Die traditionelle toskanische Cecina ist ein einfaches Gericht aus der bäuerlichen Küche, das nicht nur in der Toskana, sondern auch in verschiedenen Teilen Italiens unterschiedliche Namen und Verwandte hat: In Ligurien (wo es entstanden ist) ist es als Farinata bekannt, in Livorno als 5 e 5 oder Kichererbsenkuchen, in Sardinien als Fainè… kurz gesagt, viele Namen, aber eine gleiche Zubereitung! Das Rezept, das ich euch hier lasse, ist das meiner lieben Freundin Grazia, das mittlerweile zu einem festen Bestandteil des Rezeptbuchs meiner Familie geworden ist!
Dieses traditionelle Gericht ist von Natur aus vegan, glutenfrei und hat einen niedrigen glykämischen Index. Es ist perfekt als Hauptgericht, aber auch als Vorspeise oder Picknickgericht. Kurz gesagt, es ist einfach, vielseitig und gesund! Was will man mehr? Am Ende des Artikels zeige ich euch, wie vielseitig und fantasievoll dieses Rezept sein kann, folgt mir!
Ich schlage vor, dass ihr euch diese Links für einfache und traditionelle Gerichte anseht:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Toskana
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
Die Zutaten der traditionellen toskanischen Cecina sind günstig und typisch für die einfache bäuerliche Küche, nicht nur in der Toskana; Hülsenfrüchte waren die Hauptquelle für Proteine, und die Umwandlung in Mehl erlaubte es, zufriedenstellendere Gerichte zu schaffen, die für gesellige Momente geeignet waren.
- 180 g Kichererbsenmehl
- 600 g Wasser
- 80 g natives Olivenöl extra
- 8 g feines Salz
- Ein paar Zweige Rosmarin
- 1 Prise schwarzer Pfeffer (optional)
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Backblech
- 1 Backpapier
- 1 Frischhaltefolie
- 1 Schneebesen
Schritte
Den Teig für die traditionelle toskanische Cecina zuzubereiten ist sehr einfach. Die einzige Vorsichtsmaßnahme betrifft das Mischen des Mehls mit dem Wasser und die Ruhezeit. Aber gehen wir Schritt für Schritt vor und sehen im Detail, wie es gemacht wird.
In einer Schüssel das Kichererbsenmehl sieben.
Das Salz hinzufügen und es sehr gut mit dem Kichererbsenmehl mit einem Schneebesen oder einer Gabel vermischen.
Beginnen Sie, das Wasser hinzuzufügen.
Dieser Schritt ist vielleicht der schwierigste, da er allmählich durchgeführt werden muss.
Mit dem Schneebesen die erste Portion Wasser gut vermischen, um einen dicken Teig zu erstellen
Fügen Sie unter ständigem Rühren einen weiteren Teil des Wassers hinzu, um die Mischung weicher zu machen.
Noch mehr Wasser hinzufügen. An diesem Punkt wird die Mischung sehr flüssig und fluid.
Beenden Sie mit dem letzten Teil des Wassers und geben Sie eine letzte Mischung.
Fügen Sie in einem Strahl die Hälfte des Öls (40 g) unter ständigem Rühren hinzu.
Gehen Sie mit einem energischen Rühren zu Ende.
Mit einer Frischhaltefolie oder (wie in meinem Fall) mit einem Silikondeckel abdecken.
Ein Geschirrtuch hinzufügen und mindestens 2 Stunden ruhen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Das Backpapier unter fließendem Wasser anfeuchten, gut auswringen und auf das Backblech legen, damit es haftet.
Die Mischung vorsichtig in das Backblech gießen.
Die traditionelle toskanische Cecina ist fast bereit zum Backen, es fehlen nur noch wenige Schritte!
Das zurückgestellte Öl (40 Gramm) in die Mischung gießen.
Mit einer Gabel das Öl sanft umrühren, so dass es über die gesamte Mischung verteilt wird.
Mit dem Rosmarin abschließen.
Nachdem der Ofen auf 180 Grad vorgeheizt wurde, die Form in den heißen Ofen stellen. Man muss sehr vorsichtig sein, da die Mischung wirklich flüssig ist und aus der Form austreten könnte. 30/35 Minuten backen oder bis sich eine Kruste auf der Oberfläche gebildet hat. Aus dem Ofen nehmen und mindestens eine halbe Stunde abkühlen lassen. Dadurch kann die Cecina fest werden. Vor dem Servieren mit etwas Pfeffer bestreuen.
Aufbewahrung und Tipps
Die traditionelle toskanische Cecina ist möglicherweise besser, wenn sie Stunden nach dem Kochen steht, da die Aromen besser zusammenkommen. Deshalb kann sie ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, abgedeckt. Dann einfach schnell in der Pfanne erwärmen, um sie wieder knusprig zu machen. Die Cecina ist auch perfekt als Füllung für ein Sandwich, (wie es tatsächlich in Livorno gemacht wird), abgesehen davon, dass sie alleine gegessen wird! Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, lassen Sie es mich wissen auf Instagram!
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich der traditionellen toskanischen Cecina weitere Zutaten hinzufügen?
Sicher, man kann jede Art von Gemüse hinzufügen. Ich habe zum Beispiel den König der toskanischen Tische verwendet, den schwarzen Kohl. Nachdem ich ein Bündel davon gereinigt hatte, habe ich es blanchiert und dann zu einem Püree mit etwas von seinem Wasser verarbeitet, wobei ich 200 der insgesamt 600 g Wasser durch dieses Püree ersetzt habe. Alles andere bleibt gleich. Es ist ein hervorragendes, einzigartiges Gericht!
Kann ich, wenn ich kein Kichererbsenmehl habe, anderes Hülsenfrüchtemehl verwenden?
Jedes Hülsenfrüchtemehl ist in Ordnung, auch wenn es dann nicht genau „Cecina“ genannt werden kann. Ich habe zum Beispiel die gleiche Menge an rotem Linsenmehl verwendet und dann vor dem Backen zwei Lauchstangen in Scheiben geschnitten hinzugefügt, für ein noch schmackhafteres Ergebnis!
