Die neapolitanischen Brötchen sind keine einfachen Brötchen, sondern duftende Köstlichkeiten. Der Pizzateig wird zu einem Bett für Wurstwaren, Käse und Parmesan.
Perfekt für Abende mit Freunden, für Picknicks im Freien oder ein wirklich leckeres Mittagessen zum Mitnehmen ins Büro.
Dies ist meine persönliche Version, lass mich wissen, was du davon hältst.
Probiere auch:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 8 Brötchen
- Kochmethoden: Backofen, Elektrischer Ofen
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Kampanien
Zutaten für die neapolitanischen Brötchen
- 450 g Mehl 00 (oder Mehl für Pizza und Focaccia)
- 200 g Wasser
- 15 g frische Hefe (oder ein Päckchen Trockenhefe)
- 10 g Salz
- 20 g Schmalz
- 100 g Milch
- 150 g neapolitanische Salami (ein ganzes Stück)
- 150 gekochter Schinken (ein ganzes Stück)
- 100 g pikante Provolone
- 80 g geräucherte Provola (abgetropft)
- 20 g geriebener Parmesan
- nach Belieben Pfeffer
Schritte für die neapolitanischen Brötchen
Beginnen wir mit unserem Pizzateig, lösen die Hefe gut im Wasser auf, dann fügen wir die Milch hinzu. Wir fügen das Mehl hinzu, bis alles hinzugefügt ist, dann fügen wir das Salz und das Schmalz in Stücken hinzu.
Wir kneten mit den Händen oder mit der Küchenmaschine, bis ein glatter Teigball entsteht. Dieser Teigball muss an einem warmen Ort abgedeckt aufgehen, bis er sich verdoppelt hat. Das dauert ein paar Stunden.
Jetzt kümmern wir uns um das Würfeln aller Zutaten für die Füllung, also die Salami, den Schinken, die Provola und den Provolone.
Wenn der Teig aufgegangen ist, rollen wir ihn mit einem Nudelholz auf einer Arbeitsfläche aus (bei Bedarf verwenden wir Mehl).
Wir formen ein großes Rechteck, das lang genug ist, um alle Wurstwaren und Käse darauf zu legen. Wir beenden mit einer Prise Pfeffer und Parmesan.
An diesem Punkt rollen wir den Teig entlang der langen Seite auf, um eine gefüllte Rolle zu formen. Dann schneiden wir in etwa 5 Zentimeter lange Stücke.
Wir lassen sie unter einem Tuch noch eine halbe Stunde ruhen.
Jetzt können wir sie auf ein Backblech legen, mit etwas Milch bestreichen und im statischen Ofen bei 220 Grad etwa 30 Minuten backen.
Variationen und Aufbewahrung
Die klassischen und traditionellen neapolitanischen Brötchen, die man in der Rosticceria findet, sind auch mit hartgekochten Eiern gefüllt. Wenn du es magst, kannst du es hinzufügen.
Du kannst auch die Provola weglassen und mit Provolone reichlich verwenden. Das Ergebnis wird ein kräftigerer Geschmack sein.
Die neapolitanischen Brötchen halten sich in einem luftdichten Behälter zwei bis drei Tage, um die Weichheit zu bewahren. Alternativ kannst du sie gebacken einfrieren und bei Bedarf auftauen.
