- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 6/8
- Kochmethoden: Druckkochtopf
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 227,47 (Kcal)
- Kohlenhydrate 26,39 (g) davon Zucker 22,33 (g)
- Proteine 4,88 (g)
- Fett 12,01 (g) davon gesättigt 3,49 (g)davon ungesättigt 3,76 (g)
- Fasern 0,05 (g)
- Natrium 8,45 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Tipps
Aufbewahrung
Wenn die Creme im Kühlschrank oder Schockfroster abgekühlt wurde, können Sie sie 4 oder 5 Tage lang ohne Probleme aufbewahren. Wenn Sie sie bei Raumtemperatur abkühlen lassen, können Sie sie maximal 2 Tage lang aufbewahren.
Kann man Reisstärke mit Maisstärke ersetzen?
Ja, das kann man machen, es sind zwei Stärken, die sich ersetzen lassen, auch wenn ihre Funktion unterschiedlich ist.
Reisstärke gibt Cremigkeit, Maisstärke gibt der Creme Struktur und macht sie „puddingartiger“
Warum schmeckt die Puddingcreme nach Ei?
Die Creme schmeckt nur und ausschließlich nach Ei, wenn sie schlecht gekocht ist. Wenn wir sie zum Kochen bringen, setzt das Eigelb den Schwefel frei (der im Eigelb selbst enthalten ist) und die Creme bekommt den Geschmack von hartgekochtem Ei. Die Creme wird bei 82/83° gekocht.
Darf ich den Zucker in der Puddingcreme reduzieren?
Ja, aber dann müssen Sie auch die Eigelbe reduzieren, die mehr oder weniger das gleiche Gewicht haben sollen. Zucker ist ein Antikoagulans und ermöglicht es uns, die Creme zu verdicken und samtig zu machen. Je mehr wir die Eigelbe erhöhen, desto mehr müssen wir auch den Zucker erhöhen. Wenn wir 50 g Zucker weglassen, müssen wir auch 50 g Eigelb weglassen.
Kann ich die Stärken in der Puddingcreme mit Mehl ersetzen?
Es ist besser, kein Mehl in der Mikrowellen- oder klassischen Puddingcreme zu verwenden, da es bei 94/96° geliert, was sehr nah an der Siedetemperatur liegt, die dazu neigt, den Geschmack von hartgekochtem Ei freizusetzen. Deshalb wird Mehl in der Patisserie in Cremes immer weniger verwendet.
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Siehe die „SPEZIAL: Leitfaden zu den besten Mikrowellen von 2020„
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