Der bröselige gebackene Cassata ist eine schnellere, leichtere und reichere Variante des klassischen Rezepts. In die Füllung habe ich kandierte Orangenschalen und etwas geriebene Schale gegeben; ich finde, dass Zitrusfrüchte Frische verleihen und den Geschmack erhellen. Wenn Sie sie nicht mögen, können Sie sie einfach weglassen.
Die Ostergebäcke sind reich an Zutaten, der klassische neapolitanische Pastiera und die Reis-Pastiera sind das Sinnbild dieser Festlichkeit, auch wenn ich als Emilianerin den Reiskuchen bevorzuge, ein Dessert, das viele Erinnerungen weckt und mich in die Kindheit zurückversetzt.
Für den Boden habe ich einen Mürbeteig ohne Ruhezeit verwendet, um das Ganze zu beschleunigen, und die Füllung besteht aus Kuhmilch-Ricotta, die deutlich feiner ist als Schafsmilch-Ricotta; wie Sie aus den Zutaten ersehen können, hat es nichts mit dem traditionellen gebackenen Cassata zu tun, ist aber wirklich köstlich.
Probieren Sie auch die anderen Osterkuchen:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 10Personen
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ostern, Ostermontag
- Leistung 366,36 (Kcal)
- Kohlenhydrate 47,67 (g) davon Zucker 29,42 (g)
- Proteine 8,28 (g)
- Fett 16,94 (g) davon gesättigt 9,01 (g)davon ungesättigt 6,20 (g)
- Fasern 1,09 (g)
- Natrium 108,93 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Das Rezept, das ich Ihnen vorschlage, ist nicht das traditionelle Rezept für den gebackenen Cassata, es ist eine sanftere und leichtere Neuinterpretation ohne Schmalz und mit Kuhmilch-Ricotta.
- 300 g Mehl 00
- 125 g Butter
- 140 g Zucker
- 2 Eier (mittel)
- 8 g Backpulver
- Halbe Schote Vanille
- 1 Teelöffel Zitronenschale (gerieben)
- 1 Prise Salz
- 500 g Kuhmilch-Ricotta (fest)
- 125 g Puderzucker
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Teelöffel Orangenschale (gerieben)
- 90 g Schokotropfen
- 60 g kandierte Orange
- 15 Mandeln
Werkzeuge
- 1 Schüssel groß
- 1 Schüssel
- 1 Waage
- 1 Form für Pastiera 22 cm
- 1 Sieb
- 1 Handrührer
Verfahren
Lassen Sie die Butter 15 Minuten bei Zimmertemperatur stehen, bevor Sie den Teig zubereiten, und schneiden Sie sie dann in kleine Würfel.
Sieben Sie in einer Schüssel das Mehl mit dem Backpulver und fügen Sie den Zucker hinzu, mischen Sie gut, dann geben Sie die Butterwürfel, die Eier, die Samen einer halben Vanilleschote, die Zitronenschale und eine Prise Salz hinzu.
Arbeiten Sie den Teig mit den Händen (wenn Sie einen verwenden, können Sie alles in der Küchenmaschine machen) und vermischen Sie alles schnell, bis Sie viele Krümel erhalten.
Fetten Sie die Form ein und verteilen Sie zwei Drittel des Mürbeteigs auf dem Boden und an den Rändern.
Drücken Sie die Krümel auf den Boden, um sie zu verdichten, und stechen Sie die Basis mit einer Gabel ein.
Geben Sie in eine große Schüssel den gut abgetropften Ricotta (ich empfehle, festen und kompakten Thekenricotta zu verwenden) zusammen mit dem Zucker und rühren Sie alles mit einem Schneebesen cremig und samtig.
Fügen Sie die geriebene Orangenschale und den Vanilleextrakt hinzu, und schließlich die Schokotropfen und die kandierte Orangenschale, die in Würfel geschnitten wurde.
Gießen Sie die Ricottacreme auf den Mürbeteig und glätten Sie sie mit dem Rücken eines Löffels.
Verteilen Sie die restlichen Mürbeteigkrümel auf der Oberfläche und fügen Sie die ganzen Mandeln hinzu.
Backen Sie den Kuchen im vorgeheizten statischen Ofen bei 180° für 45-50 Minuten oder bis er goldbraun ist, auf der untersten Schiene des Ofens.
Falls die Oberfläche zu dunkel wird, decken Sie sie mit Alufolie ab.
Der bröselige Ricotta Cassata ist fertig, lassen Sie ihn vollständig abkühlen, bevor Sie ihn servieren.
Tipps
Aufbewahrung
Bewahren Sie den bröseligen gebackenen Cassata im Kühlschrank auf, er hält sich problemlos 4 oder 5 Tage. Lassen Sie ihn vor dem Servieren 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen.
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