Der Ovis mollis Mürbeteig zeichnet sich durch eine besondere Zutat aus, die ihn einzigartig macht, das hartgekochte Eigelb. Dank der Kartoffelstärke, des Puderzuckers und des hartgekochten Eigelbs erhalten Sie einen feinen Mürbeteig, der buchstäblich im Mund zergeht, zart, duftend und delikat ist er perfekt zur Zubereitung von Keksen, Gebäck und kleinen Törtchen.
Das Rezept ist einfach und schnell, es braucht wirklich wenig, um einen guten Teig herzustellen, aber man muss einige notwendige Vorsichtsmaßnahmen treffen, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen.
Mit diesem Mürbeteig werden sehr bekannte Kekse aus dem Piemont hergestellt, er wird aber auch für die Zubereitung von Canestrelli oder Margherite di Stresa verwendet, köstliche Kekse, die vom Konditor Bolongaro anlässlich der Erstkommunion der Königin Margherita hergestellt wurden. Ich finde ihn fantastisch, es ist eine der Basen, die ich am meisten liebe, gerade wegen seiner Feinheit.
Heute verrate ich euch neben dem Rezept das Geheimnis des Konditors Leonardo Di Carlo, um die Eigelbe zu kochen, ohne das Eiweiß zu verschwenden, eine echte Neuheit, die ihr im Verfahren findet!
Versuchen Sie auch:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: für 520 g Mürbeteig
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 466,65 (Kcal)
- Kohlenhydrate 52,89 (g) davon Zucker 16,71 (g)
- Proteine 5,20 (g)
- Fett 27,06 (g) davon gesättigt 16,85 (g)davon ungesättigt 10,08 (g)
- Fasern 0,68 (g)
- Natrium 81,87 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 150 g Mehl 00
- 100 g Kartoffelstärke
- 150 g Butter
- 75 g Puderzucker
- 50 g Eigelbe (hartgekocht und gesiebt)
- Halbe Vanilleschote
- 1 Prise Salz
- 1 Teelöffel Zitronenschale (gerieben)
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Kleiner Topf
- 1 Waage
- 1 Sieb
Verfahren
Um die hartgekochten Eigelbe zu kochen, haben wir zwei Methoden, eine sehr innovative, die uns das Eiweiß nicht verschwenden lässt.
1. METHODE
Legen Sie die Eier (bei Zimmertemperatur) in einen kleinen Topf, bedecken Sie sie mit Wasser und stellen Sie sie auf den Herd. Kochen Sie die Eier 8 Minuten ab dem Siedepunkt und schalten Sie dann ab. Entfernen Sie die Schale, nehmen Sie die Eigelbe heraus und lassen Sie sie abkühlen.
Wenn sie kalt sind, zerkrümeln Sie sie grob, geben Sie sie in ein feines Sieb (oder ein Sieb) und sieben Sie sie, indem Sie sie mit einem Löffel zerdrücken.
2. METHODE
Um die hartgekochten Eigelbe ohne Verschwendung von Eiweiß zu erhalten, verwende ich eine innovative Methode des Konditors Leonardo Di Carlo. Trennen Sie die Eigelbe von den Eiweißen, geben Sie die Eigelbe in eine Glasschüssel, mischen Sie sie mit 20 g Puderzucker (aus der Gesamtmenge des Rezepts) und kochen Sie sie 90 Sekunden lang bei maximaler Leistung in der Mikrowelle, und voilà, wir haben die hartgekochten Eigelbe in wenigen Sekunden ohne Verschwendung von Eiweiß und ohne den unangenehmen Geruch von gekochten Eiern im Haus.
Legen Sie die hartgekochten Eigelbe in den Kühlschrank, lassen Sie sie gut abkühlen, zerkrümeln Sie sie grob und sieben Sie sie, indem Sie sie in einem feinen Sieb oder einem Sieb zerdrücken.
Wenn Sie keine Mikrowelle haben, können Sie sie im Wasserbad kochen.
Nehmen Sie die Butter 20 Minuten vor der Zubereitung des Mürbeteigs aus dem Kühlschrank.
Sieben Sie in einer Schüssel das Mehl, die Kartoffelstärke und den Puderzucker; fügen Sie die in 1 cm große Würfel geschnittene Butter, die gesiebten Eigelbe, die Zitronenschale, die Samen der Vanilleschote und das Salz hinzu. Kneten Sie die Mischung kurz mit den Händen oder in der Küchenmaschine, bis Sie einen homogenen Teig erhalten.
Formen Sie einen Teigball, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und legen Sie ihn für 1 Stunde in den Kühlschrank, besser noch über Nacht.
Der Ovis mollis Mürbeteig ist bereit.
Wenn Sie den Mürbeteig 1 Stunde im Kühlschrank gelassen haben, können Sie ihn sofort verwenden, lassen Sie ihn 10 Minuten akklimatisieren, kneten Sie ihn ein paar Sekunden mit den Händen oder in der Küchenmaschine, um ihn plastisch zu machen, und bereiten Sie Ihre Kekse vor.
Wenn Sie den Mürbeteig über Nacht im Kühlschrank gelassen haben, lassen Sie ihn 30 Minuten bei Zimmertemperatur und kneten Sie ihn dann schnell ein paar Sekunden, um ihn plastisch zu machen, und verwenden Sie ihn zur Zubereitung von Keksen und Gebäck.
Es ist eine empfindliche Basis, die hell bleiben muss, nach dem Ausrollen des Mürbeteigs auf eine Dicke von 5/7 mm formen Sie Ihre Kekse und backen Sie sie in einem vorgeheizten statischen Ofen bei 170 °C für 10/12 Minuten, je nach Größe des Keks.
Tipps
Wenn Sie sie im Voraus zubereiten müssen, können Sie sie problemlos eine Woche lang im Kühlschrank aufbewahren, wenn Sie sie nicht vollständig verwenden, können Sie sie einfrieren.
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