Die Schwarzkohl-Farinata ist ein typisches erstes Gericht der toskanischen Küche, das aus gemischtem Gemüse, Schwarzkohl und Maismehl besteht. Dank seiner Eigenschaften ermöglicht es, eine dichte und cremige Löffelsuppe zu erhalten.
Die Farinata ist ein Gericht, das die Einfachheit und den Reichtum der toskanischen Küche verkörpert. Es ist das perfekte Zusammenspiel zwischen dem kräftigen und leicht bitteren Geschmack des Schwarzkohls und der Zartheit des Maismehls, das den Geschmack mildert und eine perfekte Konsistenz verleiht.
Dieses Rezept, das seine Wurzeln in der bäuerlichen Tradition hat, stammt aus der Provinz Pistoia und wurde im Laufe der Zeit zu einem typischen Gericht der gesamten Toskana. Wie auch bei der Ribollita kann das Rezept der Farinata von Region zu Region variieren.
Die Zubereitung ist sehr einfach: Sie müssen ein Soffritto aus Zwiebeln, Sellerie und Karotten zubereiten, dem Sie den Schwarzkohl und das Kochwasser der Bohnen hinzufügen. Nach etwa vierzig Minuten fügen Sie das Maismehl für langsam kochende Polenta hinzu, wenn Sie der Tradition folgen möchten, oder Instant-Polenta, die eine schnellere Zubereitung ermöglicht.
Dieses Gericht war für mich eine echte Entdeckung, ich liebe es und bereite es im Winter einmal pro Woche zu. Bevor Sie mit der Ausführung des Rezepts beginnen, lasse ich Ihnen einige Ideen mit Schwarzkohl:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
- Leistung 144,85 (Kcal)
- Kohlenhydrate 24,82 (g) davon Zucker 2,63 (g)
- Proteine 7,79 (g)
- Fett 1,28 (g) davon gesättigt 0,14 (g)davon ungesättigt 0,41 (g)
- Fasern 6,14 (g)
- Natrium 190,74 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 100 g Zwiebel
- 100 g Karotte
- 70 g Sellerie
- 2 Zehen Knoblauch
- 250 g Schwarzkohl (bereinigt)
- 200 g getrocknete Cannellini-Bohnen (oder 350 g Cannellini-Bohnen aus der Dose)
- 50 g geschälte Tomaten
- 6 Esslöffel natives Olivenöl extra
- n.B. Salz
- n.B. schwarzer Pfeffer
- n.B. Chili (optional)
- 1 Zweig Rosmarin
- 150 g Maismehl (für Polenta, ich verwende Instant-Polenta)
Werkzeuge
- 1 Schneidebrett
- 1 Topf
- 1 Messer
- 1 Pfanne
- 1 Schüssel
- 1 Stabmixer
Verfahren
Legen Sie die getrockneten Bohnen in eine große Schüssel, bedecken Sie sie mit Wasser und lassen Sie sie über Nacht einweichen.
Am nächsten Tag das Knoblauchzehe und den Rosmarin in 3 Esslöffeln Öl in einem Topf anbraten, die Bohnen, das Salz, etwas Pfeffer hinzufügen und alles mit Wasser bei Raumtemperatur abdecken. Wenn es Ihnen nicht gefällt, entfernen Sie den Knoblauch.
Abdecken und 1 Stunde garen.
Am Ende der Garzeit einen Teil der Bohnen entnehmen und in eine kleine Schüssel geben, die restlichen Bohnen mit dem Kochwasser pürieren, es wird die Brühe für die Farinata.
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Wenn Sie diesen Schritt überspringen möchten, können Sie die Bohnen aus der Dose verwenden und das Kochwasser der Bohnen durch Gemüsebrühe ersetzen. In diesem Fall 200 g vorgekochte Bohnen zur Gemüsebrühe hinzufügen und alles mit dem Stabmixer pürieren.
Zwiebel und Karotte schälen, den Sellerie waschen und alles fein hacken.
Die geschälten Tomaten in Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und mit dem Handrücken zerdrücken.
Den Schwarzkohl gründlich waschen und in Streifen und dann in kleine Stücke schneiden.
**********************3 Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen, den Knoblauch, den Sellerie, die Karotte, die Zwiebel hinzufügen und anbraten, wenn Sie möchten, können Sie etwas scharfen Chili hinzufügen. Den Knoblauch entfernen.
Die Tomatenstücke, den Schwarzkohl, eine Prise Salz, eine Prise Pfeffer und die Bohnen mit ihrem Kochwasser hinzufügen, es wird mindestens 1,5 Liter benötigt, wenn es nicht ausreicht, Wasser oder Gemüsebrühe hinzufügen.
Zum Kochen bringen und 40 Minuten kochen lassen. Probieren und mit Salz abschmecken.
Die Instant-Polentamehl unter ständigem Rühren in die Farinata streuen, um Klumpenbildung zu vermeiden. 5 Minuten kochen und ausschalten, Sie sollen eine dichte und cremige Suppe zum Löffeln erhalten.
Wenn Sie das langsam kochende Polentamehl verwenden, verfahren Sie auf die gleiche Weise und fügen Sie bei Bedarf weiteres Wasser oder Gemüsebrühe hinzu. In diesem Fall dauert die Garzeit länger, etwa 40/45 Minuten.Die Schwarzkohl-Farinata ist fertig, servieren Sie sie heiß mit einem Schuss Olivenöl extra vergine und einer Prise schwarzem Pfeffer.
Tipps
Aufbewahrung
Sie können die Farinata 3/4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Die folgenden Tage wird sie noch besser schmecken.
Wenn sie sehr fest wird, können Sie sie in Scheiben schneiden und auf dem Grill erhitzen.
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