Schritte

• Schneide den ausgewählten Kürbis in der Mitte durch und entferne die Kerne. Lege die Teile in den Ofen und backe sie bei 180°C für 20–25 Minuten, bis das Fruchtfleisch weich und leicht zu bearbeiten ist.

  

• Mit einem Löffel das gegarte Fruchtfleisch auskratzen und in eine Schüssel geben. Mit einem Stabmixer pürieren, bis eine glatte und homogene Masse entsteht. Vollständig abkühlen lassen, bevor du mit dem Teig der veganen Kürbis-Zimt-Rosentorte fortfährst.
  
  

  

• In der Küchenmaschine mit dem Flachrührer den zuvor aufgefrischten und verdoppelten Sauerteig in Stücke brechen. Füge 80 g Flüssigkeit hinzu: Ich mische gerne Wasser und Mandelgetränk der Einfachheit halber, aber du kannst auch nur Wasser verwenden. Kurz mischen, um es zu vermengen.

  

• Füge den braunen Zucker hinzu, der der Zubereitung ein intensives Aroma verleiht. Setze die Küchenmaschine auf niedriger Geschwindigkeit in Gang, um die Zutaten gut zu vermengen.

  

• Stelle sicher, dass der Sauerteig vollständig in den Flüssigkeiten und im Zucker aufgelöst ist, bevor du mit dem nächsten Schritt fortfährst. Dies gewährleistet eine gleichmäßige und optimale Gärung des Teigs.

  

• Mit der Küchenmaschine auf niedriger Geschwindigkeit, füge das abgekühlte Kürbispüree hinzu. Ich empfehle, es nach und nach hinzuzufügen, um die Feuchtigkeit des Teigs besser zu kontrollieren und die richtige Konsistenz zu erzielen.

  

• Wenn das Kürbispüree vollständig aufgenommen ist, füge den weißen Zucker hinzu. Alternativ kannst du die beiden Zuckersorten mischen und die Hälfte mit dem Sauerteig und die andere Hälfte in diesem Schritt verwenden: Das Ergebnis bleibt ausgewogen und duftend.

  

• Beginne damit, das Mehl hinzuzufügen: Um die Feuchtigkeit des Kürbisses besser zu kontrollieren, empfehle ich, mindestens die Hälfte davon hinzuzufügen, bevor du mit den Flüssigkeiten weitermachst. Sobald es aufgenommen ist, fahre fort, die restlichen Flüssigkeiten abwechselnd mit dem restlichen Mehl hinzuzufügen, um einen ausgewogenen und leicht zu bearbeitenden Teig zu erhalten.

  

• Am Ende der Zugabe von Flüssigkeiten und Mehl sollte der Teig noch rau aussehen, aber bereits in der Lage sein, sich an den Flachrührer zu klammern. Diese Konsistenz zeigt an, dass du mit den nächsten Schritten der Verarbeitung fortfahren kannst. Alternativ kannst du versuchen, Mehl oder Flüssigkeiten je nach Problem hinzuzufügen.

  

• Tausche den Flachrührer gegen den Knethaken aus, erhöhe die Geschwindigkeit und beginne, den Teig zu kneten, um ihn zu spannen. Er ist bereit für den nächsten Schritt, wenn er glänzend ist, sich gut am Haken haftet und die Schüsselwände vollständig sauber sind.

  

• Füge das Pflanzenöl hinzu und lasse den Teig erneut spannen. Wenn er wieder kompakt ist, füge die Aromen hinzu: Zimt und die Samen der Vanilleschote. Alles gut vermengen, dann eine Prise Salz hinzufügen, um den Teig abzuschließen. Weiter verarbeiten, bis er erneut gut gespannt ist: Jetzt ist der Teig fertig!

  

• Den Teig in einen leicht geölten Behälter geben und bei Raumtemperatur ruhen lassen. Nach etwa einer Stunde drei „Slap and Fold“-Faltzyklen ausführen, um die Struktur zu stärken. Dann den Behälter schließen und den Teig über Nacht in den Kühlschrank stellen, so entwickelt er Aromen und Weichheit.

