Das Zucchini- und Zucchiniblüten-Pesto ist ein frisches Sommerrezept, das super schnell geht, ideal zum Würzen von Pasta oder als feiner Aperitif. Ich mache es oft in der warmen Jahreszeit, wenn die Zucchini zart und die Blüten frisch sind. Besonders aromatisch wird dieses Pesto durch Basilikum, wilden Fenchel und knusprige Mandeln – eine einfache, aber wirklich unwiderstehliche Mischung. Zusätzlich ist es sehr einfach zuzubereiten: Man braucht nur eine Küchenmaschine (ich verwende den Bimby) und eine Pfanne!

Wenn du hausgemachte Pestos magst und der Saison folgst, probiere dieses einfache Rezept — ich bin sicher, du wirst es zu deiner Sommersaucen-Sammlung hinzufügen!

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Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Portionen: 8
Kochmethoden: Ohne Kochen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Sommer, Frühling, Sommer

Zutaten für das Zucchini- und Zucchiniblüten-Pesto

Die Hauptzutat dieses Pestos sind eindeutig die Zucchini. Für ein gutes Ergebnis sollten sie nicht zu wässrig, sondern knackig und fest sein. Deshalb habe ich mich für die hellen römischen Zucchini entschieden, die genau diese Eigenschaft haben. Frischer wilder Fenchel ist nicht immer leicht zu finden; unten in der Rezeptbeschreibung findest du Tipps, womit du ihn ersetzen kannst.

250 g römische Zucchini (oder wenig wässrige Zucchini)
5 Zucchiniblüte
100 g geschälte Mandeln
60 g geriebener Parmigiano Reggiano (oder die Hälfte Pecorino Romano)
25 g Basilikum
15 g wilder Fenchel (frisch)
1 Zehe Knoblauch
nach Geschmack Salz
50 g extra natives Olivenöl

Werkzeuge

1 Küchenmaschine
2 Gläser
1 Pfanne
1 Schneidebrett
1 Messer Schälmesser

So bereitest du das Zucchini- und Zucchiniblüten-Pesto zu

Dieses Pesto ist, wie viele andere, wirklich einfach. Es gibt nur einen Schritt vor dem eigentlichen Pesto: das Garen der Zucchini und Zucchiniblüten.

Auf einem Schneidebrett die Zucchini in unregelmäßige Scheiben schneiden (sie werden später sowieso püriert!) und die Knoblauchzehe schälen. Alles mit etwas Öl in eine Pfanne geben.
Den Stempel aus den Zucchiniblüten entfernen, die Blüten mit einem leicht feuchten Küchentuch säubern und klein schneiden. Zu den Zucchini geben. Salzen und einen Schuss Wasser hinzufügen.
Bei mittlerer Hitze zugedeckt 10–15 Minuten garen, dabei ab und zu umrühren. Dann ausschalten und vollständig abkühlen lassen.
In den Bimby die Mandeln geben und bei Stufe 7 für 15 Sekunden mahlen, bis sie pulverisiert sind.
Den gewaschenen, getrockneten und zerkleinerten wilden Fenchel hinzufügen.
Zum Schluss auch das vorher mit einem feuchten Tuch gereinigte Basilikum hinzufügen.
Alles bei Stufe 6 für 20 Sekunden zerkleinern oder bis eine dichte Konsistenz erreicht ist.
Die inzwischen kalten Zucchini hinzufügen und darauf achten, den Knoblauch zu entfernen.
30 Sekunden bei Stufe 5 pürieren oder bis die Masse homogen und gut verbunden ist.
Danach den bereits geriebenen Käse hinzufügen und nochmals pürieren.
Wenn alles püriert ist, den Bimby erneut einschalten und während er auf Stufe 7 läuft, das Öl in einem dünnen Strahl einlaufen lassen, damit eine Emulsion entsteht. Das Pesto ist fertig!
Ist das Zucchini- und Zucchiniblüten-Pesto fertig, kann es eingelagert werden. Klassisch füllt man es in sterilisierte Gläser, fast bis zum Rand, bedeckt es dann großzügig mit Öl und stellt es in den Kühlschrank. In diesem Fall sollte es innerhalb weniger Tage verbraucht werden. Sicherer ist die Alternative, das Pesto portionsweise in kleine Gläschen zu füllen und einzufrieren. Einfach ein paar Stunden vorher herausnehmen und du hast ein Pesto wie frisch gemacht!
Die klassischste Verwendung ist natürlich als Pastasauce. Aber ich verwende meine Pestos schon seit einer Weile auch gerne als Aufstrich beim Aperitivo, zum Beispiel zu meiner Schiacciata. Das kommt immer gut an! Wenn dir dieses Pesto gefallen hat, sag es mir gern auf
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