Die Mini Käsekuchen mit Himbeeren sind köstliche und optisch ansprechende Süßigkeiten, perfekt für einen sommerlichen Genuss oder als Nachtisch. Die Frische der mit Zitrone aromatisierten Creme harmoniert wunderbar mit der Säure der Himbeeren, eine perfekte Kombination, die diese kleinen Portionen wirklich besonders macht.
Zu Beginn des Sommers habe ich euch die Version mit Waldfrüchten vorgeschlagen, die ihr sehr geschätzt habt, heute gebe ich euch das Rezept mit Himbeeren bestehend aus einem gebackenen Käsekuchenboden, Himbeerkonfitüre und frischen Himbeeren, die wie Blumen verteilt sind.
Der Käsekuchen ist eines der beliebtesten Desserts wegen seiner Cremigkeit und Vielseitigkeit; heute schlage ich euch eine frische und raffinierte Version vor. Die Kombination aus der weichen und samtigen Creme, dem knusprigen Keksboden und der Säure der Himbeeren schafft einen perfekten Kontrast.
Einfach, lecker, frisch und cremig, die Mini Käsekuchen sind unwiderstehlich und werden euch beim ersten Bissen erobern.
Probiert auch die anderen Käsekuchen:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 16 Stück
- Kochmethoden: Elektrobackofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten, Sommer
- Leistung 278,36 (Kcal)
- Kohlenhydrate 30,01 (g) davon Zucker 18,73 (g)
- Proteine 5,85 (g)
- Fett 15,40 (g) davon gesättigt 6,56 (g)davon ungesättigt 3,54 (g)
- Fasern 1,90 (g)
- Natrium 231,66 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 200 g Kekse (Digestive-Art)
- 100 g Butter
- 20 g Puderzucker
- 350 g Ricotta
- 250 g Frischkäse (Philadelphia-Art)
- 150 g Zucker
- 2 Eier (mittel)
- 25 g Maisstärke
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 2 Teelöffel Zitronenschale (gerieben)
- 1 Prise Salz
- 200 g Himbeerkonfitüre
- 350 g Himbeeren (frisch)
Werkzeuge
- 1 Küchenmaschine
- 2 Schüsseln
- 16 Muffinförmchen aus festem Material oder Silikon
- 1 Kleine Schüssel
- 1 Schneidebrett
Vorgehensweise
Um die Mini Käsekuchen zuzubereiten, habe ich feste Muffinförmchen verwendet, wenn ihr möchtet, könnt ihr die Muffinform mit klassischen Förmchen verwenden, aber ihr müsst zwei Backvorgänge durchführen, da sie nur 12 Förmchen fasst.
Die Butter schmelzen und abkühlen lassen.
Die Kekse in die Küchenmaschine geben und zerkleinern, bis sie pulverisiert sind. In eine Schüssel geben, Puderzucker hinzufügen, die geschmolzene Butter dazugeben und alles vermischen.
In jedes Muffinförmchen 20 g Keksmischung geben und gut mit einem kleinen Löffel andrücken.
Den Boden in den Kühlschrank stellen, während die Creme vorbereitet wird.
Die Ricotta und den Frischkäse in eine Schüssel geben, den Zucker hinzufügen und die Mischung mit einer Gabel rühren, bis sie cremig und glatt ist.
Die Maisstärke hinzufügen, dann die Eier nacheinander einarbeiten, das erste Ei gut einarbeiten, bevor das zweite hinzugefügt wird.Die Vanille und die Zitronenschale hinzufügen, die Creme ist fertig.
Je 55 g der Creme in die Förmchen geben und mit einem Löffel glattstreichen.
Die Förmchen auf ein Backblech stellen.
Die Käsekuchen im vorgeheizten Umluftofen bei 165°C etwa 20 Minuten backen. Der zentrale Teil sollte sehr cremig bleiben, er wird im Kühlschrank beim Ruhen fester.
Nach der Backzeit aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen, dann einige Stunden in den Kühlschrank stellen; wenn ihr Zeit habt, könnt ihr sie abends zubereiten und am nächsten Tag dekorieren.
Nach dem Ruhen das Förmchen entfernen und die Mini Käsekuchen auf ein rechteckiges Tablett umsetzen (wenn ihr eine gleichmäßigere Form erhalten möchtet, könnt ihr einen runden Ausstecher verwenden, um die äußeren Linien, die von den Förmchen hinterlassen wurden, zu entfernen), auf jeden einen Teelöffel Himbeer- oder Brombeerkonfitüre geben und auf der Oberfläche verteilen.
Die Himbeeren waschen, vorsichtig mit Küchenpapier trocken tupfen und die Törtchen nach Belieben dekorieren. Ich habe eine Himbeere in die Mitte gesetzt und mit einem Kreis aus halbierten Himbeeren abgeschlossen, von oben sehen sie wie Blumen aus.
Die Mini Käsekuchen mit Himbeeren sind servierfertig. Um sie länger haltbar zu machen, empfehle ich, sie mit Lebensmittellack zu glasieren.
Tipps
Die Mini Käsekuchen mit Himbeeren halten sich im Kühlschrank 3-4 Tage gut abgedeckt.
Bewahrt sie im kältesten Fach auf und überprüft immer die Frische der Früchte, bevor ihr sie serviert. Ich empfehle, sie für eine bessere Haltbarkeit mit Gelatine zu glasieren.
Wenn ihr plant, sie ein paar Tage aufzubewahren, empfehle ich, die Früchte erst beim Servieren zu dekorieren.
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