Der Kaiserschmarren oder „süßer Kaiseromelett“ ist ein Dessert österreichischen Ursprungs, das im gesamten ehemaligen österreichisch-ungarischen Reich und in Südtirol verbreitet ist. Es gibt einige Legenden über die Herkunft dieses Desserts, obwohl die wahrscheinlichste es in die Bauernküchen des 17. Jahrhunderts verlegt, seine Zubereitung war eine Möglichkeit, eine sehr sättigende und energiereiche Mahlzeit zu schaffen, indem man Zutaten verwendete, die jeder in seiner Speisekammer hatte.
Viele traditionelle Desserts sind in Bauernhäusern mit einfachen und gleichzeitig nahrhaften Zutaten entstanden. In unserer Gegend sind typische Desserts wie der Pinza, der Mattonella-Dessert oder die Bergzucker genau auf diese Weise entstanden.
Ich hatte den Kaiserschmarren bereits probiert und fand ihn sehr lecker, deshalb habe ich heute beschlossen, ihn zu Hause zuzubereiten. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, ihn zuzubereiten, ich habe mich für das traditionelle Rezept entschieden, das dem Teig viel Weichheit und ein besseres Ergebnis verleiht.
Das Rezept ist wirklich einfach, man muss nur ein wenig aufpassen, dass das Kochen in einer großen Pfanne bei schwacher Hitze erfolgt. Die Aromen sind immer: Vanilleschote oder Vanillin, Rum und in der traditionellen österreichischen Version Zitronenschale, eine für mich wesentliche Zutat, da sie den Ei-Geschmack mildert.
Warum hat dieses Dessert einen so besonderen Namen? Die Legende besagt, dass der süße Kaiseromelett von einem sehr beschäftigten österreichischen Koch durch einen Fehler erfunden wurde, der das Abendessen für die Royals vorbereitete. In der Hektik seiner Rezepte erhielt er einen sehr dringenden Auftrag, der Kaiser selbst verlangte, eine Crêpe als Dessert zu haben. In Panik bereitete er den Teig vor, goss ihn in die Pfanne und vergaß ihn, sodass er übermäßig gebräunt wurde. Da er keine Zeit hatte, es neu zu machen, entschied er sich, es zu zerbrechen, Rosinen und Zucker in die Pfanne zu geben und es reichlich mit Puderzucker zu bestreuen, um das übermäßige Bräunen zu verbergen, und das Ganze mit reichlich Konfitüre zu vervollständigen. Der Kaiser mochte es so sehr, dass es sein Lieblingsdessert wurde und es Kaiserschmarren oder Kaiseromelett nannte.
Probieren Sie auch:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Elektroherd
- Küche: Österreichisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
- Leistung 223,86 (Kcal)
- Kohlenhydrate 39,44 (g) davon Zucker 29,02 (g)
- Proteine 4,38 (g)
- Fett 5,46 (g) davon gesättigt 3,11 (g)davon ungesättigt 2,28 (g)
- Fasern 0,64 (g)
- Natrium 90,83 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 3 Eier (mittelgroß)
- 100 g Vollmilch
- 65 g Zucker
- 60 g Mehl 00
- 50 g Rosinen
- 20 g Rum
- Halb Vanilleschote
- 1 Prise Salz
- 1 Teelöffel Zitronenschale (gerieben – optional)
- 25 g Butter
- 30 g Zucker
- nach Bedarf Vanillepuderzucker
- nach Bedarf Pflaumenmarmelade (oder Johannisbeeren oder Himbeeren)
Werkzeuge
- 2 Schüsseln
- 1 Elektrischer Schneebesen
- 1 Waage
- 1 Spatel
- 1 Pfanne mit dickem Boden, 28 cm Durchmesser
- 1 Flammenverteiler
Verfahren
Für die Zubereitung dieses Desserts benötigen Sie Eier bei Raumtemperatur.
Waschen Sie die Rosinen sehr gut und legen Sie sie für 30 Minuten in eine Schüssel mit warmem Wasser, damit sie weich werden. Wenn es Ihnen gefällt, fügen Sie auch einen Esslöffel Likör hinzu.
Trennen Sie die Eigelbe von den Eiweißen und geben Sie sie in zwei verschiedene Schüsseln.
Schlagen Sie das Eiweiß zu einem nicht zu festen Schnee und lassen Sie es beiseite, während Sie den Teig vorbereiten.
Fügen Sie 65 g Zucker und die Vanille zu den Eigelben hinzu, schlagen Sie sie mit einem elektrischen Schneebesen, bis Sie eine helle und schaumige Masse erhalten. Fügen Sie abwechselnd das gesiebte Mehl und die Milch hinzu, schließlich die Zitronenschale, das Salz und den Rum.
Fügen Sie ein Drittel des Eiweißes zum Teig hinzu, indem Sie es mit einem Spatel von unten nach oben einarbeiten, fügen Sie das restliche Eiweiß vorsichtig hinzu, Sie sollten eine weiche und luftige Masse erhalten.
Stellen Sie einen Flammenverteiler auf den Herd, um eine bessere Wärmeverteilung zu erzielen, stellen Sie eine 28 cm Pfanne darauf und schalten Sie die Flamme ein, geben Sie die Butter hinzu und lassen Sie sie schmelzen, dann gießen Sie die Mischung hinein und lassen Sie sie bei schwacher Hitze kochen.
Wenn der Rand zu matt wird und sich in der Mitte einige Blasen bilden, verteilen Sie die abgetropften und getupften Rosinen auf der Oberfläche. Überwachen Sie häufig das Garen des Desserts, indem Sie den Rand vorsichtig anheben. Sobald es goldbraun wird, schneiden Sie das Dessert in 4 Teile und drehen Sie es um, auch wenn die Oberfläche noch cremig ist.
Lassen Sie auch die andere Seite für ein paar Minuten goldbraun werden, schneiden Sie dann den Kaiserschmarren mit einem Spatel in Stücke, fügen Sie 30 g Zucker hinzu, mischen Sie und lassen Sie die Omelettstücke schnell goldbraun werden.
Nehmen Sie das Dessert vom Herd, geben Sie es auf einen Servierteller, bestäuben Sie es reichlich mit Puderzucker und servieren Sie den Kaiserschmarren sofort mit Pflaumenmarmelade, Himbeeren oder Äpfeln.
Tipps
Aufbewahrung
Der Kaiserschmarren sollte sofort oder innerhalb von ein paar Stunden verzehrt werden. Wenn etwas übrig bleibt, können Sie es maximal 1 bis 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
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