Marzipan ist eine süße Masse, die aus drei Zutaten besteht: Mandelmehl, Zucker und Eiweiß. Es handelt sich um ein Grundrezept antiken Ursprungs, das in der Konditorei zur Herstellung von Süßigkeiten, Gebäck und zum Überziehen von Torten verwendet wird.

Auch wenn oft angenommen wird, dass Marzipan und Mandelpaste dasselbe Produkt sind, gibt es in Wirklichkeit wesentliche Unterschiede: Während Marzipan eine Grundmasse ist, die die Verwendung von Mandelmehl, Eiweiß und Zucker in variierenden Mengen vorsieht, wird Mandelpaste normalerweise mit Mandelmehl, Zucker und Zuckersirup oder Honig hergestellt und enthält daher kein Eiweiß; zudem hat sie einen höheren Anteil an Mandelmehl im Vergleich zu Marzipan.

Obwohl es schwierig ist, die Ursprünge nachzuvollziehen, ist sicher, dass Marzipan Wurzeln in den arabischen Ländern hat und in Europa als Handelsware verwendet wurde. Sizilien ist die unbestrittene Heimat, von hier kommen außergewöhnliche Süßigkeiten wie die Cassata und die berühmte Martorana-Früchte. Neben seiner Verbreitung in anderen italienischen Städten hat es auch in Ländern wie Deutschland, Österreich und Nordeuropa breite Anwendung gefunden.

Das Rezept ist wirklich einfach: Man kann ganze Mandeln verwenden und zu Pulver verarbeiten oder fertiges Mandelmehl kaufen, zu dem man Puderzucker und Eiweiß hinzufügen muss. Wenn ihr Marzipan-Süßigkeiten ohne Backen herstellen möchtet, empfehle ich die Verwendung von pasteurisiertem Eiweiß, um Lebensmittelvergiftungen zu vermeiden; die Aromen können je nach Geschmack variieren, ich persönlich füge ein paar Tropfen Mandelaroma hinzu und dann gegebenenfalls weitere Aromen in der Verarbeitung der verschiedenen Rezepte.

Bevor wir zum Rezept kommen, lasse ich euch einige mandelbasierte Süßigkeiten: