Das Totenbrot ist ein traditionelles lombardisches Gebäck, das am 2. November zum Gedenken an die Verstorbenen zubereitet wird. Es gibt viele regionale Rezepte, die zu dieser Gelegenheit zubereitet werden. In der Emilia-Romagna werden die Fave dei morti und die Piada dei morti hergestellt, zwei sehr leckere, aber völlig unterschiedliche Süßigkeiten: Die ersteren sind weiche Kekse mit Anissamen, während die letztere ein Hefeteig ist, der mit Rosinen und Trockenfrüchten angereichert ist.
Heute schlage ich euch das Totenbrot vor, ein reichhaltiges Bauernrezept, das mit einfachen und wiederverwendbaren Zutaten wie trockenen Keksen zubereitet wird, die mit Mehl, Zucker, Eiweiß, Rosinen, Trockenfrüchten, Feigen und Gewürzen kombiniert werden. Die ursprüngliche Version war ärmer, aber im Laufe der Zeit hat sie sich mit Trockenfrüchten, Vin Santo und kandierten Früchten bereichert. Die Form ist oval und erinnert an die Form von Frühstückskeksen, die Konsistenz ist weich, aber ziemlich kompakt und der Geschmack ist fantastisch.
Die Zubereitung ist sehr einfach, obwohl es etwas Zeit braucht, um alle Zutaten zu mixen und den Teig zu formen, der in kleine Portionen aufgeteilt wird, die vor dem Backen im Ofen eine ovale Form erhalten. Frisch aus dem Ofen und abgekühlt ist es hervorragend, nach ein paar Tagen Ruhezeit sogar noch besser.
Ich lasse euch einige Rezepte zum Ausprobieren:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 10Stücke
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst
- Leistung 289,44 (Kcal)
- Kohlenhydrate 53,60 (g) davon Zucker 27,85 (g)
- Proteine 6,81 (g)
- Fett 6,67 (g) davon gesättigt 0,75 (g)davon ungesättigt 1,15 (g)
- Fasern 3,43 (g)
- Natrium 136,48 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 90 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 100 g Löffelbiskuits
- 100 g trockene Kekse (nach Belieben, ich habe den trockenen Bologneser Kranz verwendet)
- 50 g Amaretti
- 125 g Mehl 00
- 120 g Zucker
- 25 g Honig (kann durch Zucker ersetzt werden)
- 30 g ungesüßtes Kakaopulver
- 50 g Vin Santo (oder Moscato)
- 3 Eiweiß (mittelgroß, ca. 90 g)
- 60 g getrocknete Feigen
- 60 g Rosinen
- 70 g geschälte Mandeln
- 5 g Backpulver für Süßspeisen
- 2 g gemahlener Zimt
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 Prise Salz
- n.B. Puderzucker
Werkzeuge
- 1 Küchenmaschine
- 1 Schüssel groß
- 1 Kleine Schüssel
- 1 Backblech
- Backpapier
- 1 Arbeitsfläche
Verfahren
Waschen Sie die Rosinen gründlich unter fließendem Wasser und legen Sie sie dann in eine kleine Schüssel mit warmem Wasser. Lassen Sie sie ruhen, während wir die Zutaten vorbereiten.
Brechen Sie die Löffelbiskuits und geben Sie sie zusammen mit den Amaretti und den trockenen Keksen in die Küchenmaschine und mixen Sie alles, bis Sie eine Art Mehl erhalten.
Geben Sie die gemahlenen Kekse in eine große Schüssel, fügen Sie das Mehl, den Zucker, das Backpulver, den Kakao, das Salz, die Gewürze hinzu und mischen Sie gut.
Mixen Sie die getrockneten Feigen zusammen mit den Mandeln grob (ich finde, man sollte sie spüren, wenn man den Keks beißt, also habe ich eine grobe Mischung erstellt, wenn Sie eine feinere Mischung bevorzugen, mixen Sie sie länger) und geben Sie sie in die Schüssel.
Fügen Sie den Vin Santo, das Eiweiß, den Honig und die aus dem Wasser abgetropften und mit Küchenpapier abgetupften Rosinen hinzu.
Kneten Sie alles mit den Händen, bis Sie einen weichen Teig erhalten, wenn Sie möchten, können Sie eine Küchenmaschine verwenden.
Übertragen Sie die Mischung auf die Arbeitsfläche und formen Sie einen Laib, wickeln Sie ihn in Folie und stellen Sie ihn für 30 Minuten in den Kühlschrank.
An diesem Punkt können Sie den Laib in 10 Scheiben von 1,5 cm Dicke schneiden oder Kugeln von 90 g formen, flach drücken und ihnen die typische ovale Form des Totenbrots geben.
Legen Sie die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, bestäuben Sie sie mit etwas Puderzucker und backen Sie sie im vorgeheizten statischen Ofen bei 180°C für 20/25 Minuten. Passen Sie die Backzeit an die Leistungsfähigkeit Ihres Ofens an.
Das Totenbrot ist fertig, lassen Sie es vollständig abkühlen, bevor Sie es servieren.
Es schmeckt noch besser nach 1 oder 2 Tagen Ruhezeit.
Tipps
Aufbewahrung
Das Totenbrot hält sich 7/10 Tage an einem kühlen und trockenen Ort. Eine luftdicht verschlossene Box oder eine Glasglocke eignen sich gut zur Aufbewahrung.
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