Wenn der Sommer kommt, hat man wegen der Hitze immer weniger Lust, den Herd anzuschalten – selbst für eine einfache Pastasoße! Das Zitronen-, Petersilien- und Basilikum-Pesto erfüllt genau dieses Bedürfnis. Als Pesto-Liebhaberin schätze ich deren Vielseitigkeit im Sommer noch mehr, weil sie perfekt zur Pasta, auf Brötchen und auch als Dressing für einen Gemüse- oder Reissalat sind. Die Zubereitung ist kinderleicht, ich habe den Bimby verwendet, aber es funktioniert genauso gut mit jedem anderen leistungsfähigen Küchenroboter. Das Ergebnis ist ein Pesto mit einem besonderen, sommerlichen Aroma!
Wenn ihr Pestos genauso gern mögt wie ich, schaut euch doch diese Rezepte an:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 6Personen
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Sommer, Frühling, Sommer
Zutaten für das Zitronen-, Petersilien- und Basilikum-Pesto
Da dieses Pesto komplett aus rohen Zutaten besteht, sollten diese von bester Qualität und wenn möglich bio sein. Besonders die Zitronen müssen eine essbare Schale haben. Ich habe Zitronen aus Sorrent (IGP) verwendet, die meinem Pesto ein großartiges Aroma verliehen haben.
- 50 g Zitrone (essbare Schale)
- 100 g Zitrone (gefilterter Saft)
- 8 g Knoblauch
- 15 g Basilikum
- 25 g Petersilie
- 100 g Pinienkerne
- 50 g Cashewkerne
- 150 g geriebener Parmigiano
- 5 g Salz
- 50 g natives Olivenöl extra
Werkzeuge zur Zubereitung des Zitronen-, Petersilien- und Basilikum-Pestos
Für das Zitronen-, Petersilien- und Basilikum-Pesto habe ich meinen treuen Bimby TM31 verwendet. Natürlich funktionieren auch andere Bimby-Modelle sowie normale Küchenroboter – sie sollten nur ausreichend Leistung haben.
- 1 Küchenmaschine
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Schüsselchen
- 2 Gläser
So bereiten wir das Zitronen-, Petersilien- und Basilikum-Pesto zu
Mit einem Schälmesser etwa 50 g Zitronenschale von zuvor gewaschenen und getrockneten Zitronen abschälen. Achtet darauf, so viel wie möglich von der weißen Schicht zu entfernen, da sie dem Zitronen-, Petersilien- und Basilikum-Pesto sonst eine leicht bittere Note geben würde.
Nachdem ihr den Knoblauch geschält und grob zerkleinert habt, gebt ihn zusammen mit den Zitronenschalen in den Behälter des Küchenroboters.
Deckel schließen und bei Stufe 6 für 20 Sekunden zerkleinern.
Die Basilikumblätter vorsichtig mit einem feuchten Tuch säubern und zusammen mit der Petersilie abwiegen. Das Verhältnis kann variieren (je nachdem, was ihr zu Hause habt), solange das Gesamtgewicht passt.
Die Petersilie und den Basilikum in den Behälter geben und bei Stufe 6 für 15 Sekunden zerkleinern.
Nun die Trockenfrüchte hinzufügen: bei mir Pinienkerne und Cashewkerne, alternativ gehen auch Walnüsse (sofern keine Allergien bestehen), blanchierte Mandeln oder Pistazien.
Auch den geriebenen Parmigiano Reggiano hinzufügen.
Deckel schließen und bei Stufe 6/7 für 20 Sekunden zerkleinern.
Nachdem ihr den Zitronensaft gefiltert habt, in den Behälter geben und bei Stufe 5 für 15 Sekunden verrühren.
Salz dazugeben, den Behälter verschließen und auf mittlerer Geschwindigkeit laufen lassen. Beim Bimby entspricht das Stufe 4/5.
Durch die Einfüllöffnung das Öl langsam dazugießen, während der Motor läuft, um das Zitronen-, Petersilien- und Basilikum-Pesto zu emulgieren.
Sobald das Pesto fertig ist, in Gläser oder Gefrierbehälter umfüllen. Diese Menge ergibt zwei Gläser à 250 ml Zitronen-, Petersilien- und Basilikum-Pesto. Ich empfehle, es ein paar Stunden ruhen zu lassen, damit sich die Aromen besser verbinden.
So bewahrt ihr das Zitronen-, Petersilien- und Basilikum-Pesto auf
Das Zitronen-, Petersilien- und Basilikum-Pesto hält sich im Kühlschrank, wenn die Oberfläche mit einer dünnen Ölschicht bedeckt ist, zwei bis drei Tage. Für eine längere Haltbarkeit sollten die Gläser sterilisiert werden und dann wie jede andere Soße konserviert werden. Eine Alternative ist das Portionieren und Einfrieren… so habe ich es gemacht! Wofür würdet ihr dieses Pesto verwenden? Erzählt es mir auf Instagram!
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich andere Nüsse verwenden?
Klar! Ich habe das Pesto schon öfter nur mit Mandeln und Pinienkernen gemacht. Ich denke, es schmeckt sicher auch mit Walnüssen, aber das weiß ich leider nicht, weil in meiner Familie Allergien bestehen!
