Der PARADIESKUCHEN ist einer der weichsten Süßspeisen der italienischen Patisserie. Typisch für die Region Pavia wird er mit sehr wenigen Zutaten zubereitet: Butter, Eier, Mehl, Zucker, wenig Backpulver und Aromen.
Es gibt auch einige Varianten, die deutlich leichter sind als das traditionelle Rezept. Auf meinem Blog finden Sie einige davon wie die klassischen Paradies-Muffins und die mit Kakao oder den Paradieskuchen ohne Butter, hoch und superweich.
Das Verfahren ist sehr einfach: Zuerst wird die Butter mit dem Zucker aufgeschlagen, dann die Eier hinzugefügt und schließlich die Mehle; eine Methode, die der von Biskuit sehr ähnlich ist, obwohl die Konsistenz völlig anders ist.
Aber… diese Methode erfordert etwas Übung, also warum nicht den Paradieskuchen mit der Methode backen, die einige englische Konditoren verwenden? Sie ist schnell, super einfach, perfekt für Anfänger und gelingt immer.
Ich schwöre, am Anfang war ich skeptisch, ich hatte Angst, Zeit und Zutaten zu verschwenden, aber ich war zu neugierig. Ich nahm eine schöne große Schüssel und fügte die Zutaten hinzu, eine nach der anderen, alle bei Zimmertemperatur, dann schaltete ich den elektrischen Mixer ein und schlug alles für 1 Minute auf und es geschah Magie, die Mischung wurde wunderbar aufgeschlagen, sie war weich, schaumig und stabil; fantastisch!
Diese Technik nennt sich „All-in-one“, wörtlich „alles in einem“ und, zu meiner großen Überraschung, funktioniert sie wunderbar. Die erste englische Konditorin, von der ich die „All-in-one“-Methode gelernt habe, war Mary Berry, letzten Winter habe ich ein paar ihrer Rezepte ausprobiert und sie sind wirklich großartig, bald werde ich noch mehr davon zubereiten. Jeder, der Patisserie studiert, weiß, dass sie nicht für alle Zubereitungen angewendet werden kann, aber darüber werde ich in einem anderen Artikel sprechen.
Ich kann Ihnen nur empfehlen, es zu versuchen und mir zu sagen, was Sie davon halten, ich bin sicher, Sie werden zufrieden sein.
Probieren Sie auch:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 424,59 (Kcal)
- Kohlenhydrate 49,75 (g) davon Zucker 29,92 (g)
- Proteine 5,05 (g)
- Fett 24,01 (g) davon gesättigt 15,12 (g)davon ungesättigt 8,85 (g)
- Fasern 0,36 (g)
- Natrium 36,11 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 125 g Weizenmehl 00
- 100 g Kartoffelstärke (oder Weizenmehl 00)
- 225 g Zucker
- 225 g Butter
- 4 Eier (mittelgroß, meine wogen 220 g)
- 8 g Backpulver
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Teelöffel Zitronenschale (gerieben oder andere Aromen nach Wahl)
- 10 g Butter
- 1 Esslöffel Weizenmehl 00
- 20 g Vanillepuderzucker
Werkzeuge
- 1 Schüssel groß
- 1 Elektrischer Mixer
- 1 Form 22 cm Springform
Verfahren
Alle Zutaten für dieses Rezept müssen Zimmertemperatur haben.
Die Butter in kleine Stücke schneiden, in eine große Schüssel geben und bei Zimmertemperatur 1 Stunde stehen lassen (im Sommer reichen 30 Minuten), sie sollte weich sein.
Die Eier in eine große Schüssel schlagen, Zucker, Mehl, Kartoffelstärke, Backpulver und weiche Butter hinzufügen. Alles mit einer Gabel vermischen und dann mit dem Mixer aufschlagen, bis eine homogene Masse entsteht, ca. 1 Minute.
Achten Sie darauf, die Masse nicht zu lange zu schlagen, um kein Gluten zu entwickeln. Sobald sie gut vermischt ist, stoppen Sie.
Der Teig ist fertig.
Die Form einfetten und mit Mehl bestäuben, den Teig hineinfüllen und vorsichtig glätten.
Den Kuchen im vorgeheizten statischen Ofen bei 175 °C für ca. 45/50 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher die Garstufe überprüfen. Bei Bedarf die Oberfläche mit Alufolie abdecken.
Der Paradieskuchen alles in einem ist fertig, nehmen Sie ihn aus dem Ofen, warten Sie zehn Minuten und drehen Sie ihn auf einen Teller. Lassen Sie ihn vollständig abkühlen und bestäuben Sie ihn mit Puderzucker.
Ratschläge
Aufbewahrung
Der Paradieskuchen alles in einem hält sich bei Zimmertemperatur gut abgedeckt 3/4 Tage lang.
Sie können ihn sowohl ganz als auch in Scheiben einfrieren.
Er eignet sich perfekt als Basis zum Füllen.
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