Die Namelaka mit Pistazie, eine Variante der Namelaka mit weißer Schokolade, repräsentiert das perfekte Gleichgewicht zwischen Struktur, Weichheit und Geschmacksintensität.
Die Version mit Pistazie vereint die Zartheit einer samtigen und „ultra cremigen“ Creme mit dem aromatischen Tiefgang der Pistazie und ist perfekt zum Füllen von Torten, zum Vollenden von Desserts auf dem Teller, im Glas oder als Einzelportionen. Ich habe sie verwendet, um die Lindt Torte mit Pistazie und die Mimosa-Torte zu kreieren.
Diese Version mit Pistazie zeichnet sich durch ihre glatte und schmelzende Konsistenz aus, die durch eine präzise Kombination aus weißer Schokolade, Pistazienpaste und Sahne erreicht wird; dazu wird Gelatine hinzugefügt, um die Stabilität zu gewährleisten, ohne die Cremigkeit zu beeinträchtigen.
Die Namelaka kann direkt in eine Form gegossen werden, kann nach der Ruhezeit mit dem Spritzbeutel aufgetragen werden oder kann aufgeschlagen und zur Dekoration von Torten und Törtchen verwendet werden. Wenn Sie möchten, probieren Sie sie aus. Ich bin sicher, Sie werden nicht mehr darauf verzichten können.
Probieren Sie auch die anderen Rezepte:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 12 Stunden
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: für 580 g Namelaka mit Pistazie
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 410,22 (Kcal)
- Kohlenhydrate 24,98 (g) davon Zucker 19,89 (g)
- Proteine 6,81 (g)
- Fett 32,46 (g) davon gesättigt 6,17 (g)davon ungesättigt 3,24 (g)
- Fasern 1,54 (g)
- Natrium 29,63 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 160 g weiße Schokolade (von ausgezeichneter Qualität)
- 80 g Pistazienpaste (100%)
- 100 g Milch
- 6 g Glukose (oder Honig)
- 3 g Gelatineblätter (240° Bloom, ich verwende Pane Angeli)
- 220 g frische Sahne zum Schlagen
Werkzeuge
- 1 Schneidebrett
- 1 Becher
- 1 Stabmixer
- 2 Schüsseln
Verfahren
Hackt die weiße Schokolade fein und gebt sie in den Becher, fügt die Pistazienpaste hinzu.
Schneidet die Gelatineblätter in kleine Stücke, gebt sie in eine Schüssel und fügt 15 g kaltes Wasser hinzu (die Gelatine muss mit einer Wassermenge von 5-mal ihrem Gewicht hydratisiert werden), lasst sie 8/10 Minuten ruhen.
In eine andere Schüssel gebt die Milch, fügt die Glukosesirup hinzu und erhitzt sie in der Mikrowelle für 40/50 Sekunden, sie muss heiß sein, darf aber nicht kochen.
Gebt die hydratisierte und ausgedrückte Gelatine in den Becher über der Schokolade; fügt auch die heiße Milch hinzu und lasst sie 30 Sekunden ruhen. Emulgiert die Mischung mit dem Stabmixer, bis eine glatte Creme entsteht.
Fügt die kalte Sahne hinzu und mixt die Mischung erneut.
Deckt die Creme mit Frischhaltefolie ab und stellt sie für 12 Stunden in den Kühlschrank, um zu kristallisieren.
Die Namelaka mit Pistazie ist bereit, ihr könnt sie so verwenden oder mit einem elektrischen Mixer aufschlagen, ich bevorzuge die aufgeschlagene Version, sie ist luftiger und leichter.
Die Namelaka kann auf 3 Arten verwendet werden:
1) Sobald sie bereit ist könnt ihr sie, noch flüssig, in eine Form oder in eine Mürbeteigschale gießen und 12 Stunden im Kühlschrank kristallisieren lassen. Wenn ihr einen Schockfroster habt, verkürzen sich die Ruhezeiten erheblich.
2) Ihr könnt sie mixen, 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen und als Füllcreme für Törtchen, Windbeutel oder anderes verwenden, oder als Dessert auf dem Teller.
3) Ihr könnt sie mixen, 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen und dann mit einem elektrischen Mixer aufschlagen, dies ist eindeutig die Methode, die ich bevorzuge, da sie der Creme eine bemerkenswerte Cremigkeit verleiht.
Zum Aufschlagen gebt sie in eine Schüssel und schlagt sie mit einem elektrischen Mixer auf, bis eine dichte Creme entsteht, die der Schlagsahne ähnelt, aber kompakter ist. Achtet darauf, sie nicht zu lange aufzuschlagen, da sonst Klumpen entstehen und sie ruiniert wird.Sobald sie fertig ist, gebt sie in eine Spritztüte und verwendet sie, um Torten, Kuchen, Törtchen zu dekorieren, oder serviert sie als Dessert im Glas.
Tipps
Aufbewahrung
Die Namelaka mit Pistazie kann zwischen 1 und 4° für 4/5 Tage aufbewahrt werden.
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