Die Panna cotta mit Karamell ist ein köstliches und frisches Dessert im Becher, ein Klassiker der italienischen Küche, perfekt in jeder Jahreszeit. Das Rezept ist extrem einfach und schnell, zudem eine so vielseitige Basis, dass Sie es in vielen Varianten zubereiten können; meine Lieblingsversion ist die Panna Cotta mit Erdbeeren, leicht und zart, ideal, um im Sommer zu genießen.
Die Qualität der Zutaten ist entscheidend, die Panna Cotta ist ein weicher und samtiger Pudding, der auf Sahne, Zucker, Vanille und Gelatine basiert; um die richtige Konsistenz zu erhalten, verwenden Sie nicht zu viel Gelatine, sonst haben Sie ein kompaktes Dessert, das nicht angenehm im Geschmack ist.
Ursprünglich wurde dieses Dessert mit Eiweiß verdickt, es wurde kein Geliermittel verwendet, das erst kürzlich eingeführt wurde. Ich werde bald auch die Variante mit Eiweiß zubereiten, die meine Großmutter immer gemacht hat.
Aus praktischen Gründen habe ich die Einzelportionen in einzelnen Förmchen zubereitet, wenn Sie möchten, können Sie eine große Puddingform verwenden und sie in Scheiben schneiden, es wird viel schöner sein, sie auf dem Tisch zu servieren.
Lieben Sie Desserts im Becher? Hier sind einige Ideen für Sie
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 5
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 421,35 (Kcal)
- Kohlenhydrate 32,40 (g) davon Zucker 32,13 (g)
- Proteine 2,55 (g)
- Fett 31,76 (g) davon gesättigt 0,00 (g)davon ungesättigt 0,00 (g)
- Fasern 0,00 (g)
- Natrium 0,50 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 500 g frische Schlagsahne
- 80 g Kristallzucker
- Halbe Vanilleschote (oder 2 Teelöffel Vanilleextrakt)
- 6 g Gelatine in Blättern (3 Blätter à 240 Bloom, ich habe Paneangeli verwendet)
- 100 g Kristallzucker
- 30 g Wasser
Werkzeuge
- 1 Kasserolle aus Edelstahl mit dickem Boden
- 1 Kleiner Topf
- 1 Kleine Schüssel
- 5 Förmchen für Crème Caramel
- 1 Schneebesen
- 1 Sieb mit feinem Netz
Verfahren
Weichen Sie zuerst die Gelatine in einer kleinen Schüssel mit etwas kaltem Wasser ein und lassen Sie sie 10/15 Minuten ruhen.
In der Zwischenzeit gießen Sie die Sahne, den Zucker und die Vanillesamen in einen kleinen Topf, stellen Sie ihn bei schwacher Hitze auf den Herd und bringen Sie ihn zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und lassen Sie die Sahne 2 Minuten lang köcheln, schalten Sie sie aus und lassen Sie sie 5 Minuten ruhen, dann fügen Sie die gut ausgedrückte Gelatine hinzu und rühren Sie alles, bis Sie eine homogene Mischung erhalten.
Gießen Sie 30 g Wasser in die Kasserolle, fügen Sie den Zucker hinzu und rühren Sie um; schalten Sie den Herd auf mittlere Hitze ein und lassen Sie ihn ohne Rühren schmelzen, da sich sonst Klumpen bilden, die schwer zu schmelzen sind.
Sobald der Zucker vollständig geschmolzen ist, können Sie den Karamell mit einem Holz- oder Plastiklöffel umrühren. Lassen Sie ihn kochen, bis Sie eine schöne bernsteinfarbene Farbe erhalten. Schalten Sie ihn aus und gießen Sie den Karamell in die einzelnen Förmchen.
Haben Sie keine Lust, Karamell zu machen? Bereiten Sie mein flüssiges Karamell zu, es kann monatelang bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden und kann für Panna Cotta, Crème Caramel, Pfannkuchen und als Topping für Eis verwendet werden. Es ist perfekt für jedes Rezept, das Karamell als Zutat erfordert. Sie bereiten es einmal vor und verwenden es monatelang.
Filtern Sie die Sahne mit einem feinen Sieb, gießen Sie sie in die Förmchen und stellen Sie sie für 3/4 Stunden in den Kühlschrank.
Die Panna cotta mit Karamell ist fertig.
Wenn Sie die Panna Cotta stürzen möchten, müssen Sie jedes Förmchen 10 Sekunden lang in kochendes Wasser tauchen und mit einem scharfen Messer entlang der Förmchenränder fahren; dann können Sie es auf die Servierteller stürzen und auf den Tisch bringen.
Aufbewahrung
Die Panna Cotta lässt sich problemlos 3 Tage im Kühlschrank und einen Monat im Gefrierfach aufbewahren.
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