Mürbeteig für Pastiera von Sal de Riso
Die neapolitanische Pastiera ist mehr als nur ein einfacher Kuchen, sie ist ein Symbol der Tradition Kampaniens, typisch für die Osterzeit, die durch Düfte und Aromen die Geschichte einer Region voller Traditionen erzählt. Zu ihren grundlegenden Bestandteilen gehört der Mürbeteig, der eine wesentliche Rolle spielt, indem er die duftende Füllung aus Weizen, Ricotta, kandierten Früchten und Orangenblüten sanft umhüllt.
Heute schlage ich Ihnen das Rezept des Mürbeteigs von Sal de Riso vor, einem bekannten Konditor aus Kampanien, von dem ich bereits einige Rezepte umgesetzt habe, wie zum Beispiel die Schokoladen-Caprese und die frischere Zitronenversion.
Sein weicher und duftender Mürbeteig verleiht der Pastiera die perfekte Struktur: krümelig beim Schneiden, aber beständig beim Backen, mit einem Gleichgewicht von Butter (oder Schmalz), Zucker und Aromen, das beim ersten Bissen überzeugt.
Probieren Sie auch die anderen Varianten:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Minute
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: für 550 g Mürbeteig
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ostern, Fastenzeit
- Leistung 447,79 (Kcal)
- Kohlenhydrate 51,04 (g) davon Zucker 19,26 (g)
- Proteine 6,65 (g)
- Fett 25,11 (g) davon gesättigt 15,65 (g)davon ungesättigt 9,14 (g)
- Fasern 1,04 (g)
- Natrium 364,41 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 250 g Mehl 00
- 150 g Butter (oder 125 g Schmalz und 25 g Eiweiß)
- 100 g Kristallzucker
- 30 g Eigelb (ca. 2 Eigelb von mittelgroßen Eiern)
- 25 g Eier (ganz, entspricht etwa einem halben Ei)
- 5 g Salz (ich habe 2 g genommen)
- Halbe Schote Vanille
- 1 Teelöffel Zitronenschale (gerieben)
Werkzeuge
- 1 Küchenmaschine
- 1 Waage
- 1 Reibe
- 1 Nudelbrett
- Frischhaltefolie
Schritte
Geben Sie das Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine, fügen Sie die Butter hinzu und arbeiten Sie die beiden Zutaten, bis eine Art Sand (viele einzelne Krümel) entsteht.
Fügen Sie den Zucker, das Salz, die Vanille und die Zitronenschale hinzu, mischen Sie alles, dann fügen Sie die Eigelb, das Ei hinzu und beginnen Sie zu kneten, bis eine kompakte Masse entsteht.
Arbeiten Sie die Masse schnell, um die Butter nicht zu stark zu erwärmen, formen Sie einen Laib, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.
Wenn Sie Zeit haben, können Sie ihn am Abend zuvor zubereiten, er wird im Geschmack und in der Konsistenz gewinnen.
Nehmen Sie nach der Ruhezeit den Mürbeteig und bearbeiten Sie ihn auf dem Nudelbrett oder in der Küchenmaschine für 1 Minute (besonders, wenn Sie den Mürbeteig die ganze Nacht ruhen lassen), dieser Vorgang dient dazu, einen homogenen und formbaren Teig zu erhalten, der perfekt für die Herstellung Ihrer Rezepte ist.
Der Mürbeteig für Pastiera von Sal de Riso ist bereit. Bereiten Sie Ihre Pastiera vor, indem Sie den Mürbeteig auf eine Dicke von 4 mm ausrollen.
Tipps
Verwenden Sie immer qualitativ hochwertige Zutaten, damit Sie ihn im Kühlschrank aufbewahren für 10/15 Tage können. Sie kann für 2 Monate eingefroren werden.
************
Für Tipps zur Zubereitung der Rezepte kontaktieren Sie mich auf FACEBOOK und, wenn Sie möchten, folgen Sie mir auf INSTAGRAM
