Die Torta Caprese ist eines der ikonischen Desserts der neapolitanischen Konditorei, ursprünglich von der Insel Capri, nach der sie benannt ist. Sie hat eine Basis aus Mandeln und dunkler Schokolade, die sie innen feucht und weich macht, mit einer köstlichen Kruste außen. Das Rezept ist sehr einfach und eignet sich auch perfekt für Zöliakie-Betroffene, da es kein Mehl enthält. Sie schmeckt hervorragend bei Zimmertemperatur serviert mit einem Löffel Crema Chantilly.
Es gibt einige Variationen auf der Basis von weißer Schokolade und Zitrone oder weißer Schokolade und Orange, aber meine Lieblingsversion ist die Caprese al Pistacchio, die ich vor 4 Jahren kreiert habe. Sie ist perfekt in Zucker und Fett ausbalanciert und ein absolut paradiesisches Dessert!
Die „Legende“ erzählt, dass die Originalversion aus dem Fehler von Carmine di Fiore, einem Kapri-Koch, entstand, der vergaß, Mehl in den Teig des Kuchens zu geben, der von drei amerikanischen Gangstern bestellt worden war, die im Auftrag von Al Capone nach Capri kamen. Dank dieses Vergessens kreierte er ein köstliches Dessert, innen weich mit einer köstlich knusprigen Kruste, das den Gangstern so gut gefiel, dass sie das Rezept verlangten, und die Caprese wurde auch über dem Ozean berühmt.
Die von mir heute vorgeschlagene Caprese al Cioccolato stammt von Salvatore De Riso, einem der beliebtesten und bekanntesten neapolitanischen Konditoren, dessen Version die Verwendung einer sehr kleinen Menge Stärke und ein paar Gramm Backpulver vorsieht, Zutaten, die eigentlich nicht vorhanden sein sollten, die sie nach mehrmaligem Ausprobieren meiner Meinung nach jedoch absolut besonders machen.
Bevor wir weitermachen, lasse ich Ihnen einige Schokoladendesserts:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 8/10
- Kochmethoden: Elektrobackofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 356,65 (Kcal)
- Kohlenhydrate 26,42 (g) davon Zucker 20,48 (g)
- Proteine 5,54 (g)
- Fett 25,54 (g) davon gesättigt 11,07 (g)davon ungesättigt 6,74 (g)
- Fasern 3,09 (g)
- Natrium 98,18 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 80 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 170 g Butter (weich)
- 170 g Mandelmehl
- 170 g Puderzucker
- 170 g 50% Zartbitterschokolade
- 85 g Eigelb (ca. 5 Eigelb)
- 150 g Eiklar (ca. 5 Eiklar)
- 4 g Backpulver
- 40 g Kartoffelstärke
- Halb Schote Vanille
- 2 g Salz
- 15 g Kakaopulver, ungesüßt
- 10 g Butter
- 10 g Kakaopulver, gesüßt
Werkzeuge
- 3 Schüsseln
- 1 Elektrischer Schneebesen
- 1 Form 24 cm konisch für Torta Caprese
- 1 Spatel
- 1 Reibe
Verfahren
Schneiden Sie die Butter in 1 cm große Würfel, geben Sie sie in eine Schüssel und lassen Sie sie 15/20 Minuten bei Raumtemperatur stehen.
Reiben Sie die Zartbitterschokolade und stellen Sie sie beiseite.
Mischen Sie auf einem Blatt Backpapier das Mandelmehl mit dem Kakao, dem Backpulver und der Kartoffelstärke. Fügen Sie die geriebene Schokolade hinzu.
Trennen Sie die Eier und trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb, schlagen Sie das Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers zu weichem Schnee (sie sollten nicht zu fest sein, sonst wird es schwierig, sie zu vermischen) und legen Sie das Eigelb beiseite.
Fügen Sie die Samen der Vanilleschote und den restlichen Zucker zur weichen Butter hinzu und schlagen Sie sie dann mit einem elektrischen Schneebesen auf. Wenn sie gut aufgeschlagen ist, fügen Sie die Eigelbe nacheinander hinzu, bis eine homogene Mischung entsteht.
Fügen Sie zur Butter-Eigelb-Mischung die trockenen Zutaten hinzu, abwechselnd mit dem weichen Eischnee; rühren Sie vorsichtig mit einem Spatel von unten nach oben, um die Mischung nicht zu entlüften.
Geben Sie den Teig in die mit Butter gefettete und mit Kakaopulver bestäubte Kuchenform.
Backen Sie die Torte im vorgeheizten statischen Ofen bei 170°C für etwa 45 Minuten (die Backzeit ist ein Richtwert, sie hängt vom Ofentyp ab). Machen Sie den Zahnstocher-Test, um die Garstufe zu überprüfen, aber bedenken Sie, dass es ein ziemlich weiches Dessert ist, der Zahnstocher muss sauber, aber nicht trocken herauskommen.
Die Torta Caprese ist bereit, lassen Sie sie abkühlen und stürzen Sie sie auf einen Teller. Lassen Sie sie vollständig abkühlen, bestäuben Sie sie großzügig mit Puderzucker und servieren Sie sie.
Tipps
Aufbewahrung
Die Torta Caprese hält sich 3 Tage bei Raumtemperatur.
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