Die weichen Amaretti mit Zitrone und Mandeln sind köstliche Gebäckstücke, die sehr einfach zuzubereiten sind und aus fein gemahlenen Mandeln, Zucker, Eiweiß und Zitrone bestehen.
Letztes Jahr habe ich andere sehr leckere Varianten gemacht, neben dem klassischen Rezept habe ich die Amaretti mit Mandeln und Kokosnuss und die Amaretti mit Mandeln, Pistazien und Orange kreiert, zwei Rezepte, die Sie sehr geschätzt haben, obwohl sie erheblich vom Original abweichen; heute habe ich die Zitronenversion gemacht.
Die Herstellung ist sehr einfach und im Gegensatz zu den Mandel-Pasten müssen sie nicht 12 Stunden im Kühlschrank ruhen. Das Ruhen wird nur dann notwendig, wenn man mit der Menge an Eiweiß übertreibt, in diesem Fall sollten sie bei Raumtemperatur bleiben, damit sie außen trocknen, um beim Backen nicht ihre Form zu verlieren.
Nachdem Sie den Teig zubereitet haben, formen Sie Kugeln, lassen Sie sie 1 Stunde im Kühlschrank ruhen und backen Sie sie. Um weiche Amaretti zu erhalten, muss man beim Backen vorsichtig sein, das bei niedriger Temperatur erfolgen muss, so haben Sie eine köstliche Kruste außen und ein weiches Herz, ein wirklich besonderes Gebäckstück!
Hier sind einige weitere Rezepte, die Sie ausprobieren können:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 13 Stück
- Kochmethoden: Elektro-Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 202,30 (Kcal)
- Kohlenhydrate 20,98 (g) davon Zucker 19,62 (g)
- Proteine 4,04 (g)
- Fett 11,53 (g) davon gesättigt 0,14 (g)davon ungesättigt 1,65 (g)
- Fasern 2,69 (g)
- Natrium 14,56 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 45 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 230 g Mandelmehl
- 20 g Mandeln (bitter, können Sie mit dem gleichen Gewicht an süßen Mandeln ersetzen, indem Sie eine halbe Ampulle Mandelessenz hinzufügen)
- 200 g Zucker
- Zitronenschale (gerieben, es wird die Schale einer Bio-Zitrone benötigt)
- 60 g Eiweiß (2 Eiweiße aus mittleren Eiern)
- 10 g Zitronensaft
- nach Geschmack Puderzucker mit Vanille
- 13 Mandeln
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Küchenmaschine zum Mahlen der Mandeln
- 1 Backblech
- Backpapier
Verfahren
Mahlen Sie die süßen und bitteren Mandeln zusammen mit dem Zucker im Mixer, bis Sie ein sehr feines Mehl erhalten, schalten Sie die Küchenmaschine in Intervallen ein, um zu vermeiden, dass die Nüsse sich erhitzen und das darin enthaltene Öl austritt.
Wenn Sie keine bitteren Mandeln haben ersetzten Sie sie durch das gleiche Gewicht an süßen Mandeln und fügen Sie dem Teig eine halbe Ampulle Mandelessenz hinzu.
Geben Sie das Mandelmehl, die geriebene Zitronenschale, den Zitronensaft und das Eiweiß in eine Schüssel und verarbeiten Sie die Mischung vorsichtig, bis Sie einen leicht klebrigen Teig erhalten.
Formen Sie Kugeln von 40 g (wenn Sie möchten, können Sie kleinere Amaretti machen, 20 oder 30 g, aber sie müssen kürzer backen).
Geben Sie Puderzucker mit Vanille in eine kleine Schüssel.
Lassen Sie die Amaretti in der kleinen Schüssel rollen, bis sie mit Zucker bedeckt sind, fügen Sie in die Mitte eine Mandel ein, legen Sie sie auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech und stellen Sie es für 1 Stunde in den Kühlschrank.Backen Sie die Kekse im vorgeheizten statischen Ofen bei 160° für 18 Minuten, sie sollten nicht dunkler werden, sondern leicht golden. In den letzten Minuten oft kontrollieren, da jeder Ofen unterschiedlich backt, also Vorsicht.
Nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie vollständig abkühlen, bevor Sie sie bewegen.
Die weichen Amaretti mit Zitrone und Mandeln sind bereit, bewahren Sie sie in Blechdosen oder in einem Behälter mit luftdichtem Verschluss auf.
Tipps
Aufbewahrung
Die weichen Amaretti mit Zitrone und Mandeln halten sich 10 Tage in Blechdosen oder in Lebensmittelverpackungen.
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