Der Apfel-Ricotta-Kuchen mit Rosinen und Pinienkernen ist ein weicher, saftiger und gehaltvoller Kuchen, perfekt, um den Tag energiegeladen zu beginnen. Wenn ihr leichte, leicht feuchte Kuchen mögt, ist dieses Rezept ideal: Ricotta macht Teige sehr zart und bewahrt diese Eigenschaft lange. Ich verwende ihn auch für Pancakes, für Muffins und in vielen Kuchen wie dem leckeren Kuchen mit Äpfeln, Ricotta und Mandeln.
Das Rezept, das ich euch heute vorschlage, ist sehr einfach: Man braucht keine elektrischen Rührgeräte, nur eine große Schüssel, in der die Zutaten nacheinander vermischt werden. In kurzer Zeit erhaltet ihr eine dichte und cremige Masse, die ihr nach Belieben aromatisieren könnt. Ich habe Vanille, Zitrone und einen Esslöffel Rum hinzugefügt, ihr könnt den Geschmack aber problemlos nach eurem Geschmack anpassen.
Ihr mögt keine Rosinen oder könnt keine Pinienkerne essen? Kein Problem: Wenn ihr keine Rosinen mögt, könnt ihr sie weglassen oder durch anderes Trockenobst ersetzen; Pinienkerne lassen sich durch andere Nüsse wie Mandeln in Stiftchenform ersetzen.
In meinem Apfel-Ricotta-Kuchen habe ich Pflanzenöl verwendet; wenn ihr das nicht mögt, könnt ihr stattdessen Butter verwenden — die genauen Mengen findet ihr in der Zutatenliste.
Probiert auch die anderen Rezepte mit Äpfeln:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 260 g Weizenmehl (Tipo 00)
- 160 g Zucker
- 250 g Ricotta aus Kuhmilch (fest und kompakt)
- 2 Eier (mittelgroß)
- 30 g Vollmilch
- 1 Esslöffel Rum
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Teelöffel Zitronenschale (gerieben)
- 2 Äpfel (Golden Delicious) (groß, ca. 400 g nach Schälen und Entkernen)
- 80 g Rosinen
- 70 g Erdnussöl (alternativ 85 g sehr weiche Butter)
- 10 g Butter
- 10 g Weizenmehl (Tipo 00)
- 40 g Pinienkerne
- nach Belieben Vanille-Puderzucker
Werkzeuge
- 1 Schüssel groß
- 1 Handschneebesen
- 1 Küchenwaage
- 1 Schneidebrett
- 1 Reibe
- 1 Springform öffenbar, 24 cm Durchmesser
Zubereitung
Wascht die Rosinen sehr gut und legt sie dann in eine kleine Schüssel, bedeckt mit lauwarmem Wasser, damit sie weich werden.
Wascht die Zitrone gründlich unter fließendem Wasser, reibt die Schale mit einer Reibe ab und stellt sie beiseite.
Wascht die Äpfel, schält sie und schneidet sie in Scheiben von etwa 5 mm. Stellt die Scheiben beiseite (ich lege sie in den Kühlschrank, damit sie nicht braun werden).
Fettet die Form (24 cm) mit Butter ein und bestäubt sie mit Mehl.
Gebt die Ricotta in eine große Schüssel, fügt den Zucker hinzu und rührt alles gut durch; gebt dann die Eier hinzu, eins nach dem anderen, anschließend das Öl, die Milch, die Vanille, den Rum und die Zitronenschale (oder andere Aromen nach Wunsch).
Siebt das Mehl zusammen mit dem Backpulver und gebt beides zu den flüssigen Zutaten, schlagt kräftig mit dem Schneebesen, bis ein homogener Teig entsteht.
Gießt das Wasser von den Rosinen ab und drückt sie gut aus; legt sie zwischen zwei Lagen Küchenpapier, um restliches Wasser zu entfernen.
Wendet die Rosinen in Mehl, gebt sie zum Teig und hebt sie unter.Füllt den Teig in die eingefettete und bemehlte Form. Verteilt die Apfelscheiben auf dem Teig und garniert mit den Pinienkernen.
Backt den Kuchen in einem vorgeheizten Umluftofen bei 180°C rund 50 Minuten.
Macht die Stäbchenprobe, um die Garzeit zu prüfen; falls nötig, verlängert die Backzeit einige Minuten. Achtet darauf, den Kuchen nicht zu lange zu backen, sonst wird er trocken.Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, bedeckt den Kuchen mit Alufolie.
Der Apfel-Ricotta-Kuchen mit Rosinen und Pinienkernen ist fertig – lasst ihn leicht abkühlen, bevor ihr ihn aus der Form nehmt. Legt ihn auf einen Teller und lasst ihn vollständig auskühlen.
Bestäubt ihn mit Puderzucker und serviert ihn.
Tipps
Aufbewahrung
Der Apfel-Ricotta-Kuchen mit Rosinen und Pinienkernen hält sich im Kühlschrank 3–4 Tage; persönlich bewahre ich Obstkuchen im Kühlschrank auf und lasse sie vor dem Servieren etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen oder erwärme die benötigte Portion kurz in der Mikrowelle.
Ihr könnt den Kuchen auch bei Zimmertemperatur aufbewahren, aber nicht länger als 2 Tage, da das Obst sonst säuerlich werden und den Geschmack verändern kann.
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