Die frittierten süßen Tortelli mit Creme sind typisch für meine Stadt und werden während des Karnevals zubereitet. Wenn Sie einen Spaziergang durch die Stadt machen, können Sie sie in den Bäckereien und Konditoreien von Bologna kaufen. Es gibt zwei Versionen: Die erste wird mit einem weichen und aromatischen Teig hergestellt, der auch Hefe enthält (im Laufe der Jahre habe ich mein perfektes Rezept für frittierte Süßspeisen entwickelt), die zweite wird mit dem gleichen Teig wie die Chiacchiere zubereitet und ist daher knuspriger.
Normalerweise werden sie mit Konditorcreme oder Bologneser Mostarda gefüllt, aber Sie können sie nach Ihrem Geschmack füllen. Sie zu Hause zu machen ist wirklich einfach. Heute präsentiere ich Ihnen die weiche Version, für mich die köstlichste.
Bereiten Sie die Konditorcreme im Voraus zu. Wenn Sie die Tortelli füllen, muss sie gut kalt und fest sein. Geben Sie sie in die Mitte eines Teigquadrats, schließen Sie es zu einem Dreieck und formen Sie dann den Tortello. Es ist wichtig, ihn sehr gut zu verschließen, um ein Austreten der Füllung während des Frittierens zu vermeiden.
Das Frittieren ist der wichtigste und heikelste Schritt. Sie können die süßen Tortelli mit Creme in Schmalz, Olivenöl oder Erdnussöl frittieren, aber es ist wichtig, sie bei niedriger Hitze zu kochen, das Öl sollte nicht über 170° steigen. Auf diese Weise verdampfen die Flüssigkeiten im Teig, er bläht sich gut auf und bleibt leicht und trocken.
Probieren Sie auch die anderen Karnevalsrezepte:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 10 Personen
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Karneval
Zutaten
- 300 g Mehl 00
- 30 g Erdnussöl (oder 30 g geschmolzene Butter)
- 80 g Zucker
- 2 Eier (mittelgroß)
- 6 g Backpulver
- 2 Esslöffel Rum (oder ein anderer Alkohol mit dem gleichen Alkoholgehalt)
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Teelöffel Zitronenschale (gerieben, Schale einer halben natürlichen Zitrone)
- 500 g Vollmilch
- 130 g Zucker
- 130 g Eigelbe (entspricht etwa 7 Eigelben von mittelgroßen Eiern)
- 20 g Maisstärke
- 20 g Reisstärke
- 1 Schote Vanille
- 1 Teelöffel Zitronenschale (gerieben oder ein anderes Aroma nach Belieben)
- 500 g Erdnussöl
- nach Bedarf Puderzucker mit Vanillegeschmack
Werkzeuge
- 1 Schneidebrett
- 1 Nudelholz
- 1 Schüssel
- 1 Schaumlöffel
- 1 Handbesen
- 1 Kasserolle
- Küchenpapier
- 1 Teigausstecher
Verfahren
Ich verwende die Konditorcreme von Montersino, weil sie meiner Meinung nach hervorragend ist; wenn Sie sie nicht im Mikrowelle kochen möchten, können Sie sie in einem Topf kochen oder Ihre eigene Creme verwenden, aber sie muss ziemlich dick sein.
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In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker vermischen, ohne sie zu schlagen.
Fügen Sie die Stärken, das Vanillemark und die geriebene Zitronenschale hinzu. Gut mit dem Schneebesen vermischen, um Klumpen zu vermeiden. Fügen Sie nach und nach die kalte Milch hinzu und stellen Sie die Schüssel in die Mikrowelle.
Kochen Sie die Creme 2 Minuten bei maximaler Leistung (mein Mikrowellenherd hat 1000 Watt), nehmen Sie die Schüssel heraus, mischen Sie die Mischung schnell mit dem Schneebesen und stellen Sie sie wieder in die Mikrowelle.
Wiederholen Sie diesen Vorgang 4 Mal, indem Sie die Mischung jedes Mal kräftig mit dem Schneebesen umrühren. In der Regel dauert es insgesamt 7/8 Minuten, abhängig von der Temperatur der Flüssigkeiten und der Leistung des Ofens.Wenn sie die richtige Konsistenz erreicht hat, decken Sie die Konditorcreme mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie im Kühlschrank abkühlen.
Die Konditorcreme aus der Mikrowelle ist fertig.
Geben Sie in eine Schüssel oder auf das Nudelbrett das mit Hefe gesiebte Mehl. Machen Sie einen Brunnen und geben Sie in die Mitte den Zucker, die leicht mit einer Gabel verquirlten Eier, das Öl, die Zitronenschale, die Vanille und den Rum.
Kneten Sie alles mit den Händen etwa zehn Minuten lang, bis Sie einen weichen und glatten Teig erhalten.
Wie ich schon öfter erklärt habe, hat jedes Mehl seine eigene Absorptionsfähigkeit, wenn Ihnen der Teig klebrig erscheint, fügen Sie einen Esslöffel Mehl hinzu; wenn er trocken ist und Sie Schwierigkeiten beim Kneten haben, fügen Sie ein oder zwei Esslöffel Rum oder Milch hinzu.
Wenn der Teig fertig ist, wickeln Sie ihn in Plastikfolie und lassen Sie ihn 30 Minuten ruhen.
Nach der Ruhezeit nehmen Sie den Teig, mehlen leicht das Schneidebrett und rollen Sie eine dünne Platte aus, etwa 2 mm (denken Sie daran, dass sich die Teigdicke beim Frittieren verdoppelt).
Schneiden Sie Quadrate in der gewünschten Größe (meine waren 8 cm groß), geben Sie einen Teelöffel Konditorcreme in die Mitte, bestreichen Sie die Ränder der Teigplatte mit wenig Milch oder Eiweiß, schließen Sie sie zur Hälfte, um Dreiecke zu formen, dann formen Sie die Tortelli, indem Sie die beiden Spitzen an der Basis zusammenfügen, drücken Sie den Teig gut zusammen, damit er beim Kochen nicht aufgeht.
Verfahren Sie auf die gleiche Weise, bis der Teig aufgebraucht ist, und legen Sie sie auf das leicht bemehlte Nudelbrett.
Gießen Sie das Öl in eine kleine Kasserolle mit dickem Boden und erhitzen Sie es auf 170°. Kochen Sie die Tortelli, ein paar auf einmal, bis sie ihr Volumen verdoppeln und goldbraun werden.
Lassen Sie sie auf einem mit Küchenpapier bedeckten Teller abtropfen, um das überschüssige Öl zu entfernen. Bestäuben Sie sie großzügig mit Puderzucker.
Die frittierten süßen Tortelli mit Creme sind servierbereit.
Ratschläge
Aufbewahrung
Die frittierten süßen Tortelli mit Creme können 2/3 Tage aufbewahrt werden. Da sie mit Konditorcreme gefüllt sind, ist es besser, sie im Kühlschrank aufzubewahren und vor dem Servieren aufzuwärmen.
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