Die süßen Pfirsiche mit Kaffee und Mascarpone sind eine köstliche Variante der romagnolischen süßen Pfirsiche, auch bekannt als „falsche Pfirsiche“, ein köstliches Gebäck typisch für den tosko-emilianischen Apennin, von wo aus sie sich in beiden angrenzenden Flachlandschaften verbreitet haben und später in anderen Regionen Italiens mit Rezepten, die sowohl in der Zusammensetzung des Kekses als auch in der Füllung variieren.
Die süßen Pfirsiche mit Alchermes sind sehr eindrucksvolle Kekse, hergestellt aus zwei Halbkugeln aus Mürbeteig, die durch klassische Konditorcreme und Schokolade verbunden sind, in Alchermes getränkt und in Kristallzucker gerollt. In unserer Region sind sie in der Miniaturversion, die überwiegend von Konditoreien verkauft wird, und in der großen Version, die fast ausschließlich von Bäckern verkauft wird, erhältlich.
Heute habe ich sie in einer neuen, sehr leckeren Variante hergestellt, die ideal als Dessert ist: Kaffee und Mascarpone, eine perfekte Kombination, die die Erwartungen nicht enttäuscht. Die Zubereitung ist sehr einfach und schnell, mit diesen Mengen erhalten Sie 16 kleine Pfirsichhälften.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 16 Stücke
- Kochmethoden: Elektroofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 226,17 (Kcal)
- Kohlenhydrate 26,68 (g) davon Zucker 13,34 (g)
- Proteine 2,80 (g)
- Fett 12,15 (g) davon gesättigt 5,11 (g)davon ungesättigt 1,81 (g)
- Fasern 2,87 (g)
- Natrium 28,67 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 55 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 250 g Mehl 00
- 100 g Butter
- 90 g Zucker
- 10 g Milch
- 1 Ei (mittel)
- 6 g Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 100 g Kaffee (Espresso)
- nach Bedarf Zucker
- 125 g Mascarpone
- 125 g Schlagsahne
- 40 g Puderzucker
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- nach Bedarf Kristallzucker
Werkzeuge
- 2 Schüsseln
- 1 Teigbrett
- 1 Backblech
- 1 Elektrischer Mixer
- 1 Pinsel aus Silikon für Lebensmittel
- 2 Kleine Schüsseln
Verfahren
Mehl auf das Teigbrett geben, in der Mitte weiche Butter, Ei, Zucker, Backpulver, Salz und Milch einfüllen. Die Zutaten von der Mitte aus kneten und das Mehl nach und nach einarbeiten. Den Mürbeteig nur kurz kneten, gerade so lange, bis die Zutaten vermischt sind.
Dieser Mürbeteig muss nicht im Kühlschrank ruhen, daher können Sie sofort die Halbkugeln formen.
Kugeln von 15 g formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und leicht flachdrücken.
Backen Sie die Schalen der kleinen Pfirsiche bei 165°C für 8/10 Minuten, sie sollten hell bleiben. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Wenn sie kalt sind, das Zentrum mit einem kleinen Messer von der flachen Seite aushöhlen, dann auf einen Teller legen und die Innenseite mit leicht gesüßtem Kaffee bepinseln.
(Sie können die Keksbrösel, die beim Aushöhlen der Schalen übrig bleiben, verwenden, um kleine Schokoladentrüffel zu machen)
Bereiten Sie den Kaffee mit der Mokkakanne oder Kapseln zu, oder verwenden Sie löslichen Kaffee, wählen Sie Ihren Favoriten. Etwa 100 g werden benötigt
Mit wenig Zucker süßen, ich habe einen Esslöffel hinzugefügt, und abkühlen lassen.
Für eine gut montierte Creme verwenden Sie Sahne und Mascarpone, die aus dem Kühlschrank kalt sind.
In eine Schüssel die Sahne gießen, den Mascarpone hinzufügen, mit einem Handmixer mischen und mit dem elektrischen Mixer aufschlagen. Wenn die Creme anfängt, dicker zu werden, den gesiebten Puderzucker und die Vanille hinzufügen. Weiter aufschlagen, bis eine feste und samtige Creme entsteht, dies dauert etwa eine Minute.
Die Mascarponecreme ist fertig.
Füllen Sie jede Schale mit einem Teelöffel Mascarponecreme, paaren Sie sie zwei zu zwei und kühlen Sie sie 30 Minuten im Kühlschrank.
Tränken Sie die kleinen Pfirsiche mit Kaffee (achten Sie darauf, sie nicht zu durchnässen, da sonst der Mürbeteig zerbricht), legen Sie sie auf einen mit Küchenpapier bedeckten Teller und lassen Sie sie 5 Minuten ruhen, damit sie die überschüssige Flüssigkeit verlieren. Rollen Sie sie in Kristallzucker und legen Sie sie in die Förmchen.
Die süßen Pfirsiche mit Kaffee und Mascarpone sind bereit zum Genießen.
Tipps
Aufbewahrung
Die süßen Pfirsiche mit Kaffee und Mascarpone halten sich im Kühlschrank 4/5 Tage gut abgedeckt.
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