Schritte

• Schneide den ausgewählten Kürbis in zwei Hälften und entferne die Samen. Lege die Teile in den Ofen und backe sie bei 180°C für 20–25 Minuten, bis das Fruchtfleisch weich und leicht zu verarbeiten ist.

  

• Mit einem Löffel das gekochte Fruchtfleisch herauskratzen und in eine Schüssel geben. Mit einem Stabmixer zu einem glatten und homogenen Püree mixen. Vor dem Weiterverarbeiten des veganen Kürbis-Zimt-Rosenkuchens vollständig abkühlen lassen.
  
  

  

• In der Küchenmaschine mit dem Flachrührer den zuvor aufgefrischten und verdoppelten Sauerteig zerbröseln. 80 g Flüssigkeit hinzufügen: Ich mische Wasser und Mandelmilch aus Bequemlichkeit, aber du kannst auch nur Wasser verwenden. Kurz vermischen, um es zu kombinieren.

  

• Füge den Vollrohrzucker hinzu, der der Zubereitung ein intensives Aroma verleiht. Stelle die Küchenmaschine auf niedrige Geschwindigkeit, um die Zutaten gut zu vermischen.

  

• Stelle sicher, dass der Sauerteig vollständig in den Flüssigkeiten und im Zucker aufgelöst ist, bevor du mit dem nächsten Schritt fortfährst. Dies gewährleistet eine gleichmäßige und optimale Gärung des Teigs.

  

• Bei laufender Küchenmaschine auf niedriger Geschwindigkeit die gekühlte Kürbispüree hinzufügen. Ich empfehle, es nach und nach hinzuzufügen, um die Feuchtigkeit des Teigs besser zu kontrollieren und die richtige Konsistenz zu erreichen.

  

• Wenn das Kürbispüree vollständig absorbiert ist, füge den weißen Zucker hinzu. Alternativ kannst du die beiden Zuckersorten mischen und die Hälfte davon beim Sauerteig und die andere Hälfte in diesem Schritt verwenden: Das Ergebnis wird dennoch ausgewogen und aromatisch sein.

  

• Beginne mit dem Hinzufügen des Mehls: Um die Feuchtigkeit des Kürbisses besser zu kontrollieren, empfehle ich, mindestens die Hälfte hinzuzufügen, bevor du mit den Flüssigkeiten fortfährst. Sobald es absorbiert ist, fahre abwechselnd mit den Flüssigkeiten und dem restlichen Mehl fort, um einen ausgewogenen und leicht verarbeitbaren Teig zu erhalten.

  

• Am Ende der Zugabe von Flüssigkeiten und Mehlen sollte der Teig noch grob aussehen, sich aber bereits an den Flachrührer haften. Diese Konsistenz zeigt an, dass du mit den nächsten Schritten fortfahren kannst. Alternativ kann man versuchen, je nach aufgetretenem Problem, Mehl oder Flüssigkeiten hinzuzufügen.

  

• Ersetze den Flachrührer durch den Haken, erhöhe die Geschwindigkeit und beginne, den Teig zu kneten, um ihn zu glätten. Er ist bereit für den nächsten Schritt, wenn er glänzend aussieht, gut am Haken haftet und die Seiten der Schüssel vollständig gereinigt sind.

  

• Füge das Pflanzenöl hinzu und lasse den Teig erneut glätten. Sobald er wieder kompakt ist, füge die Aromen hinzu: Zimt und die Samen der Vanilleschote. Alles gut vermischen, dann füge eine Prise Salz hinzu, um den Teig abzuschließen. Knete weiter, bis der Teig erneut gut geglättet ist: Jetzt ist der Teig fertig!

  

• Den Teig in einen leicht geölten Behälter geben und bei Raumtemperatur ruhen lassen. Nach etwa einer Stunde drei Sätze „slap and fold“ Falten ausführen, um die Struktur zu stärken. Dann den Behälter verschließen und den Teig über Nacht im Kühlschrank lagern, so entwickelt er Aromen und Weichheit.

