Mandel-Mürbeteig ist eine fantastische Basis für die Zubereitung von Keksen, Torten und Törtchen. Er ist sehr einfach herzustellen und extrem vielseitig; er kann mit Mandel-, Vanille-, Zitronen-, Orangen- oder Zimt-Extrakt aromatisiert werden, um viele Geschmacksvarianten mit nur einem Teig zu erhalten.
Ich liebe Mürbeteig und verwende ihn sehr oft, insbesondere im Herbst und Winter. Es gibt nichts Besseres als ein Tablett mit hausgemachten Keksen, um gut in den Tag zu starten.
Für die Zubereitung des Mandel-Mürbeteigs habe ich mit dem Rezept des Sablée von Valerio Barralis begonnen und einige kleine Änderungen vorgenommen, um Ihnen Mengen für die heimische Produktion zu geben. Er wird nach der “sandigen” Methode hergestellt, die es ermöglicht, ein sehr krümeliges Endprodukt zu erhalten, das auch für mikroperforierte Formen geeignet ist.
Das Verfahren ist einfach, aber es ist wichtig, die Temperaturen und kurzen Arbeitszeiten einzuhalten, da sonst die Gefahr besteht, dass wenig schmackhafte harte Produkte entstehen. Befolgen Sie die Anweisungen, die Sie im Rezept finden.
Probieren Sie auch die anderen Grundlagen der Konditorei:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: für 590 g Mürbeteig
- Kochmethoden: Ohne Backen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten, Herbst, Winter und Frühling
- Leistung 437,94 (Kcal)
- Kohlenhydrate 48,44 (g) davon Zucker 19,25 (g)
- Proteine 7,33 (g)
- Fett 24,39 (g) davon gesättigt 11,82 (g)davon ungesättigt 6,64 (g)
- Fasern 2,22 (g)
- Natrium 84,07 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 240 g Mehl Typ 00
- 60 g Mandelmehl
- 125 g Butter
- 50 g Eier (ganz, entspricht etwas weniger als 1 mittelgroßes Ei)
- 1 Teelöffel Zitronenschale (gerieben oder andere Aromen nach Geschmack)
- Halbe Schote Vanille
- 110 g Puderzucker
- 1 g Salz
Werkzeuge
- 1 Küchenmaschine
- 1 Waage
- Frischhaltefolie
Vorgehensweise
Der Mandel-Mürbeteig kann sowohl von Hand als auch mit der Küchenmaschine geknetet werden, wählen Sie die Methode, die Sie bevorzugen.
Um einen sandigen Mürbeteig herzustellen, muss die Butter eine Temperatur von 10 °C haben. Wenn Sie sie in der Kühlschranktür aufbewahren, können Sie sie verwenden, ohne sie bei Raumtemperatur stehen zu lassen. Wenn Sie sie jedoch auf dem kältesten Regal aufbewahren, lassen Sie sie 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen.
Geben Sie das Mehl, das Mandelmehl und die in kleine Würfel geschnittene Butter in die Küchenmaschine mit Flügelrührer, und arbeiten Sie die Mischung bei mittlerer Geschwindigkeit, bis Sie eine Art Sand erhalten.
Schalten Sie die Küchenmaschine aus und fügen Sie den Puderzucker, das Salz, die Zitronenschale und die Samen der Vanilleschote hinzu, mischen Sie, dann fügen Sie das Ei hinzu und schalten Sie die Küchenmaschine ein. Kneten Sie die Zutaten schnell nur so lange, bis sie vermischt sind. Auf diese Weise bildet sich kein Glutennetz und Ihre Kekse werden sehr krümelig.
Gießen Sie die Mischung auf die Arbeitsfläche und arbeiten Sie sie schnell, bis Sie einen glatten Teigball erhalten.
Wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und legen Sie ihn für 1 Stunde in den Kühlschrank.
Der Mandel-Mürbeteig ist bereit zur Verwendung.
Wie man von Hand knetet
Das Verfahren ist identisch, Sie müssen auf das Sanden achten, da die Hände die Butter schnell erwärmen, daher müssen Sie Mehl Typ 00, Mandelmehl und Butter schnell verarbeiten.
Folgen Sie genau den gleichen Schritten und kneten Sie den Mürbeteig in einer großen Schüssel.
Nach dem Ruhen nehmen Sie den Mürbeteig und arbeiten ihn für 1 Minute auf der Arbeitsfläche oder in der Küchenmaschine. Dieser Vorgang sorgt für einen homogenen und plastischen Teig.
Der Mürbeteig kann verwendet werden, um Kekse, Törtchen, Torten und kleine Torten herzustellen. Jede Zubereitung hat eine andere Backzeit, je nachdem, welche Dicke Sie gewählt haben.
Für die Kekse
Rollen Sie den Mürbeteig (er muss gut gekühlt sein) auf eine Dicke von 4 mm aus und schneiden Sie die gewünschten Formen aus. Legen Sie die Kekse auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech, kühlen Sie sie gut im Kühlschrank ab und backen Sie sie im vorgeheizten statischen Ofen für etwa 12/15 Minuten, je nach Leistung Ihres Ofens.Für Torten und kleine Torten
Für die Zubereitung von Torten und kleinen Torten sollte die Dicke 3 mm betragen. Rollen Sie den gekühlten Mürbeteig aus und legen Sie die Formen aus, die Sie zur Verfügung haben.
Wenn Sie eine leere Törtchen herstellen möchten, genügen 12 Minuten bei 175°C.
Wenn Sie einen Tortenboden (Blindbacken) herstellen möchten, sind etwa 20/25 Minuten bei 175°C erforderlich.
Wenn Sie eine gefüllte Torte backen möchten, hängt die Backzeit von der gewählten Füllung und ihrer Feuchtigkeit ab, es gibt keine genauen Zeiten.
Tipps
Aufbewahrung
Der Mandel-Mürbeteig kann im Kühlschrank gut verschlossen für 10 Tage aufbewahrt werden, wenn Sie frische Zutaten wie Butter und Eier verwendet haben.
Er kann für 2 Monate eingefroren werden, aber er muss gut verschlossen sein.
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