Die traditionellen toskanischen Cantuccini sind eines der bekanntesten Kekse des gesamten Stiefels. Sie sind eine sehr rustikale Keksart, hergestellt aus einem trockenen und krümeligen Teig mit Mandeln. Auch andere Regionen haben sehr ähnliche Kekse, wie die umbrischen Tozzetti oder die romagnolischen Scroccadenti. Was oft unterschiedlich ist, ist die Art der Trockenfrüchte und die Größe. Das offizielle Rezept der Cantuccini stammt vom Konditor Mattei aus Prato aus dem 19. Jahrhundert. Auch deshalb nennt man sie Prato-Kekse. Das traditionelle Rezept ist ohne Butter und daher geeignet für Menschen mit Laktoseintoleranz und sehr einfach zu machen. Wenn ich Ihre Neugier geweckt habe, dann lasst uns gemeinsam loslegen!
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 35Stück
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Toskana
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten, Weihnachten
Zutaten der traditionellen toskanischen Cantuccini
- 320 g Mehl Typ 1
- 150 g Zucker
- 140 g Eier (2 sehr große oder 3 mittlere)
- 10 g Zitruspaste
- 1 Orange (Schale)
- 5 g Vanille (Paste)
- 1 Teelöffel Backammoniak
- 1 Prise Salz
- 180 g Mandeln
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Handschneebesen
- 1 Backbrett
- 1 Teigkarte
- 1 Backpapier
Schritte
Den Teig für die Cantuccini zu machen ist nicht schwer. Die Besonderheit dieser Kekse ist das doppelte Backen und das Schneiden, aber wir werden es Schritt für Schritt zusammen machen!
In einer Schüssel die Eier aufschlagen und leicht mit einem Schneebesen verrühren
Zucker hinzufügen und die Mischung gut verrühren, bis sie ihre Farbe ändert, für mindestens 4/5 Minuten.
Orangenzesten hinzufügen und mischen.
Zitruspaste und Vanille hinzufügen und vermengen.
Backammoniak sieben und dem Mehl hinzufügen. Mehl in mehreren Schritten hinzufügen und dabei weiter mit dem Schneebesen verrühren.
Mit dem restlichen Mehl und einer Prise Salz abschließen.
Der Teig wird so, dick und sehr fest.
Ganze Mandeln hinzufügen und in der Schüssel vermengen. Wenn es schwierig wird, den Teig auf das Backbrett geben und schnell zu einer schönen Kugel verarbeiten. Mit einer Teigkarte in zwei Teile teilen. Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Würstchen in der Länge des Backblechs formen.
Mit ein wenig Kristallzucker bestreuen. Sie sind bereit für den Ofen!
Wenn die Temperatur erreicht ist, die Würstchen für 15/18 Minuten oder bis zur Bräunung backen.
Herausnehmen und mit einer Teigkarte oder einem großen Küchenmesser die Cantuccini schnell schneiden. Da sie heiß und weich sind, lassen sie sich leicht schneiden, können aber auch zerdrückt werden, daher ist etwas Vorsicht geboten.
Die geschnittenen Cantuccini wieder in den Ofen geben und 4 Minuten pro Seite backen, dann zum Abkühlen auf ein Gitter legen. Der starke Geruch von Backammoniak wird schnell verschwinden und das unverwechselbare Aroma der traditionellen toskanischen Cantuccini hinterlassen.
Nachdem sie gut abgekühlt sind, sind die traditionellen toskanischen Cantuccini bereit, genossen oder verschenkt zu werden. Dank ihrer langen Haltbarkeit können sie schon Anfang Dezember für Weihnachtsgeschenke zubereitet werden.
Diese Kekse kommen natürlich am besten zur Geltung, wenn sie mit einem schönen toskanischen Vinsanto serviert werden!
Die traditionellen toskanischen Cantuccini können in einem Glasgefäß kühl für mindestens 15 Tage aufbewahrt werden. Sie sind sehr vielseitige Kekse und können in verschiedenen Geschmacksrichtungen hergestellt werden. Für Weihnachten habe ich eine doppelte Portion gemacht und ein Teil davon war traditionell, während ich im anderen 70 g weiße Schokolade in Stücken und 120 g ganze geschälte Pistazien hinzugefügt habe. Mit den traditionellen toskanischen Cantuccini kann man viel experimentieren! Wenn Sie sie schon gemacht haben, kommen Sie und erzählen Sie es mir auf Instagram, welche Version Sie gemacht haben!
