Der Margaritenkuchen von Iginio Massari ist eine Wolke des Genusses, ein außergewöhnlicher Kuchen, der zur klassischen Konditorei gehört und oft anstelle des Biskuits mit Konditorcreme und frischem Obst gefüllt wird.
Seine Ursprünge werden dem Mittel- bis Norditalien zugeschrieben, es ist ein bäuerlicher Kuchen, ein einfacher Kuchen, der keine Fette und Aromen enthielt, nur etwas Zitronenschale, um den Ei-Geschmack zu mildern, und viel Puderzucker auf der Oberfläche. Normalerweise wurde er in einer runden Form mit vielen Rillen gebacken, die an eine Blume erinnerte, und wenn man die Stücke schnitt, sahen sie aus wie Blütenblätter, daher der Name Margaritenkuchen.
Im Laufe der Zeit wurde das Rezept mit Butter, Eigelb und Aromen angereichert und wurde zusammen mit dem Paradieskuchen zu einem der beliebtesten Kuchen in der Konditorei.
Das Rezept, das ich Ihnen heute vorschlage, ist von Iginio Massari, das Verfahren ist einfach und das Ergebnis garantiert, achten Sie nur auf die Reihenfolge der Zutaten. Wenn Sie Schwierigkeiten haben, können Sie die Website von Giallo Zafferano konsultieren, wo Sie sein Video finden, das bis ins kleinste Detail erklärt ist und aus dem ich das Rezept entnommen habe.
Probieren Sie die Basisrezepte der Konditorei:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Elektroherd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 386,27 (Kcal)
- Kohlenhydrate 48,25 (g) davon Zucker 29,55 (g)
- Proteine 7,13 (g)
- Fett 19,13 (g) davon gesättigt 11,27 (g)davon ungesättigt 7,72 (g)
- Fasern 0,44 (g)
- Natrium 111,36 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 90 g Weizenmehl Type 00
- 50 g Kartoffelstärke
- 3 Eier (groß)
- 3 Eigelb
- 150 g Zucker
- 90 g Butter
- 4 g Backpulver
- Zitronenschale (gerieben, die Schale einer unbehandelten Zitrone)
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt (im Originalrezept nicht vorgesehen)
- 1 Prise Salz
- 10 g Butter
- 1 Esslöffel Weizenmehl Type 00
- n.B. Puderzucker mit Vanille
Werkzeuge
- 1 Schüssel groß
- 1 Schüssel klein
- 1 Elektrischer Schneebesen
- 1 Waage
- 1 Sieb
- 1 Form konisch für Kapresen mit 24 cm Durchmesser (an der Basis)
Schritte
Im Video macht der Meister Massari den Kuchen mit der Küchenmaschine, ich habe die elektrischen Schneebesen verwendet, wählen Sie das Gerät, das Sie bevorzugen.
Tipps für das Gelingen des Kuchens
Die Zutaten sollten Zimmertemperatur haben.
Bereiten Sie alle Zutaten vor, bevor Sie mit der Zubereitung des Kuchens beginnen, und buttern und bemehlen Sie auch die Form, damit alles bereit ist. Diese Teige fallen schnell zusammen, deshalb ist es wichtig, sie sofort in den Ofen zu schieben.
Das Verfahren scheint kompliziert zu sein, ist es aber nicht, folgen Sie einfach den Schritten genau.
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Schneiden Sie die Butter in Würfel, geben Sie sie in eine kleine Schüssel und lassen Sie sie in der Mikrowelle oder in einem kleinen Topf schmelzen. Lassen Sie sie abkühlen.Sieb Sie das Mehl, die Stärke und das Backpulver zusammen zweimal.
Reiben Sie die Schale einer unbehandelten Zitrone.
Geben Sie die ganzen Eier in eine große Schüssel, fügen Sie den Zucker hinzu und beginnen Sie, sie bei niedriger Geschwindigkeit zu schlagen, nach 1 Minute fügen Sie das Salz und die geriebene Zitronenschale hinzu, erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf maximal und schlagen Sie sie 7 Minuten lang, sie sollten ihr Volumen verdreifachen. Während des Schlagens fügen Sie die Eigelbe einzeln hinzu, Sie erhalten eine helle und sehr schaumige Masse.
Fügen Sie das gesiebte Mehl in drei Teilen hinzu, indem Sie es mit den Schneebesen bei der niedrigsten Geschwindigkeit nur so lange einarbeiten, bis eine homogene und feste Masse entsteht.
Geben Sie 3 Esslöffel Teig in die Schüssel mit der geschmolzenen Butter (sie sollte Zimmertemperatur haben, nicht warm) und mischen Sie alles mit einem Spatel, nach und nach werden Sie die Zutaten emulgieren können und eine Masse ähnlich wie der Kuchenteig erhalten.
Gießen Sie die Masse mit der Butter in die Schüssel mit dem Kuchenteig und arbeiten Sie sie mit einem Spatel ein, indem Sie von unten nach oben rühren.
Gießen Sie sofort den Teig in die gebutterte und bemehlte Form und glätten Sie ihn vorsichtig.
Backen Sie den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180°C für etwa 30 Minuten.
Führen Sie die Stäbchenprobe durch, um die Garzeit zu überprüfen. Wenn nötig, decken Sie die Oberfläche mit einem Blatt Aluminiumfolie ab.Der Margaritenkuchen von Iginio Massari ist fertig, nehmen Sie ihn aus dem Ofen, warten Sie zehn Minuten und stürzen Sie ihn auf einen Teller. Lassen Sie ihn vollständig abkühlen und bestäuben Sie ihn mit Puderzucker.
Tipps
Aufbewahrung
Der Margaritenkuchen von Iginio Massari hält sich 3 Tage bei Zimmertemperatur gut abgedeckt.
Er kann sowohl ganz als auch in Stücken eingefroren werden.
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