Die Caprese-Torte von Sal de Riso ist eine außergewöhnliche Variante der klassischen Caprese, einem der ikonischen Desserts der neapolitanischen Konditorei. Ursprünglich von der Insel Capri, von der sie ihren Namen hat, hat sie eine Basis aus Mandeln und dunkler Schokolade, die sie innen feucht und weich macht, mit einer köstlichen Kruste außen. Das Rezept ist sehr einfach und eignet sich auch perfekt für Zöliakiebetroffene, da es kein Mehl enthält. Sie ist hervorragend serviert bei Zimmertemperatur mit einem Löffel Chantilly-Creme.
Letztes Jahr habe ich die Orangenvariante und weiße Schokolade kreiert, indem ich die Zitronenversion von Sal de Riso verändert habe, aber mein Favorit ist der Pistazien-Caprese, den ich vor 5 Jahren entwickelt habe, perfekt ausbalanciert in Zucker und Fett ist es ein absolut himmlischer Kuchen!
Die „Legende“ besagt, dass die Originalversion durch den Fehler von Carmine di Fiore, einem kapresischen Koch, entstand, der vergessen hatte, das Mehl in den Teig des Kuchens zu geben, der von drei amerikanischen Gangstern in Auftrag gegeben wurde, die auf Anweisung von Al Capone nach Capri gekommen waren. Dank dieses Vergessens schuf er ein köstliches Dessert, das innen weich und außen mit einer knusprigen Kruste versehen war, das den drei Gangstern so gut gefiel, dass sie ihn nach dem Rezept fragten, und die Caprese wurde auch im Ausland berühmt.
Der Schokoladen-Caprese, den ich Ihnen heute vorstelle, stammt von Salvatore De Riso, einem der meistgeliebten und bekanntesten neapolitanischen Konditoren, seine Version sieht die Verwendung einer winzigen Menge Stärke und ein paar Gramm Backpulver vor, Zutaten, die eigentlich nicht vorhanden sein sollten, die jedoch, meiner Meinung nach, nachdem ich sie mehrmals ausprobiert habe, absolut besonders machen.
Bevor wir fortfahren, lasse ich Ihnen einige Schokoladendesserts:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Elektrobackofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 170 g Butter (weich)
- 170 g Mandelmehl (sein Rezept sieht die Hälfte Mandelmehl und die Hälfte Haselnussmehl vor, ich habe es vorgezogen, nur Mandeln zu verwenden)
- 170 g Puderzucker
- 170 g dunkle Schokolade mit 50%
- 85 g Eigelb (etwa 5 Eigelbe)
- 150 g Eiweiß (etwa 5 Eiweiße)
- 40 g Kartoffelstärke
- 4 g Backpulver
- 15 g ungesüßtes Kakaopulver
- Halbe Schote Vanille
- 2 g Salz
- 10 g Butter
- 10 g gesüßtes Kakaopulver
- nach Bedarf Puderzucker mit Vanille
Werkzeuge
- 3 Schüsseln
- 1 Elektrischer Schneebesen
- 1 Spachtel
- 1 Reibe
- 1 Backform 24 cm konisch für Caprese-Torte
Verfahren
Schneiden Sie die Butter in 1-cm-Würfel, legen Sie sie in eine Schüssel und lassen Sie sie 15/20 Minuten bei Zimmertemperatur stehen.
Reiben Sie die dunkle Schokolade und legen Sie sie beiseite.
Mischen Sie auf einem Blatt Backpapier das Mandelmehl mit Kakao, Backpulver und Kartoffelstärke. Fügen Sie die geriebene Schokolade hinzu.
Trennen Sie die Eier, indem Sie das Eiweiß vom Eigelb trennen, schlagen Sie die Eiweiße mit der Hälfte des Zuckers zu weichem Schnee (sie sollten nicht zu fest sein, sonst wird es schwierig, sie zu mischen) und bewahren Sie das Eigelb auf.
Fügen Sie die Samen der Vanilleschote und den restlichen Zucker zur weichen Butter hinzu und schlagen Sie sie dann mit dem elektrischen Schneebesen. Wenn sie gut geschlagen ist, fügen Sie das Eigelb nacheinander hinzu, bis Sie eine homogene Mischung erhalten.
Fügen Sie der Buttermischung und dem Eigelb die Pulver abwechselnd mit dem weichen Schnee aus Eiweiß hinzu; mischen Sie vorsichtig mit einem Spachtel von unten nach oben, um die Mischung nicht zu entlüften.
Übertragen Sie die Mischung in die mit Butter gefettete und mit Kakaopulver bestäubte Kuchenform.
Backen Sie den Kuchen in einem vorgeheizten statischen Ofen bei 170° für ca. 45 Minuten (die Backzeit ist indikativ und hängt vom Ofentyp ab). Machen Sie den Stäbchentest, um die Garzeit zu überprüfen, aber bedenken Sie, dass es ein ziemlich weicher Kuchen ist, das Stäbchen sollte sauber, aber nicht trocken herauskommen.
Die Torte Caprese von Sal de Riso ist fertig, lassen Sie sie abkühlen und stürzen Sie sie auf einen Teller. Lassen Sie sie vollständig abkühlen, bestreuen Sie sie mit reichlich Puderzucker und servieren Sie.
Ratschläge
Aufbewahrung
Die Caprese-Torte von Sal de Riso kann bei Raumtemperatur 3/4 Tage unter der speziellen Glasglocke aufbewahrt werden.
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