Der klassische Mürbeteig ist eine perfekte Basis für WEIHNACHTSKEKSE, Torten oder Tartelettes. Sehr einfach zu machen und äußerst vielseitig kann er nach Belieben aromatisiert werden, um mit einem einzigen Teig viele Geschmacksvarianten zu erhalten. Ich habe mich für den klassischen Zitronen- und Vanillegeschmack entschieden.
Um den klassischen Mürbeteig vorzubereiten, habe ich die “Sandmethode” verwendet, die ein sehr mürbes Endprodukt ermöglicht, das auch für Mikrolochformen geeignet ist. Sie können es von Hand, mit der Küchenmaschine oder in der Knetmaschine zubereiten.
Der Mürbeteig muss im Kühlschrank ruhen , damit er die richtige Konsistenz erreicht. Wenn Sie Zeit haben, lassen Sie ihn 3/4 Stunden ruhen oder besser noch die ganze Nacht.
Ich liebe es, Kekse zu backen, und die Weihnachtsfeiertage geben mir die Gelegenheit, viele einfache oder gefüllte Plätzchen zu kreieren, die ich immer an Freunde und Verwandte verschenke.
Mit diesem Teig können Sie viele Geschmacksrichtungen kreieren , indem Sie dem Mürbeteig Schokoladenstückchen, gehackte Nüsse, Gewürze oder bunte Zuckerstreusel hinzufügen; Sie können auch andere spezielle Zutaten wie getrocknete Früchte hinzufügen, aber in diesem Fall sollten Sie Ihre Desserts sofort zubereiten und sie nicht tagelang im Kühlschrank aufbewahren.
Kann ich Kakao zum fertigen Mürbeteig hinzufügen? Viele tun es, aber es wäre besser, die Zutaten in zwei Schüsseln aufzuteilen und zwei verschiedene Mürbeteige zu kneten; der Grund ist sehr einfach: Kakao absorbiert mehr Flüssigkeit, daher muss er richtig balanciert werden, sonst haben Sie einen Teig, der beim Ausrollen bricht, weil er zu trocken ist.
Kann ich Butter durch Öl im Mürbeteig ersetzen? NEIN, der Austausch ist nicht möglich, es muss eine spezielle Balance geschaffen werden, um einen Mürbeteig mit Öl herzustellen.
Kann man Backpulver in den Mürbeteig hinzufügen? Natürlich kann Backpulver hinzugefügt werden, für diese Menge reichen 3/4 g, aber die Kekse werden weniger scharf und präzise. Außerdem kann Mürbeteig mit Backpulver nicht in Mikrolochformen verwendet werden.
Probieren Sie auch die anderen Varianten:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: für 550 g Blätterteig
- Kochmethoden: Ohne Backen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten, Weihnachten
- Leistung 436,06 (Kcal)
- Kohlenhydrate 51,04 (g) davon Zucker 19,26 (g)
- Proteine 6,35 (g)
- Fett 23,91 (g) davon gesättigt 15,14 (g)davon ungesättigt 8,46 (g)
- Fasern 1,04 (g)
- Natrium 86,40 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 250 g Mehl 00
- 150 g Butter
- 100 g feiner Kristallzucker (fein)
- 50 g Eier (ganz, etwa ein mittleres Ei, aber wiegen Sie es ab!)
- 1 g Salz
- Halbe Vanilleschote
- Zitronenschale (gerieben, Sie benötigen die Schale einer halben natürlichen Zitrone oder andere Aromen nach Belieben)
Werkzeuge
- 1 Küchenmaschine
- 1 Waage
- Frischhaltefolie
Verfahren
Um einen klassischen Mürbeteig mit der Sandmethode vorzubereiten, sollte die Butter ziemlich kalt sein, etwa 10°. Wenn Sie sie im Türfach des Kühlschranks aufbewahren, können Sie sie sofort verwenden. Wenn Sie sie im kältesten Fach aufbewahren, lassen Sie sie etwa 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen.
Geben Sie das Mehl und die in kleine Würfel geschnittene Butter in die Küchenmaschine mit Blattaufsatz, verarbeiten Sie die Mischung bei mittlerer Geschwindigkeit, bis Sie eine Art Sand erhalten.
Schalten Sie die Küchenmaschine aus und fügen Sie den Kristallzucker, das Salz, die Zitronenschale und die Samen der Vanilleschote hinzu, verrühren Sie und fügen Sie dann das Ei hinzu. Schalten Sie die Küchenmaschine ein und kneten Sie die Zutaten schnell, nur so lange, bis sie sich verbinden. Auf diese Weise bildet sich kein Klebergerüst und Ihre Kekse werden sehr mürbe.Gießen Sie die Mischung auf die Arbeitsfläche und bearbeiten Sie sie schnell, bis Sie einen glatten Teig erhalten.
Wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und legen Sie ihn für 1 Stunde zum Ruhen in den Kühlschrank. Wenn Sie Zeit haben, ist es besser, ihn die ganze Nacht stabilisieren zu lassen.
Der klassische Mürbeteig ist bereit zur Verwendung.
Wie man von Hand knetet
Die Vorgehensweise ist identisch, Sie müssen auf die Sandung achten, da die Hände die Butter schnell erwärmen, also müssen Sie Mehl 00 und Butter schnell verarbeiten.
Befolgen Sie genau die gleichen Schritte und kneten Sie den Mürbeteig in einer großen Schüssel.Nach dem Ruhen nehmen Sie den Mürbeteig und arbeiten Sie ihn auf dem Nudelbrett oder in der Küchenmaschine für 1 Minute, dieser Vorgang hilft, einen homogenen und plastischen Teig zu erhalten.
Um Weihnachtskekse vorzubereiten, empfehle ich, ihn auf 4/5 mm auszurollen, wenn Sie einzelne Kekse wie Canestrelli machen, oder auf 3 mm, wenn Sie doppelte Kekse wie Ochsenaugen machen. Die Backzeit variiert je nach Dicke der Kekse zwischen 12 und 15 Minuten.
Tipps
Lagerung
Der klassische Mürbeteig kann, wenn Sie frische Zutaten wie Butter und Eier verwendet haben, gut verschlossen 10 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Er kann für 2 Monate eingefroren werden, muss aber gut verschlossen sein.
***********************
Für Tipps zur Zubereitung der Rezepte kontaktieren Sie mich auf FACEBOOK und, wenn Sie möchten, folgen Sie mir auf INSTAGRAM
Schicken Sie mir Ihre Fotos, ich veröffentliche sie gerne auf meinen sozialen Netzwerken
