Apfelkuchen von Iginio Massari
Der Apfelkuchen ist eines der beliebtesten Desserts, das Erinnerungen hervorrufen kann, es ist das ultimative Komfortessen. Wenn ein Meister wie Iginio Massari es zubereitet, ist der Erfolg garantiert.
Seine Version ist wirklich hervorragend, das Besondere an diesem Kuchen ist die ungewöhnliche Konsistenz, der Teig ist dank der großzügigen Menge an Äpfeln, die beim Backen ihren Saft freisetzen, weich und feucht. Die Äpfel werden in kleine Würfel geschnitten und gleichmäßig im aromatisierten Teig verteilt, wodurch eine weiche und leckere Textur entsteht. Um ehrlich zu sein, erinnert er mich sehr an die unsichtbare Apfeltorte, die Konsistenz ist sehr ähnlich. Wenn Sie sehr weiche Kuchen bevorzugen, empfehle ich Ihnen die 7-Gläser-Apfeltorte.
Der Apfelkuchen von Massari ist perfekt für das Frühstück und ideal für die Teestunde, es ist ein Dessert, das zu vielen Anlässen passt, es kann mit einer Tasse Tee serviert werden, ist aber auch alleine mit einer großzügigen Prise Puderzucker köstlich. Wenn Sie es noch reichhaltiger machen möchten, können Sie es mit einer englischen Creme servieren, es wird wirklich perfekt sein!
Probieren Sie auch die anderen Apfelkuchen:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Elektroofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
- Leistung 228,21 (Kcal)
- Kohlenhydrate 36,98 (g) davon Zucker 23,46 (g)
- Proteine 3,51 (g)
- Fett 8,14 (g) davon gesättigt 5,02 (g)davon ungesättigt 2,95 (g)
- Fasern 1,83 (g)
- Natrium 13,31 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 700 g Golden Delicious Äpfel (oder Renette)
- 200 g Mehl 00
- 200 g Zucker
- 100 g Butter (geschmolzen und abgekühlt)
- 200 g Milch
- 100 g Eier (2 mittelgroße Eier)
- 8 g Backpulver
- 3 g Zimtpulver
- 1 Zitrone (Saft und Schale)
Werkzeuge
- 1 Elektrischer Schneebesen
- 1 Schüssel groß
- 1 Kartoffelschäler
- 1 Kleine Schüssel
- Küchenpapier
- 1 Springform aus Aluminium, 26 cm
Verfahren
Die Zutaten sollten Raumtemperatur haben.
Schälen Sie die Äpfel und schneiden Sie sie in kleine Würfel. Legen Sie sie in eine Schüssel mit etwas kaltem Wasser, Zitronensaft und Zitronenschale, um sie nicht zu verfärben und zu aromatisieren.
Schlagen Sie in einer großen Schüssel (oder in der Küchenmaschine) die Eier mit 100 g Zucker, wenn sie hell werden, fügen Sie den restlichen Zucker und das Zimtpulver hinzu.
Fügen Sie während des Schlagens das gesiebte Mehl und das Backpulver hinzu.
Gießen Sie die Milch bei minimaler Geschwindigkeit des Mixers ein und fügen Sie dann die geschmolzene und abgekühlte Butter hinzu.
Lassen Sie die Äpfel abtropfen, tupfen Sie sie gut mit Küchenpapier ab und heben Sie sie mit einem Löffel unter den Teig.
Gießen Sie die Mischung in eine gebutterte und bemehlte Springform mit einem Durchmesser von 26 cm.
Backen Sie den Kuchen im vorgeheizten statischen Ofen bei 180°C für 45/50 Minuten bei geöffneter Klappe, indem Sie ihn im unteren Teil des Ofens platzieren.
Machen Sie die Stäbchenprobe, um den Gargrad zu überprüfen. Falls erforderlich, verlängern Sie die Backzeit bis zur vollständigen Garung, da es sich um einen feuchten Kuchen handelt, kann die Backzeit länger sein.
Ich erinnere Sie daran, wie oben geschrieben, dass dieser Kuchen eine feuchte und kompakte Konsistenz ähnlich wie der unsichtbare Apfelkuchen hat. Das ist kein Fehler und er ist wirklich hervorragend.
Der Apfelkuchen von Iginio Massari ist fertig, nehmen Sie ihn aus dem Ofen und lassen Sie ihn abkühlen, bevor Sie ihn aus der Form nehmen. Lassen Sie ihn vollständig abkühlen und servieren Sie ihn.
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Das Ventil ist fast ausschließlich in professionellen Öfen vorhanden und dient dazu, überschüssigen Dampf abzulassen. Um denselben Effekt zu erzielen, legen Sie eine kleine Aluminiumkugel in die obere Ecke der Ofentür, so erhalten Sie einen kleinen Spalt, durch den der Dampf entweichen kann.
Tipps
Aufbewahrung
Der Apfelkuchen von Massari kann 3 Tage lang bei Raumtemperatur an einem kühlen Ort aufbewahrt werden. Ich empfehle, ihn im Kühlschrank aufzubewahren und 30 Minuten vor dem Servieren auf Raumtemperatur zu bringen.
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