Die Brighelle zu Karneval sind kleine frittierte Brandteigkrapfen aus Umbrien, die traditionell mit Vanillecreme gefüllt werden. Das Rezept ist einfach zuzubereiten; es erfordert, einen Brandteig herzustellen, der speziell zum Frittieren ausbalanciert ist (weniger Zucker und Fett als der klassische Brandteig), um diese köstlichen Süßigkeiten nach Belieben zu füllen.
Das Besondere an den Brighelle oder den frittierten Brandteigkrapfen ist, dass sie innen komplett leer sind, um eine reichhaltige Füllung aufzunehmen. Frittieren Sie nur wenige gleichzeitig, da ihr Volumen beim Kochen verdreifacht und achten Sie darauf, die Temperatur nicht zu hoch zu halten (165/170°), sonst garen sie außen schnell und bleiben innen roh.
Wir sind mitten im Karneval, das von Kindern meistgeliebte Fest, voller Farben, Konfetti, Luftschlangen und Kostüme zum Verkleiden. Es gibt viele typische Süßigkeiten, Chiacchiere, Bignole, Castagnole, Reisfritter, aus Milch und Grieß; jede dieser Süßigkeiten ändert ihren Namen und ihre Zutaten je nach Region, in der wir uns befinden, und sie sind alle köstlich.
Ich lasse Ihnen einige Rezepte zum Ausprobieren:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 50 Brighelle
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Karneval
- Leistung 274,61 (Kcal)
- Kohlenhydrate 23,14 (g) davon Zucker 11,94 (g)
- Proteine 6,81 (g)
- Fett 17,75 (g) davon gesättigt 6,00 (g)davon ungesättigt 11,02 (g)
- Fasern 0,36 (g)
- Natrium 152,34 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 160 g Type-00-Mehl
- 4 Eier (mittelgroß)
- 50 g Butter
- 260 g Wasser
- 30 g Zucker
- 2 g Salz
- Orangenschale (oder geriebene Zitronenschale, es genügt die Schale einer halben Orange)
- 500 g Vanillecreme
- 500 g Erdnussöl (oder ein anderes Öl nach Wunsch)
- n.B. Vanillepuderzucker
Werkzeuge
- 1 Pfanne
- 1 Schüssel
- 1 Spachtel
- 1 Spritzbeutel
- 1 Schaumlöffel
- 1 Kochtopf
Verfahren
Zuerst bereiten wir die Vanillecreme zu, mit dem Rezept, das Sie HIER finden. Legen Sie sie in eine Schüssel, bedeckt mit Frischhaltefolie, und lassen Sie sie komplett abkühlen.
Wenn Sie Zeit haben, können Sie sie ruhig am Vortag zubereiten, um die Zeit zu optimieren.
Stellen Sie einen Kochtopf mit Wasser, Butter, Zucker, einer Prise Salz auf den Herd und bringen Sie ihn zum Kochen.
Sobald die Flüssigkeiten kochen, nehmen Sie den Kochtopf vom Herd, geben die gesamte Mehlmenge auf einmal hinzu und rühren schnell mit einem Löffel, um Klumpenbildung zu vermeiden.
Reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie die Mischung, bis sie sich von den Wänden löst und eine dünne weiße Schicht auf dem Pfannenboden bildet.
Schalten Sie aus und geben Sie die Mischung in eine Schüssel, um sie abkühlen zu lassen, es genügen 5 oder 6 Minuten.
Fügen Sie die Eier bei Raumtemperatur nacheinander hinzu und lassen Sie sie vollständig einziehen, bevor Sie das nächste hinzufügen. Geben Sie die Orangenschale oder Zitronenschale hinzu und der Brandteig ist fertig.
Sie sollten eine cremige und geschmeidige Masse erhalten, fügen Sie nicht mehr Eier hinzu als nötig, sonst wird die Masse flüssig und unbrauchbar.
Gießen Sie das Öl in eine Pfanne mit dickem Boden und erhitzen Sie es auf 165/170°. Nehmen Sie eine kleine Menge Teig (einen kleinen Teelöffel) und legen Sie ihn mit Hilfe eines anderen Löffels in das heiße Öl, wenn Sie möchten, können Sie auch einen Spritzbeutel verwenden. Wenn die Mischung gut gemacht ist, werden sie in kurzer Zeit ihr Volumen verdreifachen.
Frittieren Sie nur wenige Krapfen gleichzeitig und bewegen Sie sie ständig, damit sie von allen Seiten gut goldbraun werden.
Lassen Sie sie abtropfen und legen Sie sie auf einen Teller mit Küchenpapier. Lassen Sie sie abkühlen und füllen Sie sie mit der Vanillecreme, legen Sie sie auf eine Platte und bestäuben Sie sie großzügig mit Puderzucker.
Die Brighelle zu Karneval mit Vanillecreme sind servierfertig.
Ratschläge
Aufbewahrung
Die Brighelle zu Karneval halten sich einen Tag bei Raumtemperatur. Im Kühlschrank halten sie sich 2 bis 3 Tage, lassen Sie sie 30 Minuten vor dem Servieren bei Raumtemperatur stehen.
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