Die weichen Castagnole mit Mascarpone und Orange sind eine der vielen Versionen der Castagnole mit dem Löffel; sie sind leicht zu machen, werden schnell zubereitet und frittiert und bleiben lange weich, wenn sie gut aufbewahrt werden.
Wir sind mitten im Karneval, die Schaufenster der Konditoreien sind voll von Chiacchiere, Arancini und Krapfen aller Art, denen man kaum widerstehen kann; sie zu Hause zuzubereiten ermöglicht es Ihnen, Geld zu sparen und leichtere und gesündere Produkte zu erhalten.
Das Rezept, das ich Ihnen vorschlage, ist eine Variante meiner Castagnole mit Ricotta, der Teig ist derselbe, aber ich habe den Ricotta durch dieselbe Menge Mascarpone ersetzt, was den Castagnole eine einzigartige Weichheit verleiht, die sie sehr weich und zart macht.
Ich mag es nicht besonders zu frittieren, ich mache es nicht oft, aber dieses Jahr kann ich nicht mehr aufhören; seit ich den Kurs bei Luca Montersino gemacht habe, kann ich es kaum erwarten, die erhaltenen Tipps in die Praxis umzusetzen. Es ist nicht schwierig, aber man muss einige Regeln befolgen, die Ihre Fritte perfekt machen.
Was sind die Regeln für perfekte Castagnole?
– Das Öl, das Sie beim Kochen verwenden, sollte niemals den Rauchpunkt erreichen (jedes Fett hat einen anderen Rauchpunkt, bei Erdnussöl liegt er bei 230°)
– Die ideale Temperatur für Karnevalsgerichte wie Castagnole liegt bei etwa 165°
– Es ist wichtig, die Temperatur des Öls mit einem Thermometer zu überwachen, um sie unter Kontrolle zu halten
– Frittieren Sie niemals zu viele Stücke zusammen, da sonst die Temperatur des Öls sinkt und die Castagnole eine größere Menge aufnehmen
– Halten Sie die Castagnole immer in Bewegung, damit sie gleichmäßig garen
Sehen wir uns an, wie man die Castagnole mit Mascarpone und Orange zubereitet
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 15 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: für 450 g Castagnole
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Karneval
Zutaten
- 150 g Weizenmehl 00
- 100 g Mascarpone
- 1 Ei (mittel)
- 35 g Zucker
- 5 g Backpulver für Süßspeisen
- 15 g Rum
- 40 g Milch (oder Orangensaft)
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Teelöffel Orangenschale
- 500 g Erdnussöl
- n.B. Kristallzucker
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Waage
- 1 Handbesen
- 1 Kasserolle klein
- 1 Schaumlöffel
- Küchenpapier
Verfahren
In einer Schüssel den Mascarpone mit dem Zucker verrühren, das Ei einarbeiten, Vanille, Orangenschale, Likör und Milch (oder Orangensaft) dazugeben und gut mit dem Handbesen mischen.
Das mit dem Backpulver gesiebte Mehl hinzufügen, die Mischung rühren, bis ein glatter und homogener Teig entsteht. Abdecken und 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Das Öl in eine kleine Kasserolle mit dickem Boden gießen und auf 165° erhitzen. Eine kleine Menge Teig mit einem Teelöffel abnehmen und mit einem weiteren Teelöffel vorsichtig in das heiße Öl fallen lassen.
Die Castagnole verdoppeln ihr Volumen und werden rund.Frittieren Sie nur wenige gleichzeitig und bewegen Sie sie oft mit dem Schaumlöffel, damit sie gleichmäßig garen.
Wenn sie goldbraun sind, auf einem mit Küchenpapier bedeckten Teller abtropfen lassen, damit sie das überschüssige Öl verlieren. Lassen Sie sie abkühlen und wälzen Sie sie in Kristallzucker.
Die Castagnole mit Mascarpone und Orange sind bereit.
Ratschläge
Die Castagnole mit Mascarpone und Orange halten sich 2 Tage bei Raumtemperatur.
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