Die Orangen-Caprese ist eine köstliche Variante der Schokoladen-Caprese, einem traditionellen süßen Dessert aus Kampanien, das reich an Mandeln ist. Für diese Version habe ich das Rezept von Sal de Riso für Zitronen-Caprese, leicht verändert, indem ich den Zucker und die weiße Schokolade leicht reduziert habe, und habe ein sehr weiches und aromatisches Dessert erhalten, das wirklich besonders ist.
Ich finde das Rezept von Salvatore di Riso perfekt, also habe ich den kleinen Anteil an Kartoffelstärke und Backpulver nicht entfernt, sondern nur den Zucker ausgeglichen. Die Zutaten, die es ausmachen, sind nicht viele und müssen von ausgezeichneter Qualität sein. Die Orangen-Caprese ist ein köstliches Dessert, das kein Gluten enthält, es wird aus gemahlenen süßen Mandeln, weißer Schokolade, Eiern und Butter hergestellt, Zutaten, die ihm eine unverwechselbare Weichheit verleihen.
Probieren Sie auch die anderen glutenfreien Desserts:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 10 Personen
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 376,87 (Kcal)
- Kohlenhydrate 29,09 (g) davon Zucker 23,58 (g)
- Proteine 6,99 (g)
- Fett 25,82 (g) davon gesättigt 8,77 (g)davon ungesättigt 5,29 (g)
- Fasern 2,93 (g)
- Natrium 50,84 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 80 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 230 g Mandelmehl (oder geschälte süße Mandeln, zu Mehl verarbeitet)
- 100 Puderzucker
- 100 g Butter
- 150 g weiße Schokolade
- 30 g Orangenschale (kandiert und fein püriert oder die geriebene Schale einer Bio-Orange)
- 250 g Eier (5 mittelgroße Eier)
- 50 g Zucker
- 50 g Kartoffelstärke
- 7 g Backpulver
- Halbe Schote Vanille
- Orangenschale (gerieben – es wird die Schale einer Bio-Orange benötigt)
- 10 g Butter
- 1 Esslöffel Kartoffelstärke
- n.B. Vanille-Puderzucker
Werkzeuge
- 3 Schüsseln
- 1 Elektrischer Schneebesen
- 1 Form Caprese-Form mit Boden von 24 cm
- 1 Spachtel
- 1 Reibe
- 1 Waage
- 1 Mixer
Vorgehensweise
Schneiden Sie die Butter in kleine Stücke und lassen Sie sie 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen.
Reiben Sie die weiße Schokolade und stellen Sie sie beiseite.
Mischen Sie auf einem Backpapier das Mandelmehl mit dem Backpulver und der Kartoffelstärke. Fügen Sie die geriebene Schokolade hinzu.
Hacken Sie die kandierten Orangenschalen im Mixer (falls Sie sie nicht haben, ersetzen Sie sie durch die Schale einer Bio-Orange).
Reiben Sie die Schale einer Bio-Orange.
Trennen Sie die Eier und trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb, indem Sie sie in zwei verschiedene Schüsseln geben. Schlagen Sie das Eiweiß mit 100 g Puderzucker steif und stellen Sie das Eigelb beiseite.
Fügen Sie 50 g Zucker zur weichen Butter hinzu und schlagen Sie sie mit dem elektrischen Schneebesen auf. Wenn sie gut aufgeschlagen ist, fügen Sie die Eigelbe nacheinander hinzu, bis eine homogene Masse entsteht. Geben Sie die geriebene Schale einer Orange hinzu und die gehackten kandierten Zitronenschalen (falls Sie diese nicht haben, fügen Sie die geriebene Schale einer anderen Orange hinzu).
Fügen Sie zur Butter-Eigelb-Mischung die Mehlmischung abwechselnd mit dem steifen Eiweiß hinzu, rühren Sie vorsichtig mit einem Spachtel von unten nach oben, um die Masse nicht zu entleeren.
Der Teig ist fertig, geben Sie ihn in die mit Butter eingefettete und mit Kartoffelstärke ausgestäubte Backform.
Backen Sie den Kuchen in einem vorgeheizten statischen Ofen bei 170° C für etwa 50 Minuten. Machen Sie den Stäbchentest, um die Garung zu überprüfen, da es sich um einen feuchten Kuchen handelt.
Der Kuchen Caprese mit Orangen ist fertig, lassen Sie ihn 10 Minuten abkühlen und stürzen Sie ihn auf eine Platte. Lassen Sie ihn vollständig abkühlen, bestäuben Sie ihn mit reichlich Puderzucker und servieren Sie ihn.
Tipps
Aufbewahrung
Die Orangen-Caprese hält sich bei Raumtemperatur 3 Tage im passenden Kuchenträger, ich bevorzuge es, sie im Kühlschrank aufzubewahren und 30 Minuten vor dem Servieren auf Raumtemperatur zu bringen.
***********************
Für Tipps zur Zubereitung der Rezepte kontaktieren Sie mich auf FACEBOOK und, wenn Sie möchten, folgen Sie mir auf INSTAGRAM
Senden Sie mir Ihre Fotos, ich werde sie gerne in meinen sozialen Netzwerken veröffentlichen
