Die süß-sauren Zwiebeln sind eine typische Beilage aus der Emilia Romagna, die mittlerweile in ganz Italien verbreitet ist. Sie sind sehr einfach zuzubereiten und können als Beilage zu Braten, gegrilltem Fleisch oder gereiftem Käse serviert werden.
Zur Zubereitung benötigt man Borettane Zwiebeln, (historisch in Boretto, einem Dorf in der Provinz Reggio Emilia angebaut, nach dem sie benannt sind) von kleiner Größe, flach und nicht zu scharf, sind perfekt für die Zubereitung von salzigen Kuchen, Eingelegtem und Beilagen.
Die süß-saure Note wird mit braunem Zucker und Balsamico-Essig erzeugt, zwei Zutaten, die eine perfekte Geschmacksbalance schaffen und den Zwiebeln einen überraschenden Geschmack verleihen.
Im Laufe der Zeit hat sich das Originalrezept in andere Regionen verbreitet und es gibt viele Varianten; anstelle von Balsamico-Essig kann Weiß- oder Rotweinessig oder Apfelessig verwendet werden, während der braune Zucker durch klassischen Zucker oder Honig ersetzt werden kann.
Wenn Sie ein informelles, leckeres und schnelles Abendessen zubereiten möchten, servieren Sie sie mit einem Brett mit Aufschnitt und Käse, zu dem Sie Fladenbrot oder frittiertes Gebäck kombinieren können.
Probieren Sie auch die anderen Rezepte:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: für 350 g Zwiebeln
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 182,06 (Kcal)
- Kohlenhydrate 23,33 (g) davon Zucker 17,93 (g)
- Proteine 1,26 (g)
- Fett 9,63 (g) davon gesättigt 6,24 (g)davon ungesättigt 3,39 (g)
- Fasern 1,70 (g)
- Natrium 340,30 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 350 g Zwiebeln (Borettane bereits geputzt)
- 40 g brauner Zucker
- 40 g Butter
- 50 g Balsamico-Essig (oder Weinessig)
- nach Bedarf Salz
Werkzeuge
- 1 Pfanne antihaftbeschichtet mit Deckel
- 1 Waage
Vorgehensweise
Die Butter in der antihaftbeschichteten Pfanne schmelzen, die Zwiebeln hinzufügen und bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten bräunen, sie sollen goldbraun werden, aber nicht dunkel.
Den braunen Zucker und ein halbes Glas heißes Wasser hinzufügen, abdecken und 10/15 Minuten kochen lassen. Eine Zwiebel mit den Zinken einer Gabel einstechen, um die Garzeit zu überprüfen, sie soll zart, aber intakt sein, wenn nötig, ein paar Minuten länger kochen.
Nach der Garzeit den Balsamico-Essig hinzufügen, die Hitze erhöhen und den Alkoholgehalt für ein paar Minuten verdampfen lassen. Salzen und die Flüssigkeit einkochen lassen, bis sie sirupartig ist.
Süß-saure Zwiebeln sind fertig, servieren Sie sie lauwarm oder kalt.
Tipps
Aufbewahrung
Die süß-sauren Zwiebeln halten sich 4/5 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter.
Zum Erwärmen können Sie sie ein paar Minuten in der Pfanne anbraten oder die Mikrowelle benutzen.
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