Omas Rezept für Zabaione
Zabaione oder Zabaglione ist eine süße, schaumige Creme aus Eigelb, Zucker und Marsala, einem Likör, der ganz oder teilweise durch Moscato, einen süßen und aromatischen Weißwein, oder durch andere Likörweine wie Madera oder Porto ersetzt werden kann.
Zabaione ist eine perfekte Creme, um sie mit Pandoro und Panettone zu kombinieren. Oft bereite ich sie auch in einer ähnlichen Version wie die Crema Pasticcera zu, die ihr im Blog als Crema allo Zabaione findet, oder ich mache die Crema Zabaione von Massari, absolut fantastisch.
Das heutige Rezept wurde bei uns zu Hause schon vor vielen Jahren gemacht. Ich erinnere mich genau an meine Oma, die es im Wasserbad zubereitete und es mit dem Handmixer schlug und den Marsala mit einer halben Eierschale abmaß; das Rezept ist sehr einfach, für jedes Eigelb fügte sie einen Esslöffel Zucker und eine halbe Schale Likör hinzu.
Seine Ursprünge sind ungewiss, es gibt viele Legenden, die seine Geschichte erzählen. Sicher ist, dass seine Zubereitung in der Volkskultur verwurzelt ist, wie das verrührte Ei mit Zucker. Im Laufe der Zeit sind in Italien sehr bekannte Liköre mit ähnlichem Geschmack entstanden, der Vov und der Zabov. In der Regel wird Zabaione mit Lingue di Gatto serviert, einem leichten und äußerst einfachen Keks, der gemacht wird, um die übrig gebliebenen Eiweiße zu verwenden.
Probiert meine Rezepte auf Basis von Zabaione:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 3 Personen
- Kochmethoden: Wasserbad
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling, Alle Jahreszeiten
- Leistung 245,33 (Kcal)
- Kohlenhydrate 35,33 (g) davon Zucker 35,33 (g)
- Proteine 4,21 (g)
- Fett 7,76 (g) davon gesättigt 3,36 (g)davon ungesättigt 4,42 (g)
- Fasern 0,00 (g)
- Natrium 11,73 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 80 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 4 Eigelbe (von mittelgroßen Eiern, etwa 80 g oder 80 g pasteurisierte Eigelbe)
- 4 Esslöffel Zucker (80 g)
- 4 Esslöffel Marsala (80 g – kann durch Moscato, Madera, Porto, Vinsanto ersetzt werden)
Werkzeuge
- 1 Elektrischer Schneebesen
- 1 Kleiner Topf
- 1 Schüssel aus Stahl oder hitzebeständigem Glas
- 1 Thermometer nur erforderlich, wenn frische Eier verwendet werden
Vorgehensweise
Trennen Sie die Eigelbe von den Eiweißen. Da die Eiweiße nicht verwendet werden, geben Sie sie in eine kleine Schüssel, decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab und kühlen Sie sie maximal 48 Stunden. Sie können für die Herstellung von Keksen oder anderen Desserts verwendet werden.
Geben Sie zwei Finger breit Wasser in einen kleinen Topf und stellen Sie ihn auf den Herd. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und reduzieren Sie die Hitze. Während Sie die Zabaione schlagen, sollte das Wasser nicht kochen, sondern nur leicht simmern und den Behälter nicht berühren, den Sie darüber stellen.
Geben Sie die Eigelbe in eine Schüssel aus Stahl oder hitzebeständigem Glas, fügen Sie den Zucker hinzu und beginnen Sie, die Mischung mit dem elektrischen Schneebesen zu schlagen. Wenn die Creme anfängt, hell und schaumig zu werden, stellen Sie die Schüssel auf den Topf und fügen Sie den Marsala langsam hinzu, während Sie die Mischung weiter schlagen.
Durch die Zugabe von Marsala wird die Mischung flüssiger. Keine Sorge, das ist normal. Schlagen Sie sie weiter, und sie wird wieder Körper und Schaumigkeit annehmen. Insgesamt dauert es etwa 8/10 Minuten. Sie sollten eine feste und samtige Creme erhalten.
Wenn Sie keine pasteurisierten Eier verwenden, achten Sie darauf, die Mischung auf 70/72° für 30/40 Sekunden zu erhitzen. Mit dieser Methode wird normalerweise immer diese Temperatur erreicht, aber um sicherzugehen, messe ich sie lieber.
Das Zabaione-Rezept der Oma ist fertig. Wenn Sie es ausreichend gekocht haben, wird es für ein paar Stunden schön schaumig bleiben, ohne dass sich Flüssigkeit am Boden absetzt. Servieren Sie es mit einem Haselnusskuchen oder einer Scheibe Panettone.
Tipps
Aufbewahrung
Das Zabaione-Rezept der Oma hält sich für ein paar Stunden und bleibt stabil, ohne dass sich Flüssigkeit am Boden absetzt.
