Weiche Amaretti mit Mandeln
Die weichen Amaretti sind köstliche kleine Gebäckstücke, die in vielen Regionen Italiens verbreitet sind. Sie sind sehr einfach zuzubereiten und bestehen aus gemahlenen süßen und bitteren Mandeln, die mit Zucker vermischt werden. Dazu kommen steif geschlagene Eiweiße und Zitrusschalen.
Für eine weiche Konsistenz ist es wichtig, auf das Backen zu achten, das schnell und bei niedriger Temperatur erfolgen muss, damit sie innen weich bleiben und sehr angenehm zu beißen sind. Der Teig muss ruhen, aber mit dem heutigen Rezept reicht es, sie eine Stunde im Kühlschrank zu lassen, im Gegensatz zu den weichen Amaretti von Luca Montersino, die die ganze Nacht ruhen müssen.
Im traditionellen Rezept finden Sie süße Mandeln und eine kleine Menge bittere Mandeln. Wenn Sie diese nicht haben oder nicht finden können, ersetzen Sie sie durch das gleiche Gewicht an süßen Mandeln und fügen Sie eine Phiole Mandelessenz hinzu, um dennoch köstliche Gebäckstücke zu erhalten.
Die Amaretti sind eine wunderbare Geschenkidee für Weihnachten und Ostern. Sie halten lange und können in hübschen Tütchen verpackt werden, die Sie in Ihre Geschenkkörbe zusammen mit Canestrelli, Cantucci und Lebkuchen geben können.
Probieren Sie auch:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 13Stücke
- Kochmethoden: Elektrobackofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Weihnachten, Alle Jahreszeiten
- Leistung 224,49 (Kcal)
- Kohlenhydrate 26,78 (g) davon Zucker 22,57 (g)
- Proteine 5,82 (g)
- Fett 12,14 (g) davon gesättigt 0,92 (g)davon ungesättigt 10,66 (g)
- Fasern 3,07 (g)
- Natrium 11,74 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 45 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 225 g Mandeln (süß)
- 25 g Mandeln (bitter, Sie können diese durch das gleiche Gewicht an süßen Mandeln ersetzen und eine halbe Phiole Mandelessenz hinzufügen)
- 200 g Zucker
- Zitronenschale (gerieben, verwenden Sie die Schale einer Bio-Zitrone)
- 2 Eiweiße (meine wogen 70 g)
- q.b. Kristallzucker (zum Überziehen)
- 13 Mandeln (zum Dekorieren)
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Küchenmaschine
- 1 Backblech
- Backpapier
Verfahren
Mahlen Sie die süßen und bitteren Mandeln zusammen mit dem Zucker im Mixer zu Mehl, indem Sie Ihre Küchenmaschine intermittierend betreiben, um zu verhindern, dass die Nüsse erhitzt werden und das enthaltene Öl austritt.
Wenn Sie keine bitteren Mandeln haben, ersetzen Sie sie durch das gleiche Gewicht an süßen Mandeln und fügen Sie dem Teig eine halbe Phiole Mandelessenz hinzu.
Schlagen Sie die Eiweiße steif.
Geben Sie das Mandelmehl in eine Schüssel, fügen Sie die geriebene Zitronenschale und die steif geschlagenen Eiweiße hinzu und arbeiten Sie die Mischung vorsichtig, bis Sie einen klebrigen Teig erhalten.
Formen Sie Kugeln von 40 g.
Geben Sie etwas Kristallzucker in eine kleine Schüssel.
Rollen Sie die Amaretti in der kleinen Schüssel, bis sie mit Zucker überzogen sind. Setzen Sie in die Mitte eine Mandel, legen Sie sie auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech und stellen Sie es für 2 Stunden in den Kühlschrank.
Backen Sie die Kekse in einem vorgeheizten statischen Ofen bei 160° für 15/18 Minuten. Sie sollten nicht braun werden, sondern nur leicht goldgelb. Beobachten Sie sie in den letzten Minuten oft, da jeder Ofen anders backt.
Nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie vollständig abkühlen.
Die weichen Amaretti mit Mandeln sind fertig, bewahren Sie sie in Metalldosen auf, damit sie keine Feuchtigkeit aufnehmen.
Tipps
Lagerung
Die weichen Amaretti mit Mandeln halten sich in Metalldosen oder Bäckertüten 15/20 Tage.
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