Die typische toskanische Salsa Verde ist ein unverzichtbares Dressing auf den Tischen des Großherzogtums. Sehr ähnlich wie das piemontesische Bagnetto, wird sie mit Petersilie, Sardellen und verschiedenen eingelegten Gemüsen hergestellt. In der Toskana ist sie sehr vielseitig: Sie ist unverzichtbar im Panino mit dem Lampredotto (dem ultimativen florentinischen Street Food), zu gekochtem Fleisch und Braten, aber auch in Vorspeisen, besonders mit Eiern. Jede Familie hat ihr eigenes Rezept, wie es bei jedem traditionellen italienischen Rezept der Fall ist. Dies ist das Rezept meiner Tante Vanda, das meine Mutter in ihr Rezeptbuch aufgenommen hat. Es ist wirklich einfach zu machen, man braucht nur einen Mixer oder Zerkleinerer, und es ist vielseitig. Ich habe es zum Beispiel auch als Dressing für Salat verwendet. Wenn ich euch neugierig gemacht habe, lasst es uns zusammen zubereiten!
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Toskana
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten der typischen toskanischen Salsa Verde
- 45 g Petersilie
- 1 hartgekochtes Ei
- 30 g Kapern in Essig
- 30 g Essiggürkchen
- 30 g Paprika in Essig
- 30 g Sardellen in Öl
- 60 g Zitronensaft
- 50 g extra natives Olivenöl
Werkzeuge
Um die Salsa Verde zu erstellen, ist ein beliebiger Küchenroboter ausreichend. Ich habe den Bimby verwendet, aber der gesamte Prozess ist so einfach und schnell, dass er auch mit einem Zerkleinerer gemacht werden könnte… oder auf die alte Art mit dem Wiegemesser und viel Geduld!
- 1 Küchenmaschine
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Spatel
Schritte
Die Zubereitung der typischen toskanischen Salsa Verde ist sehr einfach. Man könnte alle Zutaten zusammenfügen und mixen, aber ich habe gelernt, dass die Herstellung in verschiedenen Schritten der Salsa erlaubt, einen perfekten Geschmack und eine perfekte Konsistenz zu erreichen.
Im Bimby den Knoblauch zerkleinern. Wer möchte, kann auch mehr hinzufügen.
Die Kapern und die schon etwas geschnittenen Paprikas hinzufügen.
Die Sardellenfilets hinzufügen und 10 Sekunden auf hoher Geschwindigkeit pürieren. Dann die Mischung mit einem Spatel nach unten schieben.
Sobald die hartgekochten Eier gut abgekühlt sind, grob zerkleinern und in den Bimby geben. Erneut 10 Sekunden auf hoher Geschwindigkeit pürieren.
Die Petersilie mit den Händen zerkleinern und in den Mixer geben. 15 Sekunden auf hoher Geschwindigkeit pürieren und dann die Mischung erneut nach unten schieben.
Den Mixer auf mittelhohe Geschwindigkeit (ich auf Stufe 5) stellen und den gefilterten Zitronensaft hinzufügen.
Mit eingeschaltetem Bimby das Öl nach und nach hinzufügen und etwa 30 Sekunden auf Stufe 4 emulgieren.
Die typische toskanische Salsa Verde ist fertig. Sie kann sofort verwendet werden, indem man sie in eine Schale gibt, die dann direkt auf den Tisch gestellt wird, oder man kann sie in zuvor sterilisierte Gläser füllen, indem man sie 7/8 Minuten bei 130 Grad im Ofen erhitzt. Die Gläser mit der Salsa füllen und dann nach der klassischen Methode ein Vakuum erzeugen. Sobald das Vakuum erzeugt ist, sollten die Gläser kühl gelagert und vor dem Öffnen überprüft werden. Alternativ kann die Salsa Verde portioniert und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Tipps und Anregungen zur typischen toskanischen Salsa Verde
Wie ich in der Einführung erwähnt habe, ist dies das Rezept aus meinem Haus, aber es ist das, was man als die Basis bezeichnen könnte. Tatsächlich kann man je nach Geschmack Chili hinzufügen, mehr oder weniger Zitrone, mehr oder weniger Paprika… man kann kreativ sein! Wozu würdet ihr diese Salsa essen? Kommt und sagt es mir auf Instagram