  

• Am nächsten Tag den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und bei Raumtemperatur aufwärmen lassen. In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten: In einer kleinen Schüssel Rohrzucker und Zimt zu einer gleichmäßigen und duftenden Mischung verrühren.

  

• Das Pflanzenöl unter Rühren hinzufügen.

  

• Die Füllung sollte dick und kräftig sein, mit einer Konsistenz ähnlich der von Melasse, um gut am Teig zu haften, ohne zu verlaufen.

  

• Den Teig, der fast verdoppelt sein sollte, auf eine Teigbrett stürzen. Ich bevorzuge eine aus Edelstahl, da der Teig nicht klebt; wenn du jedoch ein Holzbrett verwendest, empfiehlt es sich, es mit einem Hauch von Pflanzenöl zu bestreichen, um ein Anhaften des Teigs zu vermeiden.

  

• Mit einem Nudelholz den Teig ausrollen, bis ein Rechteck von etwa 40×30 cm entsteht, bereit zum Füllen.

  

• Verteile die gesamte Füllung auf dem ausgerollten Teig und lasse einen Rand von ein paar Zentimetern entlang der Kanten, um das Schließen einfacher und sauberer zu machen.

  

• Rolle den gefüllten Teig vorsichtig wie eine lange Wurst, dem Beispiel im Foto folgend. Stelle sicher, dass du die Schließungen gut versiegelst, um zu verhindern, dass die Füllung während der Gärung und des Backens austritt.

  

• Nachdem der Teig gerollt ist, verwende einen Metallspachtel oder ein scharfes Messer, um Schnecken zu schneiden, jede in der Höhe der Kuchenform, die du verwenden möchtest. Auf diese Weise behalten die Rosen während des Backens ihre Form.

  

• Lege die geschnittenen Schnecken in eine Kuchenform von 24–26 cm, die leicht mit Trennspray besprüht ist. Decke sie dann mit einem Silikondeckel oder Frischhaltefolie für die letzte Gärung ab, so dass die Rosen weich und gleichmäßig aufgehen.

  

• Wenn die Schnecken fast verdoppelt sind, den Ofen auf 180°C vorheizen. Vor dem Backen die Oberfläche vorsichtig mit etwas Mandelmilch bestreichen, um eine gleichmäßige Backung und eine leicht glänzende Bräunung zu erzielen.

  

• Backe den veganen Kürbis-Zimt-Rosenkuchen für etwa 40 Minuten bei 180°C. Dank des Kürbisses und der Füllung sollte der Kuchen nicht vollständig trocken sein: das Innere bleibt weich und duftend, während die Oberfläche goldbraun wird.

  

• Nach dem Backen des Rosenkuchens kann die Glasur zubereitet werden. In einer kleinen Schüssel Puderzucker und Zimt mischen, bis eine gleichmäßige und duftende Mischung entsteht, die bereit ist, den Kuchen zu dekorieren.

  

• Füge etwas warmes Wasser dem Puderzucker und Zimt hinzu, indem du schnell rührst, bis eine glatte und leicht flüssige Glasur entsteht. Jetzt bist du bereit, den veganen Kürbis-Zimt-Rosenkuchen zu glasieren und ihn noch köstlicher und duftender zu machen.

  

• Bestreiche den veganen Kürbis-Zimt-Rosenkuchen vorsichtig mit der vorbereiteten Glasur.

  

• Lass den Kuchen vollständig abkühlen, bevor du ihn schneidest und genießt, so dass sich die Glasur setzt und die Aromen sich perfekt vermischen.

  

• Der vegane Kürbis-Zimt-Rosenkuchen ist endlich bereit, genossen zu werden! Weich, duftend und zart süß, ist er perfekt zu jeder Tageszeit: ideal zum Frühstück oder als Snack, um ihn mit Freunden und Familie zu teilen.