Das flüssige Karamell ist eine schnell zubereitete Sauce aus Zucker und Wasser, die immer weich bleibt. Das Rezept ist sehr einfach, in wenigen Minuten erhalten Sie eine Karamellsauce, die flüssig bleibt und sich bei Raumtemperatur monatelang hält.
Wie können wir es verwenden? Es ist ideal für die Zubereitung von Crème Caramel und Panna Cotta, perfekt als Topping für die Dekoration von Eis und Halbgefrorenem und ein würdiger Ersatz für Ahornsirup, der normalerweise auf Pancakes verwendet wird.
Das flüssige Karamell ist nichts anderes als ein klassisches Karamell, das mit kochendem Wasser abgekocht wird, um eine köstliche Sauce zu erzeugen. Wenn Sie möchten, können Sie es aromatisieren, indem Sie das Wasser durch Fruchtsaft wie Orange oder Ananas ersetzen, so erhält es einen besonderen Geschmack, der Ihre Desserts besonders macht. Ich lasse Ihnen einige Ideen, von denen Sie sich inspirieren lassen können…
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 320,83 (Kcal)
- Kohlenhydrate 83,00 (g) davon Zucker 83,17 (g)
- Proteine 0,00 (g)
- Fett 0,27 (g) davon gesättigt 0,00 (g)davon ungesättigt 0,00 (g)
- Fasern 0,00 (g)
- Natrium 3,50 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 50 g Wasser
- 250 g Kristallzucker
- 150 g Wasser
Werkzeuge
- 1 Kasserolle mit hohem Rand und dickem Boden
- 1 Löffel aus Holz oder Plastik
- 1 Glas
Verfahren
Flüssiges Karamell zu machen ist wirklich sehr einfach, Sie müssen ein klassisches Karamell zubereiten und es mit kochendem Wasser verdünnen. Für diesen Vorgang benötigen Sie eine hohe Kasserolle, um den Kontakt mit eventuell spritzendem Zucker zu vermeiden.
Gießen Sie 50 g Wasser in die Kasserolle, fügen Sie den Zucker hinzu und rühren Sie; schalten Sie den Herd auf mittlere Hitze ein und lassen Sie ihn ohne Umrühren schmelzen.
Widerstehen Sie in dieser Phase der Versuchung, das Karamell umzurühren, sonst bilden sich Klumpen, die schwer aufzulösen sind (Foto 1).
Wenn der Zucker geschmolzen ist und anfängt, Farbe zu bekommen (Foto 2), erhitzen Sie in einem kleinen Topf oder im Wasserkocher 150 g Wasser (es muss kochend sein).
Sobald das Karamell eine schöne bernsteinfarbene Farbe erreicht hat, nehmen Sie die Kasserolle vom Herd und geben Sie das kochende Wasser nach und nach hinzu, während Sie kontinuierlich mit einem langen Plastiklöffel oder Holzlöffel umrühren. Achten Sie sehr auf die Spritzer und den Dampf, der freigesetzt wird.
Wenn der Zucker geschmolzen ist und anfängt, Farbe zu bekommen, erhitzen Sie in einem kleinen Topf oder im Wasserkocher 150 g Wasser (es muss kochend sein).
Sobald das Karamell eine schöne bernsteinfarbene Farbe erreicht hat, nehmen Sie die Kasserolle vom Herd und geben Sie das kochende Wasser nach und nach hinzu (Foto 3), während Sie kontinuierlich mit einem langen Plastiklöffel oder Holzlöffel umrühren. Achten Sie sehr auf die Spritzer und den Dampf, der freigesetzt wird.
Wenn Sie das ganze kochende Wasser hinzugefügt haben, stellen Sie es erneut auf den Herd und lassen Sie es 2/3 Minuten eindicken (Foto 4).
Das flüssige Karamell ist fertig, lassen Sie es abkühlen, gießen Sie es in ein Glasgefäß und bewahren Sie es bei Raumtemperatur auf, es ist immer bereit für Ihre Rezepte.
Tipps
Lagerung
Flüssiges Karamell kann bei Raumtemperatur mehrere Monate problemlos gelagert werden.
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