Die Spaghetti all’Assassina sind ein typisches Gericht der Küche aus Bari, das aus einfachen Zutaten besteht und sich dank der Kochmethode in einen Hauptgang mit intensivem, scharfem Geschmack und besonderer Konsistenz verwandelt.
Im Gegensatz zu den herkömmlichen Kochmethoden für Pasta werden diese Spaghetti ‚risottati‘ in einer Eisenpfanne, in der sie nach und nach die vorher zubereitete Sauce aus Tomaten, Knoblauch und Chili aufnehmen.
Das Besondere an der Zubereitung liegt in der Technik der „Karamellisierung“ der Sauce, die der Pasta einen charakteristischen rauchigen Geschmack und eine knusprige Konsistenz verleiht, besonders an den Rändern der Spaghetti.
In den späten 1960er Jahren im Restaurant „Al Sorso Preferito“ vom foggianischen Koch Enzo Francavilla erfunden, fanden sie sofort großen Anklang und verbreiteten sich in der ganzen Stadt. Mit der Zeit geriet dieses traditionelle Gericht in Vergessenheit, wurde jedoch von einer Facebook-Gruppe namens „l’Accademia dell’Assassina“ wiederbelebt.
Entstanden durch Zufall, vielleicht aus Genialität, sind sie eines der ikonischen Gerichte der Küche aus Bari. Die Spaghetti all’Assassina liebt man oder fürchtet man, aber einmal probiert, vergisst man sie nicht mehr.
Das Rezept, das ich Ihnen vorschlage, ist das bekannteste.
Probieren Sie auch:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 107,37 (Kcal)
- Kohlenhydrate 15,48 (g) davon Zucker 0,98 (g)
- Proteine 2,85 (g)
- Fett 4,19 (g) davon gesättigt 0,61 (g)davon ungesättigt 0,27 (g)
- Fasern 1,46 (g)
- Natrium 395,07 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 360 g Spaghetti (oder Vermicelli)
- 500 g Tomatenpassata
- 40 g extra natives Olivenöl
- 3 Esslöffel Tomatenmark
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Prise Zucker (optional)
- nach Belieben scharfer Chili (trocken)
- nach Belieben Salz
Werkzeuge
- 1 Pfanne groß, vorzugsweise aus Eisen, alternativ antihaftbeschichtet
- 1 Kasserolle
- 1 Schöpfkelle
Schritte
In einer großen Pfanne den in Scheiben geschnittenen Knoblauch und den scharfen Chili im extra nativen Olivenöl rösten, der Knoblauch soll goldbraun werden, ohne zu verbrennen.
In der Zwischenzeit in einer Kasserolle 1 Liter Wasser mit dem Tomatenmark und einer Prise Salz aufkochen, dies wird die Brühe sein, mit der wir die Spaghetti kochen.
Sobald der Knoblauch goldbraun ist, die Tomatenpassata hinzufügen (vorsichtig, da der Tomaten spritzen kann), eine Kelle Wasser und einen Teelöffel Zucker hinzufügen, 3/4 Minuten bei hoher Hitze kochen lassen.
Die Spaghetti in die Pfanne geben, sodass sie mit dem Sud in Kontakt kommen, bei hoher Hitze kochen, bis sie anfangen, den Tomaten zu absorbieren und zu brutzeln. Dann bewegen Sie sie, damit sie nicht anbrennen, und fügen Sie zwei Kellen Brühe hinzu.
Die Flüssigkeit beginnt zu köcheln, lassen Sie sie einkochen, ohne die Spaghetti zu bewegen, bis Sie es wieder brutzeln hören, warten Sie 10 Sekunden und fügen Sie mehr Brühe hinzu.
Kochen Sie die Spaghetti nach dieser Methode, beachten Sie, dass jede Pasta eine andere Kochzeit hat.
Wenn sie fast gar sind, lassen Sie das Gewürz eindicken und bilden Sie am Boden eine köstliche knusprige Kruste.
Die Spaghetti all’Assassina sind servierfertig.
Tipps
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