Chiacchiere für Karneval
Die Karnevals-Chiacchiere (auch bekannt als Cenci, Sfrappole, Galani, Frappe oder Bugie), zusammen mit den Castagnole, sind die Süßigkeiten, die die Tradition der Karnevalszeit am meisten repräsentieren. Gestern habe ich ein sehr leckeres und wunderschönes Rezept zum Servieren gemacht: die bunten Mini-Castagnole mit Orangengeschmack, weich und sehr leicht; ich habe die Gelegenheit genutzt, um auch ein paar Frappe zu backen und heute präsentiere ich euch die neue Version.
Das Rezept, das ich euch vorschlage, ist sehr einfach und das Ergebnis wirklich großartig, mit diesem Teig erhaltet ihr leichte, knusprige Chiacchiere und zarte Chiacchiere dank eines perfekten Gleichgewichts der Zutaten. Das Rezept sieht Mehl, Zucker, Butter, Eier, Aromen und Likör vor, was unerlässlich ist, um sie leicht und voller Blasen zu machen.
Um leichte und blasenreiche Chiacchiere zu erhalten, ist es unerlässlich, den Teig ruhen zu lassen, ihn sehr dünn auszurollen (ca. 1 mm) und ihn in reichlich Erdnussöl bei 170/175° zu frittieren, auf diese Weise erhaltet ihr ein Produkt, das kein Öl aufnimmt und im Mund zergeht.
Für mich ist das Thermometer unerlässlich, um die Temperatur des Öls immer unter Kontrolle zu haben; wenn es zu heiß wird, werden die Frappe dunkel mit einem unangenehmen Geschmack und entwickeln keine Blasen, wenn es zu kühl wird, nehmen sie viel Öl auf, werden schwer und auch in diesem Fall wenig appetitlich.
Probiert auch die anderen Karnevalsrezepte
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Karneval
- Leistung 1.243,80 (Kcal)
- Kohlenhydrate 63,99 (g) davon Zucker 21,83 (g)
- Proteine 9,13 (g)
- Fett 107,18 (g) davon gesättigt 20,95 (g)davon ungesättigt 80,94 (g)
- Fasern 1,34 (g)
- Natrium 107,80 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 300 g Mehl 00
- 2 Eier (mittelgroß)
- 40 g Zucker
- 30 g Butter (weich)
- 30 g Sassolino (oder ein anderer Likör nach Belieben)
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Teelöffel Zitronenschale
- 1 Prise Salz
- 500 g Erdnussöl
- n.B. Puderzucker mit Vanillearoma
Werkzeuge
- 1 Teigbrett
- 1 Nudelmaschine
- 1 Topf groß
- 1 Zange
- 1 Schüssel
Verfahren
In einer großen Schüssel Zucker mit Salz und Zitronenschale mischen. Die weiche Butter hinzufügen und vermischen, dann die Eier und die Vanille unter Rühren mit einem Schneebesen hinzufügen, schließlich den Sassolino hinzufügen.
Das Mehl sieben und zur Mischung hinzufügen.
Den Teig schnell verkneten, damit das Mehl die Flüssigkeiten aufnimmt, dann auf das Teigbrett geben und den Teig etwa zehn Minuten lang kneten (er sollte fest und glatt werden).
Das Gewicht des Mehls ist indikativ, jedes Mehl hat eine unterschiedliche Aufnahmekraft (der Teig, den ihr erhaltet, sollte fest sein, ähnlich dem Teig für Eierteigwaren).
Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Mit Hilfe einer Nudelmaschine den Teig sehr dünn ausrollen, wenn möglich weniger als 1 mm.
Die Teigblätter ausrollen, Rechtecke ausschneiden und einen kleinen Schnitt in der Mitte machen.Reichlich Öl in eine große Pfanne geben und auf 170° erhitzen. 2 oder 3 Chiacchiere auf einmal frittieren, sie jeweils nur wenige Sekunden pro Seite kochen.
Gut abtropfen lassen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Tablett ablegen, damit das überschüssige Öl aufgenommen wird.
Vollständig abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
Die Chiacchiere für Karneval sind fertig.
Ratschläge
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