Der gefüllte Osterzopf ist ein weiches, unwiderstehliches Gebäck, ideal für die Ostertage oder für Picknicks.
Der Teig ist sehr einfach zuzubereiten und hat die Konsistenz eines Brioche-Teigs: ein weiches, schmackhaftes und leichtes Brot. Die von mir verwendete Füllung besteht aus Aufschnitt, Käse und Oliven, aber ihr könnt die Zutaten nach Belieben austauschen.
Zu Ostern dürfen Hefeteige nicht fehlen. Verschönert den festlichen Tisch, indem ihr zum Beispiel diesen Brioche-Ring mit Kochschinken und Mozzarella, diese herzhafte Tarte mit Gemüserosen oder die Muffins mit Speck und geräucherter Provola backt – einfache Rezepte, die euren Tisch oder das Buffet besonders machen.
Um den gefüllten Zopf noch verlockender zu machen, habe ich vier hartgekochte Eier auf der Oberfläche platziert, die die „Wiedergeburt“ symbolisieren und als Zeichen des Wohlstands gelten können.
Hier ein paar Rezepte, die ihr an Ostern und am Ostermontag ausprobieren könnt:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 35 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ostern, Frühling
- Leistung 241,47 (Kcal)
- Kohlenhydrate 29,03 (g) davon Zucker 0,78 (g)
- Proteine 11,28 (g)
- Fett 9,46 (g) davon gesättigt 2,95 (g)davon ungesättigt 3,85 (g)
- Fasern 1,71 (g)
- Natrium 502,11 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Ich habe dieses Rezept vor einigen Jahren entwickelt. Damals habe ich häufig Manitoba-Mehl mit Mehl Typ 0 gemischt. Wenn ihr möchtet, könnt ihr diese Mehle durch ein Pizza-Mehl oder ein Mehl mit ca. 280 W ersetzen. In diesem Fall müsst ihr wahrscheinlich die Wassermenge anpassen, da jedes Mehl unterschiedlich viel Flüssigkeit aufnimmt.
- 300 g Manitoba-Mehl
- 300 g Mehl Typ 0
- 360 g Wasser
- 8 g frische Hefe
- 40 g natives Olivenöl extra
- 10 g Salz
- 100 g Speck in Würfeln
- 100 g Edamer-Käse (in kleine Würfel)
- 100 g schwarze Oliven
- 4 Eier
- 15 g Sesam
- 15 g Mohnsamen
- 15 g gemischte Samen
- nach Bedarf Milch (zum Bestreichen der Oberfläche)
Werkzeuge
- 1 Teigbrett
- 1 Nudelholz
- 1 Schüssel groß
- 1 Backblech
- Backpapier
Zubereitung
Ihr könnt den gefüllten Osterzopf sowohl von Hand als auch mit einer Küchenmaschine zubereiten – arbeitet so, wie es euch am liebsten ist.
Siebt die Mehle auf die Arbeitsfläche und formt eine klassische Mulde. Gebt die zerbröselte Hefe in die Mitte der Mulde und beginnt mit dem Wasser bei Zimmertemperatur zu arbeiten. Sobald die Hefe gut eingearbeitet ist, gebt das Öl und das Salz hinzu und knetet weiter, bis ein elastischer Teig entsteht.
Fettet eine Schüssel mit etwas Öl ein, legt den Teigling hinein und bedeckt ihn mit Frischhaltefolie. Lasst ihn gehen, bis sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat (ca. 2 Stunden).
Gebt den aufgegangenen Teig auf das Brett, nehmt ein Stück davon (ca. 100 g) und rollt eine lange Schnur daraus; diese wird später zum Befestigen der Eier auf dem Zopf dienen.
So formt ihr den gefüllten Osterzopf
Teilt den restlichen Teig in drei gleich große Teile, formt drei etwa 45 cm lange Rollen und rollt sie mit dem Nudelholz zu Rechtecken mit einer Höhe von 8–10 cm aus. Belegt jedes Rechteck mit einer anderen Füllung (Oliven, Käse und Speck), rollt sie auf und verschließt die Enden, indem ihr sie mit den Händen festdrückt.
Legt die drei Stränge nebeneinander, bestreicht sie mit Milch und bestreut sie mit den Samen. Flechtet einen Zopf und achtet darauf, dass keine Samen herunterfallen. Formt anschließend einen Kranz und verbindet die Enden.
Legt den Zopf auf ein mit Backpapier belegtes Backblech, verteilt die 4 rohen Eier auf dem Kranz und befestigt sie mit dünnen Streifen vom beiseitegelegten Teigstrang. Bitte wascht die Schalen der Eier, bevor ihr sie auf den Teig setzt.
Backt den gefüllten Zopf 35–40 Minuten in einem vorgeheizten Backofen bei 180°. Kontrolliert zwischendurch den Bräunungsgrad; wird die Oberfläche zu dunkel, deckt sie mit Alufolie ab (öffnet den Ofen in den ersten 20–25 Minuten nicht, sonst stoppt ihr das Gehen).
Nach der Backzeit, wenn der gefüllte Osterzopf schön goldbraun ist, nehmt ihn aus dem Ofen, lasst ihn etwas abkühlen und serviert ihn.
Tipps
Aufbewahrung
Ihr könnt den Brioche-Zopf bei Raumtemperatur bis zu 2 Tage gut abgedeckt aufbewahren, damit die Krume nicht austrocknet. Alternativ könnt ihr ihn bereits portioniert einfrieren – entfernt dafür die hartgekochten Eier.
Ihr könnt ihn später in der Mikrowelle erwärmen und so genießen, als wäre er frisch gebacken.
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