nobleren“ Teilen des Rinds und möglichst aus Chianina oder Fassona. Auch der Wein muss ausreichend „kräftig“ sein und mindestens 13,5/14,5 Grad haben. Ich verwende normalerweise einen Chianti, aber es gibt viele andere regionale Weine, die gut passen. Natürlich sollte er nicht spritzig sein wie ein Lambrusco. Was die anderen Zutaten betrifft, habe ich versucht, die Angaben meiner Mama in Gramm anzugeben, aber bei Wasser und Öl ist es sinnvoll, nach Gefühl zu gehen und bei Bedarf mehr hinzuzufügen.
- 800 g Rindfleisch (ausgewählt)
- 600 g Tomatenpassata
- 250 g Rotwein (still und kräftig)
- 120 g Sellerie
- 80 g Karotten
- 120 g Zwiebeln
- 30 g gehackte Petersilie
- nach Bedarf Wasser
- 20 g feines Salz
- 15 g Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Hoher Topf
- 1 Zerkleinerer
- 1 Schöpflöffel
Schritte
Die Schritte sind wirklich wenige und einfach. Das Geheimnis dieses Rezepts besteht darin, Salz und Pfeffer in jedem Schritt dosiert hinzuzufügen, um es gut zu balancieren.
In einem hohen und großen Topf aus Edelstahl eine großzügige Menge Öl mit bereits gehackter Zwiebel, Möhre und Sellerie erhitzen. Der Sellerie sollte immer etwas mehr sein als die Möhre.
Dann reichlich gehackte Petersilie hinzufügen. In diesem Fall habe ich sowohl frische als auch gefrorene Petersilie verwendet, beide sind in Ordnung.
Die erste Prise Salz und den ersten Hauch Pfeffer hinzufügen.
Den Herd auf starke Hitze einschalten.
Bevor Sie die nächste Zutat hinzufügen, stellen Sie sicher, dass das Sautieren goldbraun ist und dass vor allem das freigesetzte Wasser der Zutaten vollständig verdampft ist.
Immer noch bei starker Hitze, das Rinderhack hinzufügen und eine weitere Prise Salz und einen Hauch Pfeffer. Das Fleisch mit dem Löffel zerdrücken, damit es komplett durchgart und sich mit dem Sautieren verbindet.
Sicherstellen, dass das Fleisch komplett gekocht ist und das freigesetzte Wasser verdampft ist.
Nachdem Sie den Wein zuvor geöffnet haben (um Luft zu ziehen), ihn zum Fleisch geben zusammen mit der üblichen Prise Salz und Pfeffer.
Auch hier sollte der wässrige Teil verdampfen, sodass nur der Geschmack und das Aroma des Weins übrig bleiben.
Die gesamte Tomatenpassata hinzufügen und gut rühren.
Die Prise Salz hinzufügen, die Hitze auf das Minimum reduzieren und mit dem Deckel schließen.
Die Garzeit des toskanischen Rindfleisch-Ragouts ist sehr lang. Wie bei allen Ragouts braucht es viel Geduld. Es sollte mindestens 4-6 Stunden bei sehr niedriger Hitze kochen. Gelegentlich kontrollieren und bei Bedarf Wasser hinzufügen, wenn es zu trocken wird.
Das Ragout ist fertig, wenn die Zutaten nicht mehr getrennt sind, sondern sich perfekt verbunden haben. Ich bereite es am Vortag vor und lasse es 4 Stunden kochen. Dann schalte ich es aus und lasse es die ganze Nacht ruhen. Am nächsten Tag haben sich die Aromen alle gesetzt.
Es reicht, den Herd wieder anzuschalten, Wasser hinzuzufügen und gegebenenfalls mit Salz abzuschmecken und noch ein paar Stunden zu köcheln, um die richtige Konsistenz und den perfekten Geschmack zu erreichen.
Wofür das toskanische Rindfleisch-Ragout verwenden? Natürlich für Tagliatelle, Pappardelle, Pici, aber auch um Lasagne zu schichten, Cannelloni zu würzen… und es mit Brot zu essen!
Wie man das toskanische Rindfleisch-Ragout konserviert
Das toskanische Rindfleisch-Ragout zu konservieren ist sehr einfach, alles hängt davon ab, wann es verbraucht werden soll. Es kann im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter oder in einem Glasgefäß für 3/4 Tage aufbewahrt werden oder eingefroren für maximal zwei/drei Monate. Dann einfach gefroren in einen Topf mit etwas Wasser geben, um es wieder bereit zu haben. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, sehen wir uns auf Instagram, wo ich viele weitere veröffentliche!
