Die Zitronen-Caprese ist eine köstliche und aromatische Variante der Schokoladen-Caprese, ein ikonischer Kuchen aus der kampanischen Konditorei, ursprünglich von der Insel Capri.
Das Rezept, das ich Ihnen heute vorschlage, ist die Originalversion, kreiert vom bekannten kampanischen Konditor Salvatore De Riso. Das Kennzeichen dieser extrem aromatischen und weichen Variante ist das Vorhandensein von sowohl frischen als auch kandierten Amalfi-Zitronen und Olivenöl.
Da ich keine Kuchen mit Olivenöl mag, habe ich entschieden, seinem Rezept zu folgen, jedoch das Öl durch die gleiche Menge Butter zu ersetzen. Übrigens gibt es auf seiner Website auch die Variante mit Butter, die ich der Originalversion viel ähnlicher finde.
Die Zutaten sind nicht viele und müssen von hervorragender Qualität sein. Die Zitronen-Caprese ist ein köstlicher Kuchen, der kein Gluten enthält und aus gemahlenen süßen Mandeln und Kartoffelstärke hergestellt wird, die ihm eine unverwechselbare Leichtigkeit verleihen.
Wenn Sie die Caprese mögen, lassen Sie sich meine Lieblingsversion nicht entgehen, die Pistazien-Caprese, die ich vor 5 Jahren kreiert habe. Sie ist perfekt ausbalanciert in Zucker und Fetten und ein absolut fantastischer Kuchen!
Probieren Sie auch die anderen glutenfreien Kuchen:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 10 Personen
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 396,22 (Kcal)
- Kohlenhydrate 37,21 (g) davon Zucker 29,18 (g)
- Proteine 8,29 (g)
- Fett 25,39 (g) davon gesättigt 10,30 (g)davon ungesättigt 14,24 (g)
- Fasern 2,76 (g)
- Natrium 50,08 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 85 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 200 g Mandeln (geschält oder Mandelmehl)
- 120 g Puderzucker
- 100 g Butter
- 180 g weiße Schokolade
- 30 g Zitronenschalen (kandiert, ich hatte sie nicht und habe sie durch die Schale einer Bio-Zitrone und 20 g Zitronensaft ersetzt)
- 250 g Eier (etwa 5 mittelgroße Eier)
- 60 g Zucker
- 50 g Kartoffelstärke
- 7 g Backpulver
- Halbe Schote Vanille
- 1 Zitrone (möglichst aus Amalfi oder eine große Bio-Zitrone)
Werkzeuge
- 3 Schüsseln
- 1 Elektrischer Schneebesen
- 1 Form konische Caprese-Kuchenform von 24 cm
- 1 Spatel
- 1 Reibe
- 1 Waage
- 1 Mixer
Vorgehensweise
Schneiden Sie die Butter in kleine Stücke und lassen Sie sie 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen.
Reiben Sie die weiße Schokolade und stellen Sie sie beiseite.
Geben Sie die geschälten ganzen Mandeln mit 60 g Puderzucker und den Samen der Vanilleschote in den Mixer und mahlen Sie sie zu Mehl.
Mischen Sie auf einem Blatt Backpapier das Mandelmehl mit dem Backpulver und der Kartoffelstärke. Fügen Sie die geriebene Schokolade hinzu.
Hacken Sie die kandierten Zitronenschalen im Mixer, ich hatte sie nicht und habe sie durch die Schale einer Zitrone + 20 g Saft ersetzt.
Reiben Sie die Schale einer Bio-Zitrone, möglichst aus Amalfi.
Trennen Sie die Eier und trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb in zwei verschiedene Schüsseln, schlagen Sie das Eiweiß mit 60 g Puderzucker steif und stellen Sie das Eigelb beiseite.
Fügen Sie 60 g Zucker zur weichen Butter hinzu und schlagen Sie sie mit dem elektrischen Schneebesen. Wenn sie gut aufgeschlagen ist, fügen Sie die Eigelbe nacheinander hinzu, bis eine homogene Mischung entsteht. Fügen Sie die geriebene Schale einer Zitrone und die gehackten kandierten Zitronenschalen hinzu (da ich sie nicht hatte, habe ich die Schale einer weiteren Zitrone gerieben und 20 g Saft hinzugefügt).
Fügen Sie zur Butter-Eigelb-Mischung abwechselnd das Mehl und das steif geschlagene Eiweiß hinzu, mischen Sie vorsichtig mit einem Spatel von unten nach oben, um das Gemisch nicht zu entlüften.
Der Teig ist fertig. Gießen Sie die Mischung in die mit Butter gefettete und mit Kartoffelstärke bestäubte Form.
Backen Sie den Kuchen im vorgeheizten statischen Ofen bei 170° etwa 45 Minuten lang. Machen Sie den Stäbchentest, um die Garzeit zu überprüfen, da es sich um einen feuchten Kuchen handelt.
Der Kuchen Caprese ist fertig, lassen Sie ihn 10 Minuten abkühlen und stürzen Sie ihn auf ein Tablett. Lassen Sie ihn vollständig abkühlen, bestäuben Sie ihn mit reichlich Puderzucker und servieren Sie ihn.
Tipps
Aufbewahrung
Die Zitronen-Caprese hält sich bei Raumtemperatur 3 Tage im Tortenbehälter. Ich ziehe es jedoch vor, sie im Kühlschrank zu lagern und 30 Minuten vor dem Servieren bei Raumtemperatur stehen zu lassen.
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