Der Großmutters Ziegelkuchen, auch bekannt als Mauersteinkuchen, ist ein einfacher, armer Kuchen, der nicht gebacken werden muss. Da es sich um einen alten Kuchen handelt, wurde die Buttercreme auf sehr einfache Weise hergestellt: Man schlug die Butter mit dem Zucker auf und fügte die Eigelbe mit wenig Likör hinzu, um eine luftige und weiche Basis zu schaffen, die abwechselnd mit in Kaffee getauchten und mit Kakaopulver bestäubten Keksen geschichtet wurde.
Jedoch machte Nonna Amelia es auf ihre Weise. Sie schlug die Eigelbe im Wasserbad mit Zucker und etwas Marsala auf, um ein Zabaione zu kreieren, dem sie die mit Zucker aufgeschlagene Butter hinzufügte. Ich versichere Ihnen, es war ein wahrer Genuss; mein Bruder und ich stritten uns immer um das letzte Stück!
Eine der schönsten Erinnerungen an diesen Kuchen ist die Zubereitung des Zabaione. Ich erinnere mich genau, dass meine Großmutter den Zucker und den Marsala nicht abwog, sondern die Eierschale verwendete. Für jedes Eigelb fügte sie eine halbe Schale Zucker und eine halbe Schale Likör hinzu, um einen köstlichen Schaum zu erhalten.
Da mein Blog auch eine Art Tagebuch ist, in dem ich alle Familienrezepte aufschreibe, dachte ich, dass ich Ihnen unsere Version des Bologneser Ziegelkuchens schenken könnte, ein Dessert im Glas voller Erinnerungen, typisch für die emilianische Tradition.
Probieren Sie auch die anderen Desserts im Glas:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 10 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
- Leistung 396,26 (Kcal)
- Kohlenhydrate 42,66 (g) davon Zucker 20,30 (g)
- Proteine 4,75 (g)
- Fett 22,78 (g) davon gesättigt 11,74 (g)davon ungesättigt 6,88 (g)
- Fasern 7,45 (g)
- Natrium 113,82 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 400 g Löffelbiskuits (wie Oro Saiwa)
- 300 g Butter (bei Raumtemperatur)
- 140 g Puderzucker
- 4 Eigelbe (ca. 75 g)
- 70 g Marsala
- 200 ml Kaffee (kann auch entkoffeiniert verwendet werden)
- 50 g ungesüßtes Kakaopulver
- 70 g Zucker
Werkzeuge
- 1 Schüssel aus Pyrex oder aus hitzebeständigem Stahl
- 1 Kasserolle
- 1 Elektrischer Schneebesen
- 1 Backform 20 x 15/16 cm und 6 cm hoch
- 1 Sieb
- 1 Tasse
- 1 Handschneebesen
- 1 Schüssel
Verfahren
Füllen Sie die Kasserolle mit Wasser und bringen Sie es zum Kochen, es wird für das Wasserbad benötigt.
In einer Pyrex- oder Stahlschüssel geben Sie die Eigelbe, 70 g Zucker und den Marsala, mischen Sie die Zutaten gut und stellen Sie die Schüssel auf die Kasserolle bei niedriger Hitze (achten Sie darauf, dass das Wasser die Schüssel nicht berührt, da sonst die Mischung kocht).
Schlagen Sie die Mischung mit einem Schneebesen, bis sie schaumig und weich ist.
Der Zabaione ist bereit.
In einer anderen Schüssel schlagen Sie die Butter mit dem Puderzucker auf, bis Sie eine weiche, schaumige und gut aufgeschlagene Masse erhalten, fügen Sie den Zabaione in zwei Portionen hinzu und mischen Sie die Masse von unten nach oben, und stellen Sie sie in den Kühlschrank.
Bereiten Sie den Espresso zu, füllen Sie ihn in eine Tasse und lassen Sie ihn abkühlen. Ich gebe keinen Zucker hinzu, wenn Sie möchten, können Sie ihn nach Ihrem Geschmack süßen.
Sieben Sie das ungesüßte Kakaopulver mit einem Sieb und stellen Sie es beiseite.
Tauchen Sie die Kekse in den Kaffee und legen Sie sie in die Backform, verteilen Sie eine dünne Schicht Buttercreme auf den Keksen, mit einem Löffel oder einem Spritzbeutel. Bestäuben Sie mit Kakao und wiederholen Sie die Schichten, bis alle Zutaten aufgebraucht sind, enden Sie mit den Keksen.
Lassen Sie den Großmutters Ziegelkuchen für 2 Stunden im Kühlschrank ruhen. Wenn Sie Zeit haben, können Sie ihn auch im Voraus zubereiten. Bestäuben Sie die Oberfläche vor dem Servieren mit Kakaopulver und servieren Sie.
Tipps
Aufbewahrung
Der Großmutters Ziegelkuchen hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 4/5 Tage.
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