Der Mailänder Kuchen ist ein typisches Dessert aus der Lombardei, reich an Äpfeln, völlig anders als der klassische Apfelkuchen sowohl im Geschmack als auch in der Konsistenz. Er ist aromatisch und sehr weich.
Das Rezept ist einfach, es ist ein traditioneller Bauerntischkuchen, der mit gängigen Zutaten hergestellt wird, die jeder von uns in der Speisekammer hat, aber neben Eiern, Zucker, Mehl und Milch zeichnet sich der Mailänder Kuchen durch die Anwesenheit von Haselnussmehl aus, das ihm einen rustikalen Geschmack verleiht.
Die Äpfel sind die Hauptdarsteller dieses Rezepts, aber auch die Haselnüsse sind gut vertreten und machen den Kuchen wirklich besonders. Jede Familie hat ihre eigene Version, die sie sorgfältig hütet. Die Zutaten sind immer die gleichen, aber mit kleinen Variationen. Ich präsentiere Ihnen das klassische Mailänder Rezept.
Wenn Sie keine Haselnüsse mögen, können Sie sie durch ungeschälte Mandeln ersetzen, die den gleichen rustikalen Touch mit einem milderen Geschmack geben.
Wenn ich Ihr Interesse geweckt habe, bleibt Ihnen nur, es auszuprobieren. Hier sind noch ein paar Ideen für das Frühstück:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Elektrobackofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 248,14 (Kcal)
- Kohlenhydrate 33,06 (g) davon Zucker 20,21 (g)
- Proteine 5,10 (g)
- Fett 11,47 (g) davon gesättigt 1,76 (g)davon ungesättigt 4,17 (g)
- Fasern 1,55 (g)
- Natrium 18,22 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 200 g Weizenmehl 00
- 100 g Haselnussmehl (oder ungeschältes Mandelmehl)
- 160 g Zucker
- 3 Eier (mittelgroß)
- 50 g Erdnussöl (oder ein anderes Öl nach Belieben)
- 60 g Milch
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Teelöffel Zitronenschale (gerieben)
- 3 Golden Äpfel (groß, etwa 600 g netto)
- 10 g Butter
- 10 g Weizenmehl 00
Werkzeuge
- 1 Schüssel geräumig
- 1 Elektrischer Schneebesen
- 1 Waage
- 1 Spatel
- 1 Springform 24 cm Durchmesser
Verfahren
Waschen Sie die Äpfel, schälen Sie sie und schneiden Sie jeden Apfel in 4 Viertel. Schneiden Sie dann jedes Viertel in dünne Scheiben auf der kürzeren Seite und legen Sie sie beiseite (ich stelle sie in den Kühlschrank, damit sie nicht braun werden).
Fetten und mehlen Sie die 24-cm-Form.
Schlagen Sie in einer großen Schüssel die Eier (bei Zimmertemperatur) mit dem Zucker, bis sie hell und schaumig sind.
Fügen Sie die Milch, die Vanille und die geriebene Zitronenschale hinzu.
Sieben Sie das Mehl mit dem Backpulver und fügen Sie es den Eiern hinzu, geben Sie auch das Haselnussmehl hinzu und mischen Sie alle Zutaten gut, indem Sie sie von unten nach oben mit einem Spatel mischen, um die Mischung nicht zu entleeren.
Fügen Sie das Pflanzenöl hinzu und mischen Sie weiter, bis Sie einen glatten und homogenen Teig erhalten.
Fügen Sie die Äpfel hinzu und mischen Sie gut, sie müssen gleichmäßig im Teig verteilt sein.
Füllen Sie den Teig in die Springform und glätten Sie ihn vorsichtig mit der Rückseite eines Löffels.
Backen Sie den Kuchen in einem vorgeheizten statischen Ofen bei 180° für etwa 45 Minuten.
Machen Sie die Stäbchenprobe, um die Garzeit zu überprüfen, und verlängern Sie sie gegebenenfalls um ein paar Minuten.
Wenn die Oberfläche des Kuchens zu dunkel wird, decken Sie sie mit einem Blatt Aluminiumfolie ab.Der Mailänder Apfelkuchen ist fertig, lassen Sie ihn abkühlen, bevor Sie ihn aus der Form nehmen und servieren.
Ratschläge
Aufbewahrung
Der Mailänder Apfelkuchen hält sich im Kühlschrank 3-4 Tage; ich bevorzuge es, kuchen mit Früchten im Kühlschrank aufzubewahren und sie 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen zu lassen, bevor ich sie serviere.
Wenn Sie möchten, können Sie ihn auch bei Zimmertemperatur aufbewahren, jedoch nicht länger als 2 Tage, da die Früchte dazu neigen, sauer zu werden.
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