Die Caprese mit Zitrone ist eine köstliche, aromatische Variante der Caprese mit Schokolade, einer Ikone der neapolitanischen Patisserie, ursprünglich von der Insel Capri.
Das Rezept, das ich euch heute vorstelle, ist die Originalversion, erstellt vom bekannten neapolitanischen Konditor Salvatore De Riso. Typisch für diese sehr aromatische und luftige Variante sind die Amalfi-Zitronen, sowohl frisch als auch kandiert, sowie Olivenöl.
Da ich keine Kuchen mit Olivenöl mag, habe ich seinem Rezept gefolgt und das Öl durch die gleiche Menge Butter ersetzt; auf seiner Seite gibt es übrigens auch die Variante mit Butter, die ich als dem Original ähnlicher empfinde.
Die Zutaten sind nicht viele, sollten aber von ausgezeichneter Qualität sein. Die Caprese mit Zitrone ist ein köstliches Gebäck, das kein Gluten enthält; sie wird mit gemahlenen süßen Mandeln und Kartoffelstärke zubereitet, was ihr die unverwechselbare Leichtigkeit verleiht.
Wenn ihr Caprese mögt, verpasst nicht meine Lieblingsversion, die Caprese mit Pistazien, die ich vor 5 Jahren entwickelt habe. Sie ist perfekt im Zucker- und Fettgleichgewicht und einfach fantastisch!
Probiert auch die anderen glutenfreien Desserts:
- Schwierigkeit: Leicht
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 45 Minuten
- Portionen: 10 Personen
- Kochmethoden: Backofen (elektrisch)
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
- Leistung 396,22 (Kcal)
- Kohlenhydrate 37,21 (g) davon Zucker 29,18 (g)
- Proteine 8,29 (g)
- Fett 25,39 (g) davon gesättigt 10,30 (g)davon ungesättigt 14,24 (g)
- Fasern 2,76 (g)
- Natrium 50,08 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 85 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 200 g Mandeln (geschälte Süßmandeln oder Mandelmehl)
- 120 g Puderzucker
- 100 g Butter
- 180 g weiße Schokolade
- 30 g Zitronenschalen (kandiert; ich hatte keine und habe sie durch die Schale einer Bio-Zitrone gerieben und 20 g Zitronensaft ersetzt)
- 250 g Eier (etwa 5 mittelgroße Eier)
- 60 g Zucker
- 50 g Kartoffelstärke
- 7 g Backpulver
- Halbe Schote Vanille
- 1 Zitrone (möglichst Amalfi-Zitrone oder eine große Bio-Zitrone)
Utensilien
- 3 Schüsseln
- 1 Handmixer
- 1 Backform Backform (für Caprese-Torte), Ø 24 cm
- 1 Teigschaber
- 1 Reibe
- 1 Küchenwaage
- 1 Mixer
Verfahren
Schneidet die Butter in kleine Stücke und lasst sie 20 Minuten bei Zimmertemperatur stehen.
Reibt die weiße Schokolade und stellt sie beiseite.
Gebt die ganzen geschälten Mandeln mit 60 g Puderzucker und den Markkernen der Vanilleschote in den Mixer und püriert sie, bis sie zu Mehl geworden sind.
Vermischt auf einem Backpapier das Mandelmehl mit dem Backpulver und der Kartoffelstärke. Gebt die geriebene Schokolade dazu.
Zerkleinert die kandierten Zitronenschalen im Mixer; ich hatte keine und habe sie durch die Schale einer Zitrone plus 20 g Saft ersetzt.
Reibt die Schale einer Bio-Zitrone, möglichst einer Amalfi-Zitrone.
Schlagt die Eier auf und trennt Eiweiß und Eigelb, gebt sie in zwei getrennte Schüsseln. Schlagt das Eiweiß mit 60 g Puderzucker steif und stellt die Eigelbe beiseite.
Gebt 60 g Zucker zur weichen Butter und schlagt sie mit den Rührbesen des Handmixers. Wenn sie schön cremig ist, gebt die Eigelbe einzeln dazu, bis eine homogene Masse entsteht. Gebt die geriebene Zitronenschale und die gehackten kandierten Zitronenschalen dazu (da ich keine hatte, habe ich die Schale einer weiteren Zitrone sowie 20 g Saft verwendet).
Hebt die Mehle abwechselnd mit dem steif geschlagenen Eiweiß unter die Butter-Eigelb-Masse, rührt vorsichtig mit einem Spatel von unten nach oben, damit der Teig nicht zusammenfällt.
Der Teig ist fertig. Gebt die Masse in die gefettete und mit Kartoffelstärke bemehlte Backform.
Backt den Kuchen im vorgeheizten Heißluftofen bei 170° C für ca. 45 Minuten. Macht die Stäbchenprobe, bedenkt dabei, dass es ein feuchter Kuchen ist.
Die Torte Caprese ist fertig: lasst sie 10 Minuten lauwarm stehen und stürzt sie dann auf eine Platte. Lasst sie vollständig auskühlen, bestäubt sie reichlich mit Puderzucker und serviert sie.
Tipps
Aufbewahrung
Die Caprese mit Zitrone hält sich bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage in einer Kuchenbox. Ich ziehe es jedoch vor, sie im Kühlschrank aufzubewahren und vor dem Servieren 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen zu lassen.
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