Die Caprese-Torte von Iginio Massari ist ein köstlicher und zarter Kuchen mit einem weichen und feuchten Kern, umhüllt von einer knusprigen Kruste. Die Ausführung ist relativ einfach, auch wenn man besonders auf das Einfügen der Zutaten achten muss. Hervorragend bei Raumtemperatur serviert, ist sie noch köstlicher mit einem Löffel Chantilly-Creme oder Zabaglione.
Der „Legende“ nach entstand die Caprese durch einen Fehler von Carmine di Fiore, einem bekannten Koch von der Insel Capri, der in Eile vergaß, das Mehl in den Teig zu geben; dieses Versäumnis führte zu einem Kuchen, der im Laufe der Zeit zu einem Symbol der neapolitanischen Konditorei wurde.
Obwohl das Originalrezept vorsieht, dass der Teig kein Mehl und kein Backpulver enthält, sind im Laufe der Zeit leicht abgewandelte Varianten entstanden, und jeder Konditor hat seine eigene Version geschaffen, indem er das Originalrezept modifizierte oder besser gesagt „neu interpretierte“. Auf meinem Blog findet ihr die Version von Sal de Riso sowohl klassisch als auch mit Zitrone, die Variante mit Orange und mein Rezept mit Pistazie.
Die Schokoladen-Caprese die ich euch schenke, stammt von Iginio Massari, einem der bekanntesten und geschätztesten Konditoren und ist aus einem der Bücher, die ich besitze; seine Version sieht die Zugabe von einer kleinen Menge Mehl und einigen Gramm Backpulver in den Teig vor, Zutaten, die im Originalrezept nicht präsent sind, ich empfehle euch, sie zu probieren, denn sie ist wirklich besonders, jede Variante bietet ein anderes Geschmackserlebnis.
Bevor wir fortfahren, gebe ich euch noch einige Schokoladendesserts, die ihr probieren solltet:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 515,59 (Kcal)
- Kohlenhydrate 32,15 (g) davon Zucker 22,90 (g)
- Proteine 9,13 (g)
- Fett 39,27 (g) davon gesättigt 18,18 (g)davon ungesättigt 10,76 (g)
- Fasern 6,47 (g)
- Natrium 41,61 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Das Gewicht der Zutaten, das ich euch gebe, ist perfekt für eine konische Pastiera- oder Caprese-Form mit 26 cm (wenn ihr den Kuchen flacher wollt) oder 24 cm (wenn ihr ihn höher wollt).
- 167 g Butter
- 143 g Puderzucker
- 17 g Akazienhonig
- 84 g Eigelb (ca. 5 Eigelb von mittleren Eiern)
- 17 g Kakaopulver
- 167 Mandelmehl
- 17 g Mehl 00 (oder Speisestärke)
- 4 g Backpulver
- 200 g Zartbitterschokolade (gehackt)
- 50 g Zucker
- 100 g Eiweiß (ca. 3 Eiweiß)
- 10 g Butter
- 10 g gesüßtes Kakaopulver
Werkzeuge
- 1 Schüssel groß
- 2 Schüsseln mittel
- 1 Kleine Schüssel
- 1 Elektrischer Schneebesen
- 1 Schneidebrett
- 1 Spatel
- 1 Form konisch 26 cm für Caprese-Torte
Verfahren
Schneidet die Butter in 1 cm große Würfel, gebt sie in eine große Schüssel und lasst sie 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen, sie muss weich sein.
Hackt die Zartbitterschokolade fein und stellt sie beiseite.
Mischt auf einem Backpapier das Mandelmehl mit dem Kakao, dem Backpulver und dem Mehl.
Brechen Sie die Eier auf und trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb in zwei verschiedene Schüsseln.
Um die Caprese-Torte zuzubereiten, können Sie die Küchenmaschine oder den elektrischen Schneebesen verwenden, wählen Sie die Methode, die Sie bevorzugen.
Schlagen Sie das Eiweiß mit 50 g Zucker zu weichem Schnee (sie dürfen nicht zu steif sein, sonst wird es schwierig, sie zu vermengen) und stellen Sie es beiseite.
Schlagen Sie die Butter mit Puderzucker und Honig auf, bis Sie eine helle und schaumige Masse erhalten. Wenn die Masse gut aufgeschlagen ist, fügen Sie die Eigelbe nacheinander hinzu, bis Sie eine homogene Masse erhalten.
Fügen Sie die Hälfte der trockenen Zutaten hinzu und schlagen Sie sie mit dem elektrischen Schneebesen ein.
Wenn die Masse gut aufgeschlagen ist, fügen Sie die gehackte Schokolade hinzu und heben Sie sie mit einem Spatel vorsichtig unter.
Fügen Sie die restlichen trockenen Zutaten zum Teig hinzu, abwechselnd mit dem geschlagenen Eiweiß; mischen Sie vorsichtig mit einem Spatel von unten nach oben, um die Masse nicht zu flüssig zu machen.
Gießen Sie die Mischung in die gebutterte und mit Kakao bestäubte Backform (Sie können eine konische Form von 24 cm verwenden, wenn Sie einen höheren Kuchen möchten, wie ich es gemacht habe, oder 26 cm, wenn Sie ihn niedriger möchten; der Meister empfiehlt eine Form von 26 cm)
Backen Sie den Kuchen im vorgeheizten statischen Ofen bei 165° für ca. 45 Minuten, wenn Sie eine 26 cm Form verwenden, oder ca. 60 Minuten, wenn Sie eine 24 cm Form verwenden.
Machen Sie die Stäbchenprobe, um die Garzeit zu überprüfen, aber bedenken Sie, dass es ein ziemlich weicher Kuchen ist, das Stäbchen sollte sauber, aber nicht trocken herauskommen.
Die Caprese-Torte von Iginio Massari ist fertig, lassen Sie sie abkühlen und stürzen Sie sie auf einen Teller. Lassen Sie sie vollständig abkühlen, bestäuben Sie sie mit reichlich Puderzucker und servieren Sie.
Tipps
Aufbewahrung
Die Caprese-Torte von Massari hält sich 3 Tage bei Raumtemperatur unter der Kuchenglocke.
***********************
Für Tipps zur Rezeptumsetzung kontaktieren Sie mich auf FACEBOOK und, wenn Sie möchten, folgen Sie mir auf INSTAGRAM
Senden Sie mir Ihre Fotos, ich werde sie gerne auf meinen sozialen Netzwerken veröffentlichen