  

• Am nächsten Tag den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen. In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten: In einer kleinen Schüssel den braunen Zucker und den Zimt mischen, bis eine gleichmäßige und duftende Mischung entsteht.

  

• Gebe das Pflanzenöl unter Rühren nach und nach hinzu.

  

• Die Füllung sollte dick und fest sein, ähnlich der Konsistenz von Melasse, damit sie gut am Teig haftet, ohne auszulaufen.

  

• Den Teig, der fast verdoppelt sein sollte, nehmen und auf ein Backbrett stürzen. Ich bevorzuge eine aus Edelstahl, da der Teig nicht klebt; wenn du aber ein Holzbrett verwendest, ist es ratsam, es mit etwas Pflanzenöl zu bestreichen, um ein Anhaften des Teigs zu vermeiden.

  

• Mit einem Nudelholz den Teig zu einem Rechteck von etwa 40×30 cm ausrollen, bereit zum Füllen.

  

• Verteile die gesamte Füllung auf dem ausgerollten Teig, wobei du an den Rändern ein paar Zentimeter freilässt, um das Verschließen zu erleichtern und sauber zu halten.

  

• Rolle den gefüllten Teig vorsichtig wie eine lange Wurst, wie im Bild gezeigt. Achte darauf, die Verschlüsse gut zu versiegeln, um zu vermeiden, dass die Füllung während der Gärung und des Backens ausläuft.

  

• Einmal den Teig gerollt, verwende einen Metallschaber oder ein scharfes Messer, um Schnecken zu schneiden, jede in der Höhe der Springform, die du verwenden möchtest. So behalten die Rosen während des Backens ihre Form.

  

• Während du die Schnecken schneidest, lege sie in eine Springform von 24–26 cm, die leicht mit einem Backtrennspray besprüht wurde. Dann mit einem Deckel aus Silikon oder Klarsichtfolie abdecken für die letzte Gärung, sodass die Rosen weich und gleichmäßig aufgehen.

  

• Wenn die Schnecken fast verdoppelt sind, den Ofen auf 180°C vorheizen. Vor dem Backen die Oberfläche vorsichtig mit etwas Mandelgetränk bestreichen, um eine gleichmäßige Bräunung und einen leicht glänzenden Überzug zu erzielen.

  

• Backe die vegane Kürbis-Zimt-Rosentorte etwa 40 Minuten bei 180°C. Aufgrund des Kürbisses und der Füllung sollte der Kuchen nicht vollständig trocken sein: Das Innere bleibt weich und duftend, während die Oberfläche goldbraun ist.

  

• Sobald die Rosentorte aus dem Ofen kommt, kannst du die Glasur zubereiten. In einer kleinen Schüssel Puderzucker und Zimt mischen, bis eine gleichmäßige und duftende Mischung entsteht, bereit zur Dekoration des Kuchens.

  

• Füge etwas warmes Wasser zum Puderzucker und Zimt hinzu und rühre schnell, bis eine glatte und leicht flüssige Glasur entsteht. Jetzt bist du bereit, die vegane Kürbis-Zimt-Rosentorte zu glasieren und sie noch köstlicher und duftender zu machen.

  

• Bestreiche vorsichtig die vegane Kürbis-Zimt-Rosentorte mit der vorbereiteten Glasur.

  

• Lasse sie vollständig abkühlen, bevor du sie schneidest und genießt, damit sich die Glasur setzt und die Aromen perfekt verschmelzen.

  

• Die vegane Kürbis-Zimt-Rosentorte ist endlich bereit, genossen zu werden! Weich, duftend und zart süß, ist sie perfekt zu jeder Tageszeit: ideal zum Frühstück oder zum Nachmittagstee, um mit Freunden und Familie zu teilen.