Die backfeste Vanillecreme ist dick und stabil, speziell ausbalanciert, um eine doppelte Backzeit zu überstehen, ohne an Struktur zu verlieren. Ideal für Torten oder gebackene Kuchen bleibt sie beim Schneiden perfekt, ohne zu verlaufen oder sich zu trennen.
Die klassische Vanillecreme sollte seidig und samtig sein, um ein angenehmes Mundgefühl zu bieten, ist aber nicht in der Lage, eine zusätzliche Backzeit im Ofen zu überstehen.
Es gibt zwei Arten von Backcremes, die erste ist arm an Eigelb, Zucker und Fetten wie die von Massari, während die zweite dagegen mit Fetten, Eigelb und Zucker angereichert wird, wie die von Montersino. Beide sind ausgezeichnete Backcremes, aber die erste hat einen feineren Geschmack, während die zweite einen reicheren und volleren Geschmack hat.
Das Rezept, das ich Ihnen heute vorschlage, ist die Version von Meister Massari, es ist eine leichte und delikate Creme, aromatisiert mit Zitrone und Vanille, die mit Maisstärke und Reisstärke angedickt wird; im Gegensatz zu der klassischen Creme enthält sie ganze Eier, deren Zweck es ist, das Aufkochen der Creme während des Backens zu begrenzen, um eine übermäßige Dampfproduktion zu vermeiden, die sie aufblähen würde.
Probieren Sie auch die anderen Cremes:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: für 750 g Creme
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 141,58 (Kcal)
- Kohlenhydrate 24,73 (g) davon Zucker 17,17 (g)
- Proteine 3,88 (g)
- Fett 3,57 (g) davon gesättigt 2,04 (g)davon ungesättigt 1,51 (g)
- Fasern 0,07 (g)
- Natrium 70,45 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 500 g Vollmilch
- 100 g Eier (ganz, 2 mittlere Eier)
- 100 g Zucker
- 32 g Reisstärke
- 32 g Maisstärke
- Zitronenschale (Schale einer unbehandelten Zitrone)
- 1/2 Schote Vanille
- 1 Prise Salz (optional)
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Kasserolle
- 1 Handrührbesen
- 1 Auflaufform rechteckig
- Frischhaltefolie
- 1 Sieb
Verfahren
Schneiden Sie die Vanilleschote auf, entnehmen Sie die Samen und geben Sie sie zusammen mit der Milch in die Kasserolle, fügen Sie auch die Schote und die Schale einer halben Zitrone in Stücken hinzu.
Bringen Sie die Milch zum Kochen, schalten Sie dann aus und lassen Sie sie ruhen, während Sie die anderen Zutaten abwiegen und vorbereiten.
In einer Schüssel die ganzen Eier mit dem Zucker vermischen, die Maisstärke und die Reisstärke einarbeiten, um eine glatte und homogene Masse zu erhalten.
Mit einem Sieb die Milch abseihen, einige Esslöffel zur Eimasse hinzufügen, um die Masse flüssiger zu machen, dann den Rest nach und nach unter ständigem Rühren mit dem Handrührbesen hinzufügen.
Geben Sie die Masse in die Kasserolle, stellen Sie sie auf den Herd und kochen Sie die Creme einige Minuten lang unter kräftigem Rühren mit dem Besen (da die größere Menge an Stärken dazu neigt, beim Kochen Klumpen zu bilden), sie sollte 84° erreichen. Wenn Sie sie nicht oft zubereiten, empfehle ich die Verwendung eines Küchenthermometers.
Gießen Sie die Creme in die Auflaufform, decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie für 2 Stunden in den Kühlschrank zum Abkühlen.
Die backfeste Vanillecreme von Iginio Massari ist fertig. Vor der Verwendung rühren Sie sie mit einem Schneebesen glatt und cremig, füllen Sie sie in einen Spritzbeutel und verwenden Sie sie, um Ihre Rezepte zu kreieren.
Tipps
Aufbewahrung
Die backfeste Vanillecreme von Iginio Massari hält sich im Kühlschrank bei 0° bis 4° für 4/5 Tage.
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