Die Pariser Kekse sind köstliche, rustikale Kekse, perfekt zum Eintauchen, die besonders in der Gegend um Ragusa zubereitet werden. Das Rezept ist extrem einfach, Sie müssen nur Eier, Zucker, Mehl, Butter oder Schmalz mit den Aromen mischen, einen Laib formen und ihn im Ofen backen. Nach dem Backen müssen Sie ihn nur noch in Scheiben schneiden und Sie erhalten die Pariser.
Warum heißen sie Pariser? Es scheint, dass der Name von der Form des Laibs stammt, der vor dem Backen einem Baguette, einem typischen französischen Brot, ähnelt.
Als ich das Rezept las, war ich überrascht, diese Kekse haben denselben Teig wie unsere bolognesische Brazadela und die hausgemachte Ciambella. Die Rezepte variieren um wenige Dutzend Gramm, aber letztendlich sind die Grundzutaten für Kuchen, Ciambelle und Kekse jene, die ich oben aufgelistet habe.
Im letzten Jahrhundert wurde häufiger Schmalz verwendet, viele Bauern hatten Schweine, daher war es günstiger, das zu verwenden, was man zu Hause hatte, anstatt eine recht teure Zutat wie Butter zu kaufen, die auch eine sehr kurze Haltbarkeitsdauer hatte; heute machen fast alle sie mit Butter.
Die sizilianische Tradition besagt, dass sie zum Frühstück im Milch eingetaucht serviert werden, neben der Version, die ich Ihnen heute vorschlage, können Sie sie auch zweifarbig machen, indem Sie etwas Kakao und einen Schuss Milch in die Hälfte des Teigs geben.
Probieren Sie auch die anderen Frühstückskekse:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: für 550 g Kekse
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
- Leistung 361,84 (Kcal)
- Kohlenhydrate 57,62 (g) davon Zucker 25,46 (g)
- Proteine 7,36 (g)
- Fett 12,53 (g) davon gesättigt 7,62 (g)davon ungesättigt 4,62 (g)
- Fasern 1,04 (g)
- Natrium 97,96 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 250 g Weizenmehl Typ 00
- 100 g Zucker
- 70 g Butter (oder Schmalz)
- 2 Eier (mittelgroß)
- 8 g Backpulver
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- Zitronenschale (gerieben, es reicht die Schale einer halben natürlichen Zitrone)
- 1 Prise Salz
- 2 Esslöffel Kristallzucker
Werkzeuge
- 1 Sieb groß
- 1 Backbrett
- 1 Backblech
- Backpapier
Vorgehensweise
Sie können die Kekse auf dem Backbrett oder in einer Schüssel kneten.
Sieben Sie das Mehl mit dem Backpulver, geben Sie es auf das Backbrett und formen Sie einen Brunnen.
In die Mitte geben Sie die Eier, den Zucker, die geriebene Zitronenschale, die Vanille und die weiche Butter, die in kleine Würfel geschnitten ist.Beginnen Sie, das Mehl mit einer Gabel einzuarbeiten, und arbeiten Sie dann mit den Händen, bis Sie einen homogenen Teig erhalten, der einer weichen Mürbeteig ähnelt.
Der Teig ist bereit.
Legen Sie das Backblech mit Backpapier aus. Nehmen Sie den Teig und formen Sie einen Laib.
Bestreichen Sie die Oberfläche mit etwas Milch und bestreuen Sie sie mit Kristallzucker, der beim Backen eine köstliche knusprige Kruste bildet.
Backen Sie den Laib im vorgeheizten Ofen bei 180 °C für 25 Minuten oder bis zur goldbraunen Farbe.
Lassen Sie den Laib abkühlen und schneiden Sie ihn in etwa 1,5 cm dicke Scheiben.
Die Pariser Einweckkekse sind fertig, lassen Sie sie vollständig abkühlen, bevor Sie sie servieren.
