Die Vanille-Namelaka ist eine seidig-glatte, samtige und gleichzeitig schaumige Creme mit einem zarten und umhüllenden Geschmack. Sie ist sehr einfach zuzubereiten und kann nach Belieben angepasst und in eine unendliche Anzahl von Varianten umgewandelt werden, mit denen Sie immer wieder neue Desserts kreieren können.
Sahne, Schokolade, Milch und Gelatine sind die Grundzutaten der Creme, zu denen der Geschmack hinzugefügt wird (dies kann eine einfache Vanilleschote, eine Paste aus Trockenfrüchten oder ein Fruchtpüree sein), um sie nach Belieben anzupassen. Diesen Sommer habe ich beispielsweise die Kokos-Namelaka hergestellt, mit der ich eine köstliche Tarte mit Himbeeren und Kokos gefüllt habe.
Die Namelaka ist eine moderne Creme, die Ende der 90er Jahre von einem japanischen Koch an der École du Grand Chocolat Valrhona kreiert und erstmals von einem der Gründer der Schule, dem Franzosen Frédéric Bau, veröffentlicht wurde. Dank ihrer Vielseitigkeit sind seitdem viele Varianten entstanden; die Namelaka ist perfekt als Füllcreme, Dekoration und Dessert auf dem Teller, findet aber ihre höchste Ausdrucksform in der Dekoration mit Spritzbeutel und im Cake Design.
Ich mag keine Cremes auf Sahnebasis, aber ich finde die Namelaka fantastisch, sie hat eine einzigartige Cremigkeit und ist extrem leicht und frisch. Das Rezept ist sehr einfach und erfordert kein Kochen, aber sie braucht eine lange Ruhezeit im Kühlschrank, bevor sie verwendet wird.
Probieren Sie auch die anderen Cremes:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 12 Stunden
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: für 490 g Namelaka
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 354,79 (Kcal)
- Kohlenhydrate 23,85 (g) davon Zucker 22,96 (g)
- Proteine 4,07 (g)
- Fett 27,38 (g) davon gesättigt 7,20 (g)davon ungesättigt 3,78 (g)
- Fasern 0,07 (g)
- Natrium 32,71 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 170 weiße Schokolade (von bester Qualität)
- 100 g Milch
- 200 g frische Sahne zum Schlagen
- 5 g Glukose
- 2.5 g Gelatine in Blättern (240° Bloom – ich verwende Gelatine von Pane Angeli)
- 13 g Wasser (zum Hydratisieren der Gelatine)
- Halbe Schote Vanille
Werkzeuge
- 1 Schneidebrett
- 1 Messbecher
- 1 Stabmixer
- 2 Schälchen
Verfahren
Die weiße Schokolade grob hacken und zusammen mit den Samen der halben Vanilleschote in den Messbecher geben.
Das Gelatineblatt in kleine Stücke schneiden, in ein Schälchen geben und 13 g kaltes Wasser hinzufügen (die Gelatine muss mit einer Wassermenge, die das Fünffache ihres Gewichts beträgt, hydratisiert werden) und 8/10 Minuten ruhen lassen.
In einem anderen Schälchen die Milch einfüllen, den Glukosesirup hinzufügen und in der Mikrowelle 40/50 Sekunden erwärmen; sie sollte heiß sein, aber nicht kochen, etwa 60° (wenn Sie es vorziehen, können Sie es auch in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze erwärmen).
Die hydrierte Gelatine zur Milch geben und auflösen; alles in den Messbecher mit der weißen Schokolade gießen und 30 Sekunden ruhen lassen. Die Mischung mit dem Stabmixer emulgieren, bis eine glatte Creme entsteht.
Die kalte Sahne hinzufügen und die Mischung erneut mixen.
Die Creme mit Frischhaltefolie abdecken und zum Erstarren für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Die Vanille-Namelaka ist bereit, Sie können sie so für Ihre Rezepte verwenden oder mit dem elektrischen Mixer aufschlagen, ich bevorzuge die aufgeschlagene Version, sie ist schaumiger und leichter.Die Namelaka (das Wort bedeutet ultra-cremig) kann auf 3 Arten verwendet werden:
1) sobald bereit können Sie sie noch flüssig in eine moderne Form oder in eine Basis gießen und für 12 Stunden im Kühlschrank erstarren lassen. Wenn Sie einen Schnellkühler haben, verkürzt sich die Ruhezeit erheblich.
2) Sie können sie mixen, im Kühlschrank für 12 Stunden ruhen lassen und als Füllcreme für Torten, Windbeutel oder anderes verwenden oder als Dessert auf dem Teller verwenden.
3) Sie können sie mixen, im Kühlschrank für 12 Stunden ruhen lassen und dann mit dem elektrischen Mixer aufschlagen, das ist definitiv die Methode, die ich bevorzuge, da sie der Creme eine bemerkenswerte Schaumigkeit verleiht.
Wenn Sie sie aufschlagen möchten, geben Sie sie in eine Schüssel und schlagen Sie sie mit dem elektrischen Mixer, bis Sie eine dicke Creme erhalten, die der Schlagsahne ähnelt, jedoch kompakter ist. Achten Sie darauf, sie nicht zu stark aufzuschlagen, das Risiko besteht, dass Klumpen entstehen und sie ruiniert wird.
Sobald sie fertig ist, geben Sie sie in den Spritztülle und verwenden Sie sie, um Torten, Desserts, Torten zu dekorieren oder als Dessert im Glas zu servieren.
Tipps
Aufbewahrung
Die Vanille-Namelaka hält sich bei 1 bis 4° für 3/4 Tage
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